Συνταγές Physalis

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Το υποτιμημένο physalis είναι ένα λαχανικό που αξίζει να γνωρίσετε και να αγαπήσετε

Από τους καρπούς της φράουλας και του Περού, μπορείτε να προετοιμάσετε:

Αποξηραμένα και λιαστή μούρα (σταφίδες)

Οι καρποί που ωριμάζουν στα φυτά ξεφλουδίζονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στον ήλιο ή σε ένα στεγνωτήριο.

Τα αποξηραμένα physalis παραμένουν καλά σε ξηρές συνθήκες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κομπόστες, πιλάφι, πουτίγκες και γεμίσματα.

Κομπόστα

Τα ώριμα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Για 200 g φρούτων physalis, πάρτε 100 g ζάχαρης, 100 g νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προστίθεται κιτρικό οξύ εάν επιθυμείται για να αυξηθεί η οξύτητα.

Μαρμελάδα

Τα καλά ωριμασμένα φρούτα καθαρίζονται από καπάκια, πλένονται σε ζεστό νερό και χύνονται με σιρόπι ζάχαρης βρασμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία 80 ° C (τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με σιρόπι).

Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο σιρόπι, πάρτε 500 g ζάχαρης και 500 ml νερό, βράστε για 5 λεπτά.

Τα μούρα χύνονται με το παρασκευασμένο σιρόπι, μετά από 10-12 ώρες το σιρόπι με τους καρπούς βράζει για 1-2 λεπτά, προστίθενται 200 g ζάχαρης, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς σε χαμηλό βράσιμο. Μετά από αυτό, το σιρόπι διατηρείται και πάλι για 10-12 ώρες, βράζεται για 2 λεπτά, αφήνεται να ηρεμήσει και στη συνέχεια μαγειρεύουμε τρεις ή τέσσερις φορές μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, προσθέτοντας 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης κάθε φορά.

Για 1 κιλό φρούτων, καταναλώνεται 1 κιλό ζάχαρη. Στο τελευταίο μαγείρεμα προστίθεται βανιλίνη ή κιτρικό οξύ.

Ζαχαρωμένα φρούτα

Τα φρούτα παρασκευάζονται και βράζονται για μαρμελάδα. Στη συνέχεια, το ζεστό σιρόπι χύνεται μέσω κόσκινου. Για την πλήρη αποστράγγιση του σιροπιού, τα φρούτα διατηρούνται σε κόσκινο για 2-4 ώρες, στη συνέχεια απλώνονται σε κοσκινισμένο σιρόπι ζάχαρης, αναμιγνύονται καλά, τοποθετούνται σε κόσκινο και τα ζαχαρωμένα μούρα διαχωρίζονται από την περίσσεια ζάχαρης ανακινώντας.

Μετά από αυτό, τα φρούτα απλώνονται σε κόσκινο ή καθαρό χαρτί περγαμηνής, στεγνώνουν στον αέρα ή σε ντουλάπια στεγνώματος σε θερμοκρασία 35-40 ° C, περιστρέφονται κατά καιρούς.

× Εγχειρίδιο κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Ακόμα περισσότερα διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τους καρπούς του Μεξικού physalis, αλλά για όλους τους τύπους χρήσης του Μεξικού physalis, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα φρούτα από τα καπάκια και να ξεπλύνετε με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το κολλώδες και κηρώδεις ουσίες από την επιφάνεια που έχουν δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Φυσικά αλμυρό

Τα φρούτα Physalis αλατίζονται ξεχωριστά ή μαζί με τα αγγούρια.

Ξεφλουδισμένα, πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις με μπαχαρικά (για 1 κιλό φρούτων, 30 g άνηθου, 5 g ρίζας χρένου, 3 g σκόρδου, εάν είναι επιθυμητό, 1 g κόκκινου πιπεριού). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα αρωματικά πρόσθετα: μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς, εστραγκόν, βασιλικό, μέντα, κ.λπ. Ωστόσο, η συνολική μάζα μπαχαρικών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g ανά 1 κιλό φρούτου physalis.

Τα φρούτα που τοποθετούνται σε δοχεία χύνονται με διάλυμα αλατιού με ρυθμό 60 g ανά 1 λίτρο νερού - για μακροχρόνια αποθήκευση ή 35-40 g - για μικρότερο χρονικό διάστημα. Μετά από αυτό, το δοχείο κλείνεται με ξύλινο κύκλο με ελαφρά καταπίεση και αφήνεται για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση και σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Το καλούπι που εμφανίζεται κατά τη ζύμωση αφαιρείται. Μετά τη συσσώρευση οξέος, ψηλαφητή στη γεύση, η άλμη στραγγίζεται, βράζει και τα φρούτα χύνονται ξανά ζεστά.

Τα βάζα γεμάτα με τουρσιά τυλίγονται και, μετά την ψύξη, τοποθετούνται στο κρύο για αποθήκευση.

Το Physalis εμποτισμένο

Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σφιχτά σε γυάλινα βάζα, χύνονται με βραστό νερό (2-3 φορές) και γεμίζουν με άλμη στην κορυφή (για 1 λίτρο άλμης, 30-35 g ζάχαρης και 10 g αλάτι). Βάλτε ξύλινες κούπες ή μπαστούνια στην κορυφή, λίγο καταπίεση έτσι ώστε τα φρούτα να βρίσκονται στην άλμη όλη την ώρα. Σε αυτήν τη μορφή, τα φρούτα γεμάτα με άλμη αφήνονται για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (15-20 ° C) για ζύμωση. Μετά από αυτήν την περίοδο, η άλμη ελέγχεται για γεύση: εάν το οξύ είναι αισθητό σε αυτό, τότε η διαδικασία ζύμωσης ήταν φυσιολογική.

Οι τράπεζες κλείνουν με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, το εμποτισμένο physalis είναι έτοιμο για φαγητό.

Το Physalis τουρσί

Τα πλυμένα φρούτα αρωματίζονται (βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό). Στη συνέχεια ψύχονται και τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα λίτρων, στο κάτω μέρος των οποίων τοποθετούνται προκαταρκτικά μπαχαρικά (σε ποσοστό): αλάτι - 4-6, ζάχαρη - 5, ξύδι - 1,6, κανέλα - 0,07, γαρίφαλο - 0,05 (1 - 2 τεμ.) Ανά βάζο, μπαχάρι 1-2 τεμ., Φύλλα δάφνης 1 τεμ.

Τα βάζα με φρούτα γεμίζουν με ζεστό μαρινάρισμα, καλύπτονται με βραστό καπάκι και αποστειρώνονται για 10 λεπτά (σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 85 ° C), μετρώντας από τη στιγμή που το νερό βράζει σε δοχείο με εγκατεστημένα βάζα. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια.

Η διαδικασία μαρινάρισμα ολοκληρώνεται εντός 1,5-2 μηνών σε κρύο δωμάτιο. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μετά από 30 ημέρες.

Χαβιάρι λαχανικών

Τα παρασκευασμένα φρούτα περνούν μέσω μύλου κρέατος και προστίθεται αλάτι, κρεμμύδι, πιπέρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι με την προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών, τα οποία είναι προ-τηγανισμένα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι έως ότου τα καρότα μαλακά. Στη συνέχεια, αυτή η μάζα περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλατίζεται και προστίθεται λίγο κοκκοποιημένη ζάχαρη, εάν είναι επιθυμητό.

Για 1 κιλό physalis, λαμβάνονται 400 g καρότων, 300 g κρεμμυδιών και 60 g φυτικού ελαίου.

Το μαγείρεμα μαρμελάδων, ζαχαρωμένων φρούτων, μαρμελάδας, πουρέ πατάτας, μαρμελάδας από τους καρπούς του Μεξικού physalis είναι παρόμοιο με την παρασκευή του από μούρο physalis.

Διαβάστε επίσης:

Υποτιμημένο Physalis