Συνταγές Rutabaga

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές από το σπάνια φυτό rutabaga

Πόσες φορές, περνώντας από τον κήπο μου, κάτοικοι της περιοχής, κοιτάζοντας το πράσινο κομμάτι, απλώνοντας φύλλα φυτών που απλώνονται στα κρεβάτια, ρώτησαν με έκπληξη:

- Και τι είναι αυτό?

- Ρουταμπάγκα … - Απάντησα.

Και σε απάντηση, σχεδόν πάντα άκουσα το ίδιο πράγμα: "Είναι νόστιμο;" … Και, κουνώντας το κεφάλι τους, πρόσθεσαν: "Αξίζει τέτοιες ανοησίες να πάρεις θέση στον κήπο;"

Τέτοιοι διάλογοι δείχνουν ότι το rutabaga είναι πλέον ένα λαχανικό του γένους λάχανου, ξεχασμένο. Επομένως, δεν είναι χωρίς λόγο ότι κανείς δεν καλλιεργεί αυτό το φυτό στα γύρω χωριά και στις καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες τους.

Ωστόσο, μια τέτοια απροσεξία στο swede δεν μειώνει τα πλεονεκτήματά της. Πράγματι, περιέχει 5-10% σάκχαρα, 0,6% πρωτεΐνες, 0,2% λίπος, 8,8% εκχυλίσματα χωρίς άζωτο, βιταμίνη C, η οποία δεν καταστρέφεται ακόμη και κατά το μαγείρεμα.

Παρά τα προφανή πλεονεκτήματα του rutabaga, δεν έχω βρει ούτε μία συνταγή που να σχετίζεται με αυτό το λαχανικό, αν και έχω δει πολλές νέες μαγειρικές βιβλιογραφίες και δημοσιεύσεις στον Τύπο τα τελευταία χρόνια. Αλλά πολλά θρεπτικά και νόστιμα πιάτα μπορούν να φτιαχτούν από rutabagas χρησιμοποιώντας παλιές συνταγές. Προτείνω πολλά από αυτά …

× Εγχειρίδιο κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Σάλτσα Rutabaga

Αφού ξεφλουδίσετε 2-3 μεγάλα rutabagas, κόψτε σε μικρά ορθογώνια κομμάτια, πλύνετε. Διαλύστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας λάδι αγελάδας ή 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε. αραιώστε 2,5 φλιτζάνια κρέας ή ζωμό μανιταριού, αφήστε το να βράσει και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σουέτ. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κοτολέτες Rutabaga

Ξεφλουδίστε 1 κιλό σουέτ, κόψτε σε κομμάτια, ρίξτε ζεστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα rutabagas σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, περάστε τα rutabagas μέσω μύλου κρέατος, αλάτι, μετακινήστε 4 αυγά σε αυτό, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, θρυμματισμένα λευκά κράκερ (200 γραμμάρια), μοσχοκάρυδο και κτυπήστε τα καλά. Από την προκύπτουσα μάζα, κοτολέτα μούχλας, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και τηγανίζουμε σε λάδι.

Προετοιμάστε τη σάλτσα για τα κοτολέτες: βάλτε τις πλυμένες σταφίδες (ποτήρι) σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2-3 φλιτζάνια νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, μισό ποτήρι ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού), στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι ξινή κρέμα στη σάλτσα, ένα κουτάλι αλεύρι, ανακατέψτε και βράστε.

Κουάκερ φαγόπυρου με ρουταμπάγκα

Ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια νεαρής ρουταμπάγκα, πλύνετε, τρίψτε, βάζετε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συχνά. Πλένουμε 300 γραμμάρια φαγόπυρου, στραγγίζουμε το νερό και ανακατεύουμε τα δημητριακά με τηγανητό rutabaga, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να χυθεί το κουάκερ. Στη συνέχεια, βάζουμε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι στο χυλό, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για 2 ώρες.

Όταν σερβίρετε, ανακατεύετε το κουάκερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια από rutabaga και ρίχνουμε με ζεστό λάδι.

Rutabaga γεμιστό με μανιτάρια πορτσίνι

Ψήστε 1 κιλό σουέτ, κόψτε το δέρμα, αφαιρέστε τον πολτό από τη μέση και ψιλοκόψτε. Μανιτάρια τουρσί porcini (300 γραμμάρια), πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε λάδι με δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα τηγανητά μανιτάρια με τον ψιλοκομμένο πολτό rutabaga και τα πράγματα με τα rutabagas. Ρίχνουμε βούτυρο πάνω από τα γεμισμένα rutabagas, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα ποτήρι παχιά ξινή κρέμα και καφέ πάνω.

Τηγανητό rutabaga

Κόψτε το ξεφλούδισμα από το δέρμα σε μεγάλες φέτες πάχους 8-10 mm. Πασπαλίζουμε με λεπτό επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι και πασπαλισμένο με αλεύρι σίτου λίγο πριν το τηγανίσουμε. Τηγανίστε τις φέτες rutabaga και στις δύο πλευρές. Φέρτε το τηγανητό rutabaga σε ετοιμότητα: για αυτό, βάλτε το στο φούρνο στο ίδιο πιάτο στο οποίο τηγανίστηκε (τηγάνι, ταψί). Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο mal, ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Rutabaga - 250 γραμμάρια, αλεύρι - 10, λίγο λιωμένο - 10, ξινή κρέμα - 40, βότανα, πιπέρι.

Ρουταμπάγκα στιφάδο

Κόψτε το rutabaga σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε ελαφρά με βούτυρο, προσθέστε χυμό κρέατος, σάλτσα κρέατος και σιγοβράστε με χαμηλό βράσιμο. Περάστε το τελικό rutabaga με αλάτι και ζάχαρη. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Rutabaga - 200 γραμμάρια, βούτυρο - 15, χυμός κρέατος - 30, σάλτσα - 100, ζάχαρη - 10.

Ρουταμπάγκα, βερίκοκο και πουτίγκα

Κόψτε το rutabaga με "χυλοπίτες" και σιγοβράστε με πέντε γραμμάρια βούτυρο και γάλα. Όταν το rutabaga είναι έτοιμο, προσθέστε σιτηρά, ζάχαρη και εμποτισμένα, ψιλοκομμένα βερίκοκα σε αυτό. Ανακατέψτε και κρυώστε όλη αυτή τη μάζα, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο τυρί cottage και την κτυπημένη πρωτεΐνη, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα λαδωμένο καλούπι, ρίξτε το με λάδι και ψήστε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Rutabagas - 75 γραμμάρια, βερίκοκα - 50, τυρί cottage - 50, γάλα - 30, βούτυρο - 10, ζάχαρη - 10, σιμιγδάλι - 10, ξινή κρέμα - 30, 1 ασπράδι αυγού.