Συνταγές με άγριο σκόρδο

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος. ← Πώς να καλλιεργήσετε άγριο σκόρδο

Ramsons σε σαλάτες, σούπες και κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Φύλλα, μίσχοι και βολβοί άγριου σκόρδου χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα, ωμά, αλατισμένα, τουρσί και τουρσί. Και η ποικιλία των πιάτων με άγριο σκόρδο είναι κυριολεκτικά καταπληκτική.

Για παράδειγμα, ένα πιάτο είναι δημοφιλές μεταξύ των εκατονταετών της Αμπχαζίας: τα πλυμένα νεαρά φύλλα και οι μίσχοι άγριου σκόρδου κόβονται με ένα μαχαίρι, βράζονται για 4-5 λεπτά, ψύχονται, καρυκεύονται με ξινό γάλα - τρώγονται σαν σπανάκι.

Σαλάτα σάλτσας σόγιας. Θα χρειαστείτε τρία τσαμπιά άγριο σκόρδο, φυτικό έλαιο, σάλτσα σόγιας. Ξεπλύνετε τα στελέχη και τα φύλλα άγριου σκόρδου, στεγνώστε και κόψτε. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί την πράσινη μάζα. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά έως ότου η πράσινη μάζα μειωθεί αισθητά στον όγκο. Μετά από αυτό, ρίξτε τα χόρτα με σάλτσα σόγιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι σόγιας) για να δοκιμάσετε. Το αλάτισμα είναι προαιρετικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό διατροφικό πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο για κρέας ή ψάρι, ή ως προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Εγχειρίδιο του Κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες Στούντιο σχεδιασμού τοπίου

Σαλάτα με πατάτες. Χρειάζεστε 4-5 πατάτες και ένα μάτσο άγριο σκόρδο, ηλιέλαιο, αλάτι. Βράζουμε ή ψήνουμε πατάτες, κόβουμε σε κύβους, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, αλάτι και αρωματίζουμε με φυτικό λάδι.

Ντοματοσαλάτα. Για αυτήν τη συνταγή, πάρτε 5 τσαμπιά άγριο σκόρδο, 1-2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι. Βράστε το άγριο σκόρδο (κατά προτίμηση χωρίς πράσινα φύλλα) σε βραστό αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε να μην έχει σκληρή γεύση και ταυτόχρονα να μην είναι μαλακό. Βάλτε το σε μια βαθιά πλάκα, αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινη πιπεριά), ρίξτε σε πάστα ντομάτας αραιωμένη σε πάχυνση ξινή κρέμα και προσθέστε ηλιέλαιο. Για να συνδυάσετε τα πάντα.

Σαλάτα κρέατος με άγριο σκόρδο. Πάρτε 150 g άγριου σκόρδου, 100 g κρέατος, ένα αυγό, μουστάρδα, αλάτι, ξύδι - για να δοκιμάσετε. Κρατήστε τα πλυμένα φύλλα άγριου σκόρδου σε βραστό νερό για δύο ή τρία λεπτά, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και βάλτε σε κομμάτια κρέατος, καρυκεύστε με μπαχαρικά και διακοσμήστε με φέτες αυγού.

Ramson με βούτυρο (ένα εθνικό πιάτο των λαών του Βορρά). Θα χρειαστείτε: άγριο σκόρδο 200 γραμμάρια, ηλιέλαιο 15 γραμμάρια. Βράστε το έτοιμο άγριο σκόρδο για 5 λεπτά, πετάξτε και κόψτε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Αρωματίστε το άγριο σκόρδο με φυτικό λάδι και αλάτι. Σερβίρεται ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ένα πιάτο για ψάρια και κρέατα.

Σούπα πατάτας με άγριο σκόρδο … Πάρτε 300 g πατάτας, 20 g καρότα, 20 g κρεμμύδια, 10-20 g λίπους, 200 g άγριου σκόρδου, 700 g νερό ή ζωμό, μπαχαρικά για γεύση. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σούπας, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.

Κατσαρόλα πατάτας με άγριο σκόρδο. Θα χρειαστείτε 1 κιλό πατάτες, 100 γραμμάρια άγριου σκόρδου, 5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού, 250 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1 αυγό, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε το νερό, συνθλίψτε τις πατάτες αμέσως, προσθέτοντας 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ξεπλύνετε το ramson, στεγνώστε και ψιλοκόψτε το. Ρίξτε ψίχουλα σε ένα ταψί. Βάλτε το ήμισυ της μάζας πατάτας στο κάτω μέρος της φόρμας σε μια ομοιόμορφη στρώση, απλώστε το άγριο σκόρδο ομοιόμορφα πάνω του, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα, καλύψτε με ένα στρώμα των υπόλοιπων πατατών στην κορυφή. Λείανση της επιφάνειας, γράσο με βούτυρο και αυγό και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από την κατσαρόλα πριν το σερβίρετε.

Γεμιστό λάχανο σκόρδο και σπανάκι … Για αυτό το πιάτο, πάρτε: ρύζι - 200 g, σπανάκι - 300 g, άγριο σκόρδο - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, φυτικό λάδι - 100 g, αλάτι - για γεύση. Ξεπλύνετε το σπανάκι και τα φύλλα άγριου σκόρδου σε κρύο νερό, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατεύουμε με σοταρισμένα βότανα, αλάτι. Συσσώρευση 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μαγειρεμένο κιμά σε φύλλο παντζαριού, σχηματίστε ρολά λάχανου, τυλίγοντάς τα με τη μορφή παχιού πούρου. Τοποθετήστε τα έτοιμα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Άσι-Σόρπα(Πιάτο Καζακστάν). Πάρτε: 500 g αρνιού, 250 g κρέατος αλόγου (μπορεί να αντικατασταθεί με πρόβειο κρέας), 75-100 g λίπους ουράς λίπους, 2 ραπανάκια, 4 κρεμμύδια, 3-4 ντομάτες, χόρτα άγριου σκόρδου, 1 ποτήρι ψιλοκομμένο χόρτα στέπας (πορτοφόλι βοσκής, αλφάλφα κ.λπ.).) ή 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μαρούλι, 2 αυγά, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης, 1,5 λίτρα βραστό νερό.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε έτοιμα οστά κρέατος αρνιού και αλόγου (σε ένα κομμάτι), βράζουμε το ζωμό. Κόψτε τον πολτό αρνιού σε στενές λεπτές λωρίδες με τη μορφή παχιών ζυμαρικών και τηγανίστε σε υπερθέρμανση λίπους ουράς σε καζάνι για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και το ραπανάκι σε λωρίδες και συνεχίστε να τηγανίζετε και σιγοβράζετε για άλλα 20-25 λεπτά, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζωμού. Λίγο πριν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε ντομάτες, κομμένες σε μεγάλες φέτες. Προσθέστε την προκύπτουσα σάλτσα κρέατος και λαχανικών στον παρασκευασμένο ζωμό, προσθέστε δάφνη, πιπέρι, αλάτι και βράστε.

Χτυπάμε ταυτόχρονα τα αυγά και το γάλα και αραιώνουμε το αλεύρι στο μείγμα αυγού-γάλακτος. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι και τηγανίζουμε. Κόψτε την προκύπτουσα πυκνή ομελέτα σε μεγάλα χυλοπίτες και σεζόν με ashy-sorpa. Αμέσως μετά, ρίχνουμε χόρτα, ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο στην άσβερα και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από ένα καπάκι χωρίς φωτιά για 3-4 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το κρέας αλόγου από το ζωμό, κόψτε το σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το ξανά στο ζωμό.

Lamb Saddle Roll(Πιάτο Καζακστάν). Θα χρειαστείτε: ο πολτός ολόκληρου του οσφυϊκού μέρους (ή μια σέλα αρνιού), 300 g εσωτερικού λίπους, 240 g πράσινων κρεμμυδιών, δύο κρεμμύδια, 100 g αλατισμένου άγριου σκόρδου, μπορούν να αντικατασταθούν με αλατισμένο άγριο σκόρδο. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Το οσφυϊκό μέρος ή η σέλα του αρνιού διαχωρίζεται από το οστό, αλατισμένο, πιπέρι, καλύπτεται με κρεμμύδια και στη συνέχεια τυλίγεται με τη μορφή ρολού. Βάζουμε σε αλατισμένο νερό και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μετά από αυτό, τυλίξτε το εσωτερικό λίπος αρνιού και, σιγά-σιγά, τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν. Τρυπήστε με τη βελόνα του σεφ και βρείτε ελαφρύ χυμό, βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με πράσινα κρεμμύδια, αλατισμένο άγριο σκόρδο και άλλα λαχανικά.

Γεμίζοντας πίτες … Πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια άγριου σκόρδου, 100 γραμμάρια ρυζιού, 2 αυγά, λίπος, αλάτι. Βράζουμε το ρύζι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα άγριου σκόρδου, βραστά αυγά, λίπος, αλάτι. Για πίτες, χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης.

Κονσερβοποίηση άγριου σκόρδου. Ρίχνουμε νερό σε δύο γλάστρες, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Το άγριο σκόρδο βράζεται σε ένα τηγάνι - κυριολεκτικά για λίγα λεπτά, μόλις αρχίσει να λυγίζει - βγαίνουν σε ένα πιάτο. Το άγριο σκόρδο τοποθετείται σφιχτά σε βάζα (ο ευκολότερος τρόπος είναι με τα χέρια σας, πιέζοντας με ένα κουτάλι - δεν πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος, τόσο λιγότερο - το καλύτερο, αλλά όχι υπερβολικό).

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ετοιμάστε μια άλμη (χωρίς μπαχαρικά εκτός από αλάτι, αλάτι για γεύση) και στη συνέχεια ρίξτε αυτήν την άλμη σε ένα βάζο άγριου σκόρδου στην κορυφή, προσθέστε ξύδι ή ουσία (για ένα βάζο 700 γραμμαρίων - 1 κουταλάκι του γλυκού των 70 % ουσία). Στριμμένα, τοποθετούνται σε απομονωμένο μέρος και καλύπτονται με κουβέρτα.

Πράσινη ανοιξιάτικη σούπα. Θα χρειαστείτε: 400 γρ. Νεαρών τσουκνίδας (ή σπανάκι) χόρτα, 4 μεγάλα φύλλα άγριου σκόρδου, 2 κρεμμύδια, 40 γρ. Βούτυρο, 1/2 λίτρο τρυφερό ζωμό κοτόπουλου, 250 γρ. πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, 2 Art. κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.

Πλύνετε τα φύλλα τσουκνίδας, βάζετε σε κόσκινο, ρίξτε 1/2 λίτρο βραστό νερό. Πλύνετε τα ραμσόνια και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ολόκληρο το κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τα μισά φύλλα τσουκνίδας, σιγοβράστε λίγο. Ρίχνουμε ζωμό και βράζουμε. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους, βάλτε σε ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Τρίψτε τη σούπα με κόσκινο, προσθέτοντας τα υπόλοιπα φύλλα τσουκνίδας. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε, προσθέστε ξινή κρέμα, σερβίρετε αμέσως.

Svetlana Shlyakhtina, Γεκατερίνμπουργκ