Πίνακας περιεχομένων:

Γροθιές, Grog, ζεστό κρασί - συνταγές
Γροθιές, Grog, ζεστό κρασί - συνταγές

Βίντεο: Γροθιές, Grog, ζεστό κρασί - συνταγές

Βίντεο: Γροθιές, Grog, ζεστό κρασί - συνταγές
Βίντεο: Gluhwein - Ζεστό, γλυκό κρασί - Συνταγή Για Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι 2024, Μάρτιος
Anonim

Θέρμανση ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για διακοπές και καθημερινές

Πρόσφατα, τους κρύους χειμερινούς μήνες, άρχισα να εγκαταλείπω το σπιτικό κόκκινο ξηρό κρασί και άρχισα να μαγειρεύω ζεστό κρασί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Υπάρχει ένα άλλο γνωστό ζεστό ρόφημα που ανήκει στο αρωματισμένο γκρουπ και έχει μια ευχάριστη γεύση - γροθιά. Η προέλευση του ονόματός της σχετίζεται με την αρχαία ινδική λέξη "punch", που σημαίνει πέντε, δεδομένου ότι θεωρείται ότι πρέπει να παρασκευάζεται από πέντε βασικά συστατικά - κρασί, ρούμι, νερό ή τσάι, ζάχαρη ή μέλι και μπαχαρικά (κανέλα, σκελίδες, μοσχοκάρυδο και άλλα).

Γροθιά
Γροθιά

Η γροθιά οφείλει την ιδιαίτερη γεύση και άρωμά της στα γαρίφαλα. Κατά κανόνα, η ίδια η γροθιά πίνεται ζεστή, αν και μετά την ψύξη η γεύση της δεν επιδεινώνεται, εκτός εάν, φυσικά, αυτή η επιχείρηση καθυστερεί πολύ, ώστε το ποτό να μην χάσει το μπουκέτο και τη γεύση του. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε στην κρύα περίοδο του έτους - κατά τη διάρκεια των χειμωνιάτικων βραδιών, όταν ο κακός καιρός έχει παίξει έξω από το παράθυρο και μια λευκή χιονοθύελλα περιστρέφεται έξω από το παράθυρο. Μπορείτε να το σερβίρετε κατά τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς, σε μεταμφιέσεις και μπάλες, σε μια παγωμένη ημέρα μετά την επιστροφή από το δρόμο ή από ένα ταξίδι σκι. Τέτοια ποτά όχι μόνο ζεστά, αλλά και εξοικονομούν από κρυολογήματα, απομακρύνουν την κούραση μετά από μια κουραστική μέρα και χειμώνα μπλε. Δεν θα παρεμβαίνουν επίσης σε μια φιλική παρέα στις αρχές της άνοιξης ή στα τέλη του φθινοπώρου, σε ένα δροσερό βράδυ στη βεράντα ενός εξοχικού σπιτιού, κοντά σε μια φωτιά στο δάσος. Και σε γενικές γραμμές, μπορείτε απλά να περάσετε καλά με όχι πολύ δυνατά αλκοολούχα ποτά. Στο σπίτι, η διάτρηση πίνεται από μικρά φλιτζάνια καφέ ή πορσελάνης, αλλά όχι από μεταλλικά δοχεία (εκτός από ασημικά). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για αυτό και ψηλά γυάλινα κύπελλα ή κύπελλα, ή γυαλιά, κατά προτίμηση κωνικά. Αλλά τα πιάτα προθερμαίνονται έτσι ώστε τα δοχεία να μην σπάσουν όταν είναι γεμάτα με ζεστό ρόφημα. μπορείτε να το πιείτε με άχυρο. Μερικές φορές η γροθιά σερβίρεται σε ποτήρια με ποτήρια ή σε μια τσαγιέρα. Προτιμάται το κωνικό σχήμα. Αλλά τα πιάτα προθερμαίνονται έτσι ώστε τα δοχεία να μην σπάσουν όταν είναι γεμάτα με ζεστό ρόφημα. μπορείτε να το πιείτε με άχυρο. Μερικές φορές η γροθιά σερβίρεται σε ποτήρια με ποτηροθήκες ή σε μια τσαγιέρα. Προτιμάται το κωνικό σχήμα. Αλλά τα πιάτα προθερμαίνονται έτσι ώστε τα δοχεία να μην σπάσουν όταν είναι γεμάτα με ζεστό ρόφημα. μπορείτε να το πιείτε με άχυρο. Μερικές φορές η γροθιά σερβίρεται σε ποτήρια με ποτήρια ή σε μια τσαγιέρα.

Μαγείρεμα γροθιά Πρόκειται για μια μάλλον απλή διαδικασία, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν συνιστάται η άμεση έκχυση ζεστού νερού στο ρούμι ή το κονιάκ, καθώς τότε απαραίτητες και αρωματικές ουσίες εξατμίζονται από το τελευταίο, κάτι που χαλάει τη γεύση των ποτών. Σας συμβουλεύουν να προ-διαλύσετε τη ζάχαρη σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό, και στη συνέχεια ρίξτε ρούμι ή μπράντυ σε αυτό το σιρόπι (κατά προτίμηση κατά μήκος της άκρης του πιάτου), προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε για 5-20 λεπτά, στραγγίξτε και μετά θερμάνετε σε 70 ° C, μετά το έτοιμο το προϊόν χύνεται σε δοχεία. Πιστεύεται ότι η γροθιά, όπως και άλλα αναψυκτικά, δεν προκαλεί την όρεξη, οπότε δεν είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με σνακ. Γροθιές (καθώς και ζεστό κρασί και grog - ποικιλίες γροθιάς) γίνονται για πολλές μερίδες ταυτόχρονα - ανάλογα με τον αριθμό και τη σύνθεση των επισκεπτών (με ρυθμό 1 λίτρο έτοιμου ζεστού ροφήματος για 5-8 άτομα)δεδομένου ότι η προετοιμασία τους σχετίζεται με τη θέρμανση (πάντα σε δοχείο σμάλτου). Γυάλινα σκεύη χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία του ποτού. Παρεμπιπτόντως, στις σκανδιναβικές χώρες υπάρχει ακόμη και ένα έθιμο όταν ο ίδιος ο επισκέπτης ετοιμάζει ζεστό κρασί ή grog, με βάση τις προτιμήσεις του.

Το ζεστό κρασί και το grog, όπως έχω ήδη σημειώσει, θεωρούνται ποικιλίες διάτρησης, αλλά εξοικειώνονται με την πολυάριθμη σύγχρονη βιβλιογραφία για την προετοιμασία ζεστών ροφημάτων από κρασί και αμέτρητες συνταγές για διάτρηση, ζεστό κρασί και grog, προσπαθώντας να κατανοήσουν τη σύγχυση του πολλές συνταγές σύμφωνα με την αρχή «σε ποια ομάδα αναφέρονται», εξέπληξε τη φαντασία των συγγραφέων.

Την παραμονή των διακοπών, πρώτα απ 'όλα, θα δώσω μια συνταγή:

Διάτρηση αυγού τσαγιού Πρωτοχρονιάς. Η εκλεπτυσμένη ζάχαρη τρίβεται καλά με φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού και χύνεται με πολύ δυνατό ζεστό τσάι. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με μέλι ή ζάχαρη, ρίξτε αργά σε γλυκό τσάι και, χτυπώντας συνεχώς, θερμάνετε τη μάζα πάνω από μια φωτιά χωρίς να βράσει. Αφού αφαιρέσετε τη μάζα από τη φωτιά, προσθέστε ρούμι, γλυκό κρασί, πορτοκάλι και χυμούς λεμονιού. Η γροθιά σερβίρεται ζεστή. Θα χρειαστείτε: κρασί - 2 κουταλιές της σούπας, τσάι - 200 ml, ρούμι - 125 ml, χυμό μισού λεμονιού, ζάχαρη - 100 g (ή μέλι 50 g), 2 κρόκους αυγού, φλούδα πορτοκαλιού και μισό φλούδα λεμονιού.

Ζεστό κρασί
Ζεστό κρασί

Η λέξη ζεστό κρασί σχηματίστηκε από τα γερμανικά - "guen" (to glow) και "wine" (κρασί), δηλ. σημαίνει "καυτό (ζεστό) κρασί." Το κλασικό ζεστό κρασί παρασκευάζεται κυρίως από ξηρό κόκκινο (πολύ λιγότερο λευκό) κρασί με την προσθήκη ζάχαρης (μέλι) και μπαχαρικών (κανέλα, γαρίφαλο, αμύγδαλα και βανίλια). Αντί για φυσική βανίλια, χρησιμοποιείται τεχνητή ζάχαρη βανίλιας.

Μερικοί συγγραφείς συνταγών προτείνουν την προσθήκη ρούμι, κονιάκ, λικέρ, διάφορα βάμματα, ισχυρό τσάι σε πολύ μικρές ποσότητες σε ζεστό κρασί (λένε, το ζεστό κρασί δεν πρέπει να έχει υψηλό βαθμό και τα πρόσθετα δεν πρέπει να αλλάζουν το άρωμα του ποτού). Άλλοι συμβουλεύουν να ετοιμάσετε ένα ποτό διαφορετικής περιεκτικότητας - από εξαιρετικούς συνδυασμούς αλκοολούχων ποτών και με διαφορετικό σύνολο μπαχαρικών. Κατά τη γνώμη μου, ένα κλασικό ζεστό κρασί θα πρέπει να είναι ένα ποτό χωρίς να προσθέτετε άλλα αλκοολούχα ποτά στο κρασί (ίσως λίγο κονιάκ) - ειδικά επειδή το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί συνεπάγεται έναν βαθμό βαθμού εντός 9 … 13 βαθμών (ξηρό) και 14… 16 βαθμοί (ειδικό στεγνό) … Επομένως, είναι ενδεχομένως σκόπιμο να μην "ξεφύγετε από την κλίμακα" ειδικά για αυτό το εύρος βαθμών.

Στην πιο τυπική συνταγή παρασκευής 1 ποτήρι ζεστό κρασί, πάρτε 180 ml ξηρού κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού, 20 g ζάχαρης, κανέλας, γαρίφαλων, μοσχοκάρυδου (0,2 g το καθένα) και ξύσμα από 1 λεμόνι: το μείγμα βράζει, στη συνέχεια διηθήθηκε και προστέθηκε μια φέτα λεμονιού ή πορτοκαλιού (για λόγους δικαιοσύνης, σημειώνω ότι μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε άλλα 20 γραμμάρια μπράντυ). Το ζεστό κρασί πίνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα (ζεστό), καθώς τα μπαχαρικά χάνουν γρήγορα τις ιδιότητές τους. Αν και πιστεύεται ότι αυτό το ποτό δεν διεγείρει την όρεξη, σερβίρεται μερικές φορές με ένα ζεστό κρέας πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, με ένα τραπέζι σνακ, με τηγανίτες. κατά τη διάρκεια μικρών γευμάτων σε συνδυασμό με μια μικρή ποσότητα σνακ, με ξηρά αλμυρά μπισκότα, μπορείτε - με εσπεριδοειδή. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τις κλίμακες: 5 "γαρίφαλα" - τα μπουμπούκια γαρίφαλου ζυγίζουν 0,33 g (10 τεμάχια - έως 0,7 g),και σε 1 κουταλάκι του γλυκού / κουταλιά της σούπας κανέλα περιέχει 8/20 g, ποτό ή κονιάκ - 7/20, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 7/25 g.

Προσφέρω στους αναγνώστες μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές ζεστό κρασί:

"Πίνακας". Η ζάχαρη και τα μπαχαρικά διαλύονται σε ελαφρώς ζεστό κρασί, βράζονται, αλλά δεν βράζονται. Στη συνέχεια προσθέστε λεμόνι, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, διηθήστε. Κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 1,5 λίτρο, ζάχαρη - 150 γραμμάρια, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο - για γεύση και ξύσμα λεμονιού. Ορισμένοι συγγραφείς προτείνουν να διορθωθεί αυτό το μείγμα με 200 ml κονιάκ, αλλά επειδή το ποτό είναι ισχυρό, το χειρίζεται με προσοχή, ρίχνοντάς το σε μικρά φλιτζάνια καφέ. Σε μια άλλη συνταγή, η κανέλα, 6 σκελίδες, χυμός και ξύσμα λεμονιού προστίθενται σε 2,25 λίτρα κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού. «Συνηθισμένο». Περιέχει 500 ml ερυθρού επιτραπέζιου κρασιού, 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 10 g γαρίφαλων, 3 g κανέλας.

"Δείπνο". Θα χρειαστείτε 500 ml κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού, 150 ml νερού, 50 g ζάχαρης, 50 ml κονιάκ, 5 g γαρίφαλων, 2 g κανέλας. "Ζεστό κρασί στα ρωσικά". Αποτελείται από ένα μείγμα 350 ml κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού, 150 ml νερού, 60 g ζάχαρης, 1 γαρύφαλλο, 1 g κανέλας, ξύσμα από 1 λεμόνι. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο ζεστό γλυκό σιρόπι, τα βράζουν τα πάντα και στη συνέχεια προστίθεται ο χυμός μισού λεμονιού. "Ανατολίτικο στιλ ζεστό κρασί". Το κρασί με ζάχαρη και μπαχαρικά βράζει, εγχύεται για 5-6 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι με μια φέτα λεμονιού και φέτες μήλου. Χρειάζεστε: 250 ml κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, 100 g ζάχαρης, 100 g μήλων, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 g σκελίδες, 5 g κανέλας, 1 λεμόνι.

Το ζεστό κρασί "βουλγαρικό στιλ " μοιάζει με αυτό. Ένα μείγμα κρασιού, ζάχαρης, μήλων σε κύβους, μπαχαρικών βράζει (ή έως 75 … 80 ° C) και αφήνεται να παρασκευαστεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα φιλτράρονται, χύνονται σε ποτήρια, βάζοντας σε κάθε μια φέτα λεμονιού και αρκετούς κύβους μήλων. Θα χρειαστείτε: κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 750 ml, μήλα - 200 g, ζάχαρη - 200 g, μαύρο πιπέρι - 5 g, κανέλα - 10 g, 1 λεμόνι.

Μια άλλη συνταγή για το "Μυστήριο των Μίντα". Προσθέστε ζάχαρη, κύβους μεσαίου μεγέθους μήλα, μαύρο πιπέρι, ένα κομμάτι κανέλας, γαρίφαλο στο κόκκινο κρασί. Αφήστε το κρασί να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε και σερβίρουμε ζεστό, προσθέτοντας μια φέτα λεμονιού και, αν είναι επιθυμητό, μερικούς κύβους μήλου σε κάθε ποτήρι. Θα χρειαστείτε: κρασί - 1 λίτρο, ζάχαρη - 1-1,5 φλιτζάνια, μήλα - 2 τεμ., Μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ., 1 κομμάτι κανέλας, 4-5 τεμ. γαρίφαλα. "Χειμώνας" … Αν κάποιος θέλει τσάι με κόκκινο κρασί (ας το ονομάσουμε "ζεστό κρασί τσαγιού"), τότε μπορείτε να βράσετε 800-850 ml νερό με μπαχαρικά (κανέλα και γαρύφαλλο για γεύση) και στη συνέχεια να προσθέσετε ξηρό τσάι εκεί (1-2 κουταλάκια του γλυκού,) αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη (200 g), αφήστε τα όλα να βράσουν, στραγγίξτε και ρίξτε ξηρό κόκκινο κρασί (250 ml) και στη συνέχεια ζεσταίνετε. Αυτή η επιλογή παρασκευάζεται μερικές φορές έτσι: 750 ml κρασί αναμιγνύονται με 1 λίτρο έτοιμης έγχυσης ισχυρού τσαγιού, μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, βράζονται και αφήνονται να παρασκευαστούν.

"Κόκκινο". Διαλύστε 125 g ζάχαρης σε 400 ml νερού, προσθέστε 2 τεμ. γαρίφαλο και φλούδα λεμονιού, σιγοβράστε για 1-2 λεπτά. 0,75 λίτρα κόκκινου κρασιού χύνονται στο στραγγισμένο μείγμα, θερμαίνονται ξανά στους 70 ° C.

"Λευκό". Διαλύστε 100 g ζάχαρης σε 125 ml νερού, προσθέστε 2 τεμ. γαρίφαλα, 3 κομμάτια κανέλας, βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε 750 ml λευκού (ή μήλου) κρασιού, φθάστε στους 70 ° C. Σερβίρετε με λεπτές φέτες πορτοκαλιού ή μανταρίνι.

"Λευκές νύχτες". Σε 500 ml λευκού επιτραπέζιου κρασιού προσθέστε 100 ml νερού, 3 μπουμπούκια σκελίδας, ξύσμα πορτοκαλιού, ζεσταίνετε. Χτυπάμε 1 κρόκο με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια χύνεται ένα θερμό διάλυμα στην προκύπτουσα μάζα με τον κρόκο σε πολύ λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς και κτυπώντας έντονα (σε χαμηλή φωτιά). Σερβίρεται με φέτες πορτοκαλιού.

"Κίεφσκι". Ένα μείγμα 1,5 λίτρων γλυκού ερυθρού κρασιού και 500 ml λικέρ φέρεται σε βρασμό, αλλά όχι βραστό. Βάλτε κανέλα και γαρύφαλλα (για γεύση) στο ζεστό ζεστό ζεστό κρασί, 2 λεμόνια, κομμένα σε λεπτές φέτες, αφήστε το να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά.

"Άρωμα καφέ". 2 φλιτζάνια ισχυρού φυσικού καφέ, 0,75 λίτρα κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού, 150 γραμμάρια ζάχαρης με σκελίδες θερμαίνονται στους 70 ° C, προστίθενται και σερβίρονται 100 γραμμάρια μπράντυ.

Μεθυστικό ποτό
Μεθυστικό ποτό

Η συγγραφή της εφεύρεσης του grog αποδίδεται στον διοικητή του αγγλικού στόλου, Ναύαρχος Edward Vernen. Οι ναυτικοί του έδωσαν το ψευδώνυμο "Old Grog" λόγω της συνήθειας να περπατάει γύρω από το πλοίο σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες σε ένα αδιάβροχο ακρωτήριο από χοντρό ύφασμα "γραμμάριο". Το 1740, αποφάσισε να σπάσει την παράδοση διατάσσοντας να δώσει σε κάθε ναυτικό του στόλου του ένα κομμάτι ρούμι αραιωμένο με νερό (προφανώς για χάρη της οικονομίας), συχνά το ποτό ήταν πολύ ζεστό. Οι ναυτικοί ονόμασαν το νέο μικτό ποτό "grog". Το Grog παρασκευάζεται με ρούμι, κονιάκ και είναι πάντα ζεστό. Η πιο επιτυχημένη είναι η αναλογία αλκοόλ και νερού 1: 4. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το grog, προσφέρω πολλές από τις δημοφιλείς συνταγές του:

Grog "Ψαράς". Το τσάι Baykhov χύνεται με ζεστό νερό, εγχύεται για 5 λεπτά, ο ζωμός φιλτράρεται, κονιάκ, ρούμι, χυμός λεμονιού και φλούδα λεμονιού. Το Grog γλυκαίνεται με μέλι, χτυπά καλά. Θα χρειαστείτε: ρούμι - 125 ml, κονιάκ - 125 ml, χυμό 2 λεμονιών, μέλι - για γεύση, τσάι 6 κουταλάκια του γλυκού, φλούδα 1-2 λεμονιών, νερό - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Ζεσταίνετε γάλα και τσάι, προσθέστε ρούμι, μπράντυ. βάλτε μια φέτα πορτοκάλι στην κορυφή. Ρούμι - 1 φλιτζάνι, κονιάκ - 50 ml, γάλα - 100 ml, έγχυση τσαγιού - 50 ml, φέτα πορτοκαλιού.

Μέλι-κονιάκ grog "Sorcerer". Διαλύστε το μέλι σε έγχυση ζεστού τσαγιού, βάλτε μια φέτα λεμονιού και συμπληρώστε με vintage κονιάκ. Κονιάκ - 50 ml, σφήνα λεμονιού, μέλι ασβέστη - 1 κουταλιά της σούπας, έγχυση τσαγιού - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Καθαρισμένη ζάχαρη, μια φέτα λεμονιού προστίθενται σε ζεστό βραστό νερό ή τσάι και στη συνέχεια προστίθεται κόκκινο ρούμι. Ρούμι - 1-2 κουταλιές της σούπας, σφήνα λεμονιού, ζάχαρη - 2-3 κομμάτια, νερό ή τσάι - 2/3 φλιτζάνι.

Έτσι, εάν έχετε ήδη κουραστεί να πίνετε κόκκινο κρασί - κάντε γροθιά, ζεστό κρασί ή grog, αλλά δεν συνιστάται να παρασυρθείτε με αυτήν την επιχείρηση, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο, καθώς αυτά τα ποτά είναι βαρετά.

Κατά την προετοιμασία αυτών των ποτών, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από τις προτεινόμενες συνταγές ή να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία σας.

Συνιστάται: