Συνταγές παστινάκης

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Το Parsnip (Pastinaca sativa L.) είναι η παλαιότερη ρίζα της οικογένειας Σέλινου (Ομπρέλα), η οποία δεν αξίζει λιγότερη προσοχή από τους κηπουρούς παρά, για παράδειγμα, τα καρότα. Παρεμπιπτόντως, συγχέθηκε ακόμη και με τα καρότα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα λαχανικά ρίζας παστινάκης χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας και ψάρι σε τηγανητό και στιφάδο ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Χρησιμεύει ως πικάντικο καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα. Τα λαχανικά ρίζας ξηραίνονται, ψήνονται, χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ ή καρυκεύματα για σούπες. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή, για την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών, για παράδειγμα, χαβιάρι μελιτζάνας. Υπάρχει λοιπόν χώρος για φαντασία.

Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές:

Σάλτσα παστινάκης

Παστινάκη - 1 kg, ντομάτα - 0,4 kg, φυτικό λάδι - 0,1 kg, επιτραπέζιο ξύδι - 0,2 kg, αλάτι - 0,03 kg, φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ., Γαρύφαλλα - 5-6 τεμ. …

Βράζουμε τις παστινάκες μέχρι να μαλακώσουν, κομματιάζουν, τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε ντομάτα, θρυμματισμένο δάφνη, γαρίφαλα Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Τρίψτε ξανά με κόσκινο, ρίξτε σε ένα μπουκάλι και σφραγίστε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πριν το σερβίρετε, η μάζα (100 g) αραιώνεται με λάδι (200 g), ζωμό (0,7 l) και ξινή κρέμα. Το μείγμα βράζει και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Παστινάκη με βούτυρο και ψίχουλα

Παστινάκη - 2 ρίζες, λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., κράκερ - 1 κουταλιά της σούπας. Λ., αλάτι.

Κόβουμε τα ριζικά λαχανικά σε κύβους, προσθέτουμε ζωμό κρέατος ή νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε με βούτυρο και ψίχουλα. Οι παστινάκες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα και μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα αλευριού με βούτυρο ως πιάτο με βραστό βόειο κρέας, αρνί και ζαμπόν.

Σαλάτα παστινάκης με μήλα

Παστινάκη - 1 ριζικό λαχανικό, ξινό μήλο - 1 τεμ., Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. l., σαλάτα - 2 g, μαϊντανό, επιτραπέζιο ξύδι ή κιτρικό οξύ, αλάτι.

Τρίψτε τα ριζικά λαχανικά, προσθέστε ένα μήλο κομμένο σε λωρίδες ή τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίστε με ξύδι ή κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, σεζόν με μαγιονέζα, αλάτι, μεταφέρετε σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και γαρνίρετε με φύλλα μαρουλιού.

Γαρνίρετε για κοτολέτες, λουκάνικα

Κόψτε τις αποφλοιωμένες παστινάκες (800 g) σε λεπτές φέτες, βράστε. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα αυγό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλέστε, αραιώστε με δύο ποτήρια νερό ή ζωμό, ρίχνετε λίγο, βράστε και τρίψτε ένα κόσκινο. Καρυκεύστε τα βραστά παστινάκια με αυτή τη σάλτσα.

Γαρνίρετε για κρέας

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παστινάκια (800 g) σε επιμήκη κομμάτια, ρίχνουμε το ζωμό έτσι ώστε να καλύπτονται μόλις, βάζουμε το κρεμμύδι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος με αλεύρι και βούτυρο, βράστε. αραιώστε με ζωμό εάν είναι απαραίτητο. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε λάδι ή μια ειδικά προετοιμασμένη σάλτσα: πάρτε μια κουταλιά της σούπας λάδι, 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1,5 φλιτζάνι κρέμα, 1-2 κομμάτια ζάχαρης, βράζουμε τα πάντα.

Παστινάκη με ξινή κρέμα

Κόψτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας της παστινάκας σε φέτες (βαθιά πλάκα με κορυφή), βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο (κατά προτίμηση γκι) και αλεύρι, τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνδυάστε τα πάντα με φύλλα παστινάκης, ρίξτε 3 φλιτζάνια ξινή κρέμα, βάλτε στο φούρνο και φτιάξτε την ετοιμότητα.

Αποξηραμένη παστινάκη

Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, πλύνετε καλά. Κόψτε σε κύκλους. Στεγνώστε στον ήλιο ή στο φούρνο στους 65 ° C.

Αλατισμένη παστινάκη

Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, πλύνετε καλά, ψιλοκόψτε σε λωρίδες 5x2 mm. Προσθέστε 250 γραμμάρια αλάτι σε 1 κιλό λαχανικών, ανακατέψτε, διπλώστε καλά σε μικρά γυάλινα βάζα. Βάλτε έναν κύκλο ύλης στην κορυφή και ρίξτε φυτικό λάδι σε στρώση 1-2 εκ. Σφραγίστε τα βάζα ερμητικά. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σαλάτα παστινάκης

1. 100 γραμμάρια παστινάκης και μήλα, 15 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι, άνηθο και κιτρικό οξύ - για γεύση.

Κόβουμε τις αποφλοιωμένες παστινάκες και τα μήλα σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ, σεζόν με μαγιονέζα, αλάτι, πασπαλίζουμε με άνηθο.

2,300 g παστινάκες, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, 100 g ξινή κρέμα, 10 g μέλι, χυμό λεμονιού και μαϊντανό - για γεύση.

Πλύνετε καλά τις παστινάκες, αλέστε τις σε τρίφτη. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, σεζόν με μέλι και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και ρίχνουμε με ξινή κρέμα και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.

Κατσαρόλα παστινάκης

4 ριζικά λαχανικά παστινάκης, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 2 καρότα, 1-2 σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 ντομάτες, 2-3 αυγά, 1,5 κουταλιά της σούπας. γάλα, 1-2 ποτήρια ψιλοκομμένο φέτα, 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Ξεφλουδίστε τα παστινάκια των πράσινων, πλύνετε, κόψτε σε κομμάτια και τηγανίστε σε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Τηγανίζουμε ξεχωριστά σε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν τα καρότα είναι μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βάζουμε τις παστινάκες και τη μάζα καρότου σε στρώσεις σε ένα πυρίμαχο πιάτο, πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε φέτες ντομάτας στην κορυφή και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Τοποθετήστε σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο για 15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, ρίχνουμε πάνω από την κατσαρόλα με αυγά, χτυπάμε με ελαφρώς αλατισμένο γάλα και ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο σε ζεστό φούρνο.

Η παστινάκη μαγειρεύεται με κολοκυθάκια

100 γραμμάρια λαχανικών ρίζας παστινάκης, κολοκύθια, 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πικάντικων βοτάνων, 3 φλιτζάνια ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Κόβουμε τα πλυμένα λαχανικά ρίζας σε κομμάτια, ρίχνουμε σε αλατισμένο αλεύρι και τηγανίζουμε σε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες.

Ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια (μικρά δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε) κομμένα σε μικρές φέτες και, κυλήστε σε αλεύρι, τηγανίστε χωριστά σε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Βάζουμε τις παστινάκες και τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βότανα και πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε με ξινή κρέμα και ψήνουμε σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με αυγά, σαντιγί με γάλα.