Συνταγές από κηπουρούς

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

"Νόστιμη" σεζόν

Κορεάτικα κολοκύθια

5 κιλά σκουός χωρίς πυρήνα, 500 γραμμάρια καρότα - τρίψτε τα καλά σε ένα τρίφτη για κορεάτικα καρότα ή σε ένα απλό τρίφτη. Κόψτε 150 γραμμάρια σκόρδου σε στενές λωρίδες.

Μαρινάδα: 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 300 g ξιδιού (9%).

Μαγειρεύουμε κολοκυθάκια με καρότα για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μετά το βράσιμο.

Βάλτε το σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε με καπάκια - και κάτω από την κουβέρτα. Αποθηκεύστε οπουδήποτε.

Πράσινες ντομάτες με σκόρδο

Στο κάτω μέρος του βάζου, βάζουμε 2-3 μαύρα πιπέρι, ένα κλαδάκι μαϊντανό και άνηθο. Κόψτε τις πράσινες ντομάτες. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και ρίχνουμε με κόκκινο πιπέρι και στις δύο πλευρές και εισάγουμε τις ντομάτες στο κομμένο. Βάλτε τα σε ένα βάζο.

Μαρινάδα (για 3 λίτρα νερού): 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Βράζουμε, ρίχνουμε 300 γραμμάρια ξύδι εκεί, ρίχνουμε τα πάντα σε βάζα και αποστειρώνουμε για 15-25 λεπτά.

Σαλάτα Veselchak από φασόλια

Μετράμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λίτρα βάζα: 1 κουτί φασολιών, πλένουμε και μουλιάζουμε όλη τη νύχτα. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες - 1 κουτί, 3 κουτιά κόκκινες ντομάτες, 1 κουτί - καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους - 300 γρ.

Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 0,7 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 1 ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά.

Tamara Yakimtseva, κηπουρός, μέλος του συλλόγου Flora

Ζελέ φραγκοστάφυλου

3 ποτήρια νερό, 7 ποτήρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Διαλύστε τη ζάχαρη στο σιρόπι και στη συνέχεια ρίξτε 11 ποτήρια σταφίδας (πλυμένα και αποξηραμένα) μέσα σε αυτό, αφήστε το κομμάτι εργασίας να βράσει και βράστε για 15 λεπτά.

Απενεργοποιήστε το αέριο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη - 7-8 ποτήρια και, ανακατεύοντας, διαλύστε το. Το ζελέ είναι έτοιμο. Μπορεί να συσκευαστεί σε αποστειρωμένα βάζα. Καλή όρεξη!

Άννα Ανατολίεβα, Νόριλσκ

Άγουρα καρύκευμα φραγκοστάφυλου

1 κιλό πράσινα άγουρα φραγκοστάφυλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ανά βάζο), 200 g άνηθου, 300 g σκόρδου.

Περάστε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο. Φάτε ως επικάλυψη σε σάντουιτς ή χρησιμεύστε ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Βέλη σκόρδου τουρσί

Βέλη σκόρδου (μόλις εμφανίστηκαν, όχι χονδροειδής) σε βάζο, σφίξτε το σφικτά, προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδου εκεί (διαφορετικά δεν θα υπάρχει χαρακτηριστική μυρωδιά σκόρδου). Ρίχνουμε βραστό νερό. Όταν το νερό κρυώσει, στραγγίξτε το και γεμίστε το με άλμη, προσθέτοντας αποξηραμένες ομπρέλες άνηθου στο βάζο (μόνο χωρίς να σχηματιστούν οι σπόροι, διαφορετικά θα υπάρχει διαφορετική γεύση), σπόροι μουστάρδας. Αποστειρώστε το βάζο για 10 λεπτά (μέχρι να αλλάξει το χρώμα των βελών του σκόρδου). Κυλήστε.

Αλατόνερο: για 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης (ανά δοχείο), μαύρο πιπέρι (5-7 τεμ. ανά δοχείο), τουρσί (3-5 τεμ. ανά δοχείο), γαρίφαλα (3-7 τεμ. ανά δοχείο).

Μαρμελάδα μήλου

Κόψτε τα μήλα με ξεφλουδισμένο πυρήνα (μην κόβετε το δέρμα), ζυγίζετε και κόβετε. Η εμφάνιση αυτής της μάζας δεν θα είναι ελκυστική, αλλά αφού βράσει η μαρμελάδα θα αποκτήσει ένα πορτοκαλί χρώμα. Καλύψτε με ζάχαρη - 600-700 g ζάχαρης για 1 κιλό τριμμένα μήλα. Μπορείτε να το αφήσετε να σταματήσει να διαλύει τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάλτε φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, διατηρώντας συνεχή βρασμό. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, διαφορετικά θα καεί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου για μαγείρεμα. Βάλτε σε βάζα ενώ είναι ζεστό. Κλείστε το βάζο με καπάκι αφού κρυώσει η μαρμελάδα. Διατηρείται στο ψυγείο. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τσάι, αλλά και ως γέμιση για πίτες, καθώς δεν απλώνεται πάνω στη ζύμη και δεν ρέει πάνω από τις άκρες.

Olga Rubtsova, κηπουρός

Λαχανικά τουρσί

Για βάζο τριών λίτρων: 8 σκελίδες σκόρδου, 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε 4 κομμάτια), άνηθο (τα βότανα και οι ομπρέλες ανθίζουν καλύτερα), 2-3 τεμ. ρίζες μαϊντανού,

4-5 ντομάτες, το αρχικό λάχανο (οι μεσαίες και οι καθυστερημένες ποικιλίες δεν θα λειτουργούν) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, αγγούρια.

Βάλτε όλα αυτά σε ένα βάζο και ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα: για 1,5 λίτρα νερό - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζάχαρης (με μια διαφάνεια), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι (χωρίς διαφάνεια). Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια ξύδι στην κορυφή.

Αποστειρώστε ένα βάζο λαχανικών για 15 λεπτά. Κυλήστε - και κάτω από τα καλύμματα. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ.

Πιπέρι με μέλι

4-5 κιλά γλυκές πιπεριές (ξεφλουδισμένες). Μαρινάδα: 250 g ξύδι, 300 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου, 300 g ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μέλι, 2 λίτρα νερό.

Βουτήξτε γλυκό πιπέρι κομμένο σε φέτες ή λωρίδες στη μαρινάδα βρασμού (σε πολλά περάσματα). Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βάλτε ζεστό σε βάζα, τυλίξτε - και κάτω από τα καλύμματα.

Άτζικα

5 κιλά ντομάτες (ξεφλουδισμένες), 1 κιλό. καρότα, 1 κιλό γλυκό πιπέρι, 1 κιλό μήλο Antonovka.

Περάστε όλα αυτά μέσω μύλου κρέατος, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες (μπορείτε ακόμη και 1,5), ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 500 γραμμάρια σκόρδου (πουρέ μέσω πρέσας σκόρδου), 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι (πρέπει να δοκιμάσετε το αλάτι), 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια ξύδι (9%), 1-2 λοβό ζεστό πιπέρι (αλεσμένο σε μύλο κρέατος).

Βάλτε το έτοιμο adjika ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε - και κάτω από την κουβέρτα.

Αλεφτίνα Εφιμόβα, κηπουρός

Φωτογραφία από την Olga Rubtsova