Συνταγές από τη Βαλεντίνα Ιβάνοβα Πένκοβα. "Νόστιμη" σεζόν - 6

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Εδώ και 15 χρόνια, είμαι μέλος της λέσχης «Πράσινο Δώρο» της Αγίας Πετρούπολης, για πολύ καιρό ασχολούμαι με την κηπουρική και την κηπουρική. Πιθανώς, η αγάπη μου για τη γη και τα φυτά μου μεταβιβάστηκε μέσω γονιδίων. Το γεγονός είναι ότι ο παππούς μου, Aleksey Smirnov, ήταν ο διευθυντής ενός μεγάλου κτήματος κοντά στη Velikie Luki. Μεταβίβασε την αγάπη του για τη γη στον πατέρα μου, τον Ιβάν Αλεξέβιτς Σμύρνοφ, και αυτός, με τη σειρά του, με δίδαξε να αγαπώ και να κατανοώ τη γη. Στα περίχωρα της πόλης στην κηπουρική "LOMO", υπάρχει ένα μικρό κομμάτι γης. Και εκεί είμαι στο στοιχείο μου. Καλλιεργώ καλές συγκομιδές λαχανικών, φρούτων, μούρων.

Η οικογένειά μας πάντα μαγειρεύτηκε καλά, έκανε πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα και μας άρεσε πολύ να προσφέρεται στους επισκέπτες. Αυτή η παράδοση μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Άρχισα να συλλέγω συνταγές εδώ και πολύ καιρό, τις παίρνω από τους φίλους μου, αντιγράφω από βιβλία και περιοδικά. Πρώτα, μαγειρεύω και προσπαθώ. Γράφω ό, τι μου άρεσε στο "χρυσό βιβλίο μου", είναι περισσότερο από 50 ετών.

Τώρα θέλω να προσφέρω στους αναγνώστες διάφορες συνταγές για νόστιμα πιάτα και προετοιμασίες για το χειμώνα, τις οποίες χρησιμοποιώ συχνά.

Λάχανο σαλάτας "Λάρισα". Αυτή η συνταγή είναι από τη φίλη μου Λάρισα Ιβάνοβνα, εξ ου και το όνομα του τυφλού.

Θα χρειαστείτε: λευκό λάχανο - 5 κιλά, αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 350 g, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές - όλα 1 κιλό το καθένα, εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 500 g, ξύδι 9% - 300 g.

Κόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αλέθουμε λίγο μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι - σε κύβους. Συνδυάζουμε τα πάντα και προσθέτουμε λάδι και ξύδι. Βάζουμε την προκύπτουσα σαλάτα σε τρία βάζα τριών λίτρων και αφήνουμε να ηρεμήσουμε για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία θα εξαφανιστεί. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν σε πιάτα, καθώς ο χυμός θα βγει. Μετά από αυτό, πρέπει να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να αποθηκευτούν σε κρύο μέρος. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό σνακ, καθώς και σάλτσα για ξινή λάχανη σούπα με χοιρινό.

Ρουστίκ αγγούρια. Συλλέγονται σε δοχεία τριών λίτρων, μια συνταγή από τη Lyudmila Alexandrovna. Τα αγγούρια είναι τραγανά, γευστικά και τρώγονται πολύ γρήγορα. Το μυστικό της γευστικότητας αυτών των αγγουριών σε μια στοίβα 70 ml, η ακρίβεια της μέτρησης εξαρτάται από αυτό.

Βάλτε ένα φύλλο μαύρης σταφίδας, ταξιανθίες άνηθου, 7 μαύρα πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδου, ένα κομμάτι ρίζας χρένου σε ένα βάζο τριών λίτρων. Στη συνέχεια βάζουμε τα προ-εμποτισμένα αγγούρια. Τα γεμίζουμε με βραστό νερό δύο φορές, στη συνέχεια προσθέτουμε μια στοίβα αλάτι, ζάχαρη και 9% ξύδι στο υγρό που στραγγίζεται από το βάζο, βράζουμε ξανά αυτό το άλμη και ρίχνουμε το στο βάζο. Το τυλίγουμε, το αναποδογυρίζουμε, το καλύπτουμε για να διατηρείται ζεστό και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια σε μια πλαστική σακούλα χωρίς νερό. Αυτή η συνταγή μοιράστηκε μια γυναίκα που είναι μέλος του συλλόγου μας. Όταν δοκιμάζει τα αγγούρια της, εκτιμήθηκε από όλους. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, αγαπητοί αναγνώστες.

Έτσι, αγγούρια - 1 κιλό, άνηθο - ένα μάτσο, σκόρδο - 5-6 σκελίδες, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παίρνουμε μικρά αγγούρια, κόβουμε τις άκρες τους σταυρωτά κατά περίπου 1 cm, τα βάζουμε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα. Κόψτε τον άνηθο, το σκόρδο εκεί, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, δέστε το σφιχτά και ανακινήστε το λίγο. Το πακέτο βρίσκεται στο τραπέζι για 24 ώρες και στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Βεβαιωθείτε ότι μόλις εμφανιστεί μια νόστιμη μυρωδιά, τα αγγούρια σας δεν εξαφανίζονται χωρίς να το γνωρίζετε, και, ενδιαφέρον, χωρίς ίχνος. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ίδια συνταγή.

Κουνουπίδι - αλάτι. Η συνταγή προέρχεται από ένα παλιό βουλγαρικό βιβλίο μαγειρικής. Βουλγαρική πιπεριά Kaba - 5 kg, καρότα - 1 kg, κουνουπίδι - 2 kg, ζάχαρη - 0,5 kg, χοντρό αλάτι - 1 ποτήρι, ξύδι 9% - 250 g.

Κόψτε το πιπέρι σε κύβους, τα καρότα σε φέτες, το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες. Βάζουμε τα πάντα σε μια λεκάνη σμάλτου, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε για 4-5 λεπτά, κρυώνουμε και ρίχνουμε λαχανικά. Αποθηκεύουμε κάτω από πλαστικά καλύμματα. Αποδεικνύεται ένα καλό σνακ για κρέας.

Adjika "στο Λένινγκραντ". Τοματοπολτός 30% - 0,5 λίτρα κουταλιού, σκόρδο - 200 g, πιπεριά - 5-6 τεμ., Καυτό κόκκινο πιπέρι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι - 1 κουτ το κουτάλι.

Περάστε το πιπέρι μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε όλα τα υλικά, βάζετε σε βάζα και αποθηκεύστε στο ψυγείο Την άνοιξη, όταν όλοι έχουν ανεπάρκεια βιταμινών, είναι πολύ χρήσιμο να προσθέτετε adjika στην καθημερινή διατροφή.

Σταφίδες Aronia … Rowan μαύρο-φρούτα - 1 κιλό, ζάχαρη - 400 g, κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια νερό, βράζουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε. Διαδώστε τα μούρα σε χαρτί σε καλά αεριζόμενο χώρο. Όταν τα μούρα είναι στεγνά, συλλέξτε τα σε ένα βάζο και αποθηκεύστε το κάτω από ένα πλαστικό καπάκι. Αν και δεν θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα παιδιά τρώνε αυτή τη "σταφίδα" με ευχαρίστηση.

Πράσινες ντομάτες σε στυλ Καζακστάν. Σε έναν κουβά με πράσινες ντομάτες, πάρτε 5 λοβό ζεστό και γλυκό κόκκινο πιπέρι, 3 κεφάλια σκόρδου.

Περνάμε όλο το πιπέρι και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ξύδι 9%. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 2/3, βάζουμε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού του προκύπτοντος μείγματος και τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο.

Αλατόνερο: 200 g αλατιού για 4 λίτρα νερό, 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 5 φύλλα δάφνης, 2 μεγάλα κλαδιά άνηθου και εστραγκόν. Βράζουμε τα πάντα και γεμίζουμε τα βάζα με ζεστό άλμη, τυλίγουμε. Το διατηρούμε στο σπίτι. Ένα εξαιρετικό σνακ με βότκα.

Τκεμέλι. Αυτή η συνταγή είναι από τη Svetlana Vladimirovna. Θα χρειαστείτε: σπιτικό δαμάσκηνο - 1 κιλό (χωρίς σπόρους), καυτερή πιπεριά - 1 τεμ., Σκόρδο - 100 g, ζάχαρη - 100 g, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια.

Κυλήστε όλα τα προϊόντα σε ένα μύλο κρέατος και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απλώστε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε. Κατάλληλο ως σάλτσα για κρέας.

Λικέρ "100" … Παίρνουμε 100 κομμάτια από φύλλα μαύρης σταφίδας, σμέουρα, κεράσια και 100 μαύρα κεράσια, προσθέτουμε 1,5 λίτρα νερό και βράζουμε για 20 λεπτά σε ένα μπολ σμάλτου. Στη συνέχεια, αφήστε το υγρό να κρυώσει ελαφρώς, φιλτράρετε, πιέστε τα φύλλα και τα μούρα. Προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρης στο ζωμό που προκύπτει, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κιτρικού οξέος, βράστε για 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 300 g αλκοόλ ή 600 g βότκας. Η παραγωγή του τελικού προϊόντος είναι 3 φιάλες των 0,7 λίτρων το καθένα. Το ποτό εγχύεται μέχρι το νέο έτος.

Οι τηγανίτες είναι γρήγορες. Και, τέλος, μια συνταγή για γρήγορες και νόστιμες τηγανίτες. Γάλα - 2,5 φλιτζάνια, αλεύρι - 1,5 φλιτζάνι, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού, φυτικό λάδι - 0,3 φλιτζάνια.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ, θερμαίνουμε το τηγάνι και το λαδώνουμε με λάδι μόνο μία φορά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Αποδεικνύεται 17 τηγανίτες.

Σας ευχαριστώ σε όλους που διάβασαν και χρησιμοποίησαν τις συνταγές μου. Εύχομαι να πετύχεις και να σου αρέσουν τα πιάτα.

Valentina Ivanovna Penkova

Φωτογραφία από την Olga Rubtsova