Πίνακας περιεχομένων:

Κενά χωρίς ζάχαρη για μελλοντική χρήση
Κενά χωρίς ζάχαρη για μελλοντική χρήση

Βίντεο: Κενά χωρίς ζάχαρη για μελλοντική χρήση

Βίντεο: Κενά χωρίς ζάχαρη για μελλοντική χρήση
Βίντεο: Γιαουρτογλυκό χωρίς ζάχαρη (lila pause) | Foodaholics 2024, Μάρτιος
Anonim
Image
Image

Αποθήκευση χυμού

Πώς να αποθηκεύσετε εμφιαλωμένους χυμούς χωρίς ζάχαρη; Η ουσία της τεχνολογίας έχει ως εξής. Ένας κύκλος μαλακού καουτσούκ τοποθετείται στο λαιμό μιας φιάλης με ζεστό χυμό από αποχυμωτή. Καλύπτεται με μια πλαστική πετσέτα, η οποία συνθλίβεται σφιχτά με τα χέρια σας στο σημείο συμφόρησης. Στη συνέχεια στερεώνεται σε τρία νήματα με λαστιχένιο δακτύλιο κομμένο από το σωλήνα ποδηλάτου. Στη συνέχεια, η πετσέτα τραβιέται προς τα κάτω από τα άκρα.

Τα προ-κενά μπουκάλια και οι κύκλοι από καουτσούκ βράζονται και οι πλαστικές χαρτοπετσέτες ζεσταίνονται με βραστό νερό. Για να διευκολυνθεί η στερέωση της χαρτοπετσέτας, το ελαστικό ρίχνεται πάνω από το μπουκάλι και τεντώνεται και στη συνέχεια κατασκευάζονται δύο νήματα. Τα μαξιλάρια με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από τη διάμετρο της συμφόρησης κόβονται από μια λαστιχένια ταινία που μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο. Για μαντηλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό περιτύλιγμα μεσαίας πυκνότητας. Θέλω να ασχοληθώ ξεχωριστά με την προετοιμασία ενός τόσο χρήσιμου χυμού όπως το θαλάσσιο ιπποφαές. Κατ 'αρχάς, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα μούρα με ένα χειροκίνητο αποχυμωτή ή να το συνθλίψετε με ένα θρυμματισμένο πανί (κόσκινο). Ρίξτε το χυμό σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου ή λίτρων, βάλτε σε νερό και παστερίστε για 10-15 λεπτά στους 85-90 ° C (ελέγξτε με θερμόμετρο) και μετά τυλίξτε το. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυμό ιπποφαές με χυμό μήλου (0,2: 0,8 λίτρα). Ζεσταίνετε το χυμό στους 85-90 ° С,ρίξτε γρήγορα σε έτοιμα βάζα (φιάλες) στην κορυφή και τυλίξτε.

Μαρμελάδα

Παλαιότερα, η μαρμελάδα μαγειρεύτηκε χωρίς μέλι, εξατμίζοντας τα μούρα σε πάχος για 5-6 ώρες. Το έκαναν χωρίς ανοιχτή φωτιά, πυροβολώντας μια ρωσική σόμπα. Είναι γνωστό ότι «διατηρεί» μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. Δυστυχώς, αυτοί οι αρχαίοι υπέροχοι φούρνοι είναι σπάνιοι. Υπάρχουν μόνο φούρνοι στους οποίους, σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαρμελάδα, μόνο σε λίγα βήματα. Κατ 'αρχάς, το μούρο εξατμίζεται έτσι ώστε να μειώνεται σε όγκο κατά 2-3 φορές στη σόμπα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια συνεχίζουν να εξατμίζονται ήδη στο φούρνο με την απαιτούμενη συνοχή - έτσι ώστε η μάζα να μειώνεται 6-10 φορές, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μούρου. Για παράδειγμα, φράουλες - 6 φορές, φραγκοστάφυλα - 7 φορές, σμέουρα - 8 φορές, φραγκοστάφυλα - 9 φορές.

Μούρα στο δικό τους χυμό

Μαύρη σταφίδα. Επιλέξτε ένα μεγάλο μούρο. Ρίξτε 50 g νερού ή χυμού στο κάτω μέρος ενός σμάλτου ανά 1 κιλό μούρων. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Φραγκοστάφυλλο. Τοποθετήστε μεγάλα και ώριμα φραγκοστάφυλα σε μπολ σμάλτου. Για 1 κιλό μούρα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα μούρα έχουν χυθεί, σταματήστε τη θέρμανση. Γεμίστε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε βάζα 1 λίτρου για 20 λεπτά.

Κεράσι. Ζεσταίνετε τα μούρα χωρίς σπόρους σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καλυφθούν με χυμό. Γεμίστε τα βάζα με ζεστά κεράσια. Αποστειρώστε: δοχεία 0,5 l - 10-12 λεπτά. 1 λίτρο - 13-15 λεπτά. 3 λίτρα - 30 λεπτά. Κυλήστε.

Βατόμουρα. Γεμίστε ένα βάζο 0,5 λίτρων με πλυμένα μούρα και συνθλίψτε τα με μια συντριβή. Γεμίστε τον υπόλοιπο όγκο του βάζου με επιλεγμένα μεγάλα μούρα, ανακινώντας το περιεχόμενο. Κλείστε το καπάκι και αποστειρώστε για 20-25 λεπτά. Κυλήστε.

Μούρα (φρούτα) σε χυμό

Σμέουρα σε χυμό κόκκινων σταφίδων. 1 κιλό σμέουρα, 500 g χυμού κόκκινων σταφίδων. Τα σμέουρα πλένονται και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα. Οι σταφίδες καθαρίζονται για 1 λεπτό και τρίβονται με λεπτό κόσκινο. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε σμέουρα και φωτίζεται.

Μαύρες σταφίδες σε χυμό φραγκοστάφυλου. 1 κιλό μούρα σταφίδας, 300 g χυμού φραγκοστάφυλου. Πλύνετε τα μούρα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με χυμό φραγκοστάφυλου και βάλτε φωτιά.

Μαύρες σταφίδες σε χυμό βατόμουρου. 1 κιλό μούρα σταφίδας, 500 g χυμού βατόμουρου. Πλύνετε τα μούρα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Πλύνετε τα σμέουρα, τρίψτε ένα λεπτό κόσκινο. Ρίξτε τα μούρα με τον προκύπτοντα χυμό και βάλτε φωτιά.

Μαύρες σταφίδες σε χυμό φράουλας. Πλύνετε 1 κιλό μούρα σταφίδας και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε τις φράουλες (500 g) με κόσκινο. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό με πολτό σε μια κατσαρόλα με σταφίδες και βάλτε φωτιά.

Μαύρη σταφίδα σε χυμό τεύτλων (κόκκινη σταφίδα). Πλύνετε τα μούρα της μαύρης σταφίδας και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με χυμό παντζαριού (κόκκινη σταφίδα) και βάλτε φωτιά.

Irga με μούρα μαύρης σταφίδας. 1 κιλό sirgi, 300 g μούρων μαύρης σταφίδας, 300 g νερού. Πλύνετε τα μούρα, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε φωτιά. Σύμφωνα με τις καθορισμένες συνταγές, τα κενά παρασκευάζονται με τη μέθοδο "ζεστής ροής". Η μάζα βράζει, βράζεται για 5 λεπτά και χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται.

Μήλα σε χυμό σταφίδας. Για 1 κιλό μήλων, χρησιμοποιούνται 1 κιλά μαύρες και κόκκινες σταφίδες ή μόνο κόκκινες σταφίδες. Τα μούρα πρέπει να βράσουν στον ατμό κάτω από ένα καπάκι με λίγο χυμό (νερό). Τρίψτε τη θερμή μάζα με ένα σουρωτήρι και γεμίστε τα βάζα στο μισό. Στη συνέχεια, βάλτε τις φέτες μήλου σε βάζα, ώστε να βυθιστούν εντελώς στον χυμό. Αποστειρώστε σε βραστό νερό: δοχεία 0,5 L - 25 λεπτά, δοχεία 1-2 L - 30-35 λεπτά.

Πουρές φρούτων και μούρων

Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγουρα μήλα, καρύδια, υπερβολικά μούρα. Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε φέτες, οι θάλαμοι σπόρων (οστά) αφαιρούνται, βράζονται στον ατμό σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού (1 ποτήρι ανά 1 κιλό) έως ότου μαλακώσουν εντελώς (περίπου 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια, η καυτή μάζα σκουπίζεται γρήγορα μέσω ενός σουρωτήρι (κόσκινο). Ο πολτός που προκύπτει με συνεχή ανάδευση (ώστε να μην καεί) βράζεται για 2-3 λεπτά και αμέσως σφραγίζεται. Τα βάζα πρέπει να αναποδογυρίζονται αμέσως για επιπλέον αποστείρωση των καλυμμάτων. Το πουρέ είναι καλύτερα προετοιμασμένο από μήλα, αχλάδια, κυδώνια, δαμάσκηνα, αυγά, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα. Αυτά τα φρούτα και τα μούρα είναι γνωστό ότι περιέχουν πολλές πηκτίνες. Η έλλειψη αυτών γίνεται αισθητή την εποχή του χειμώνα-της άνοιξης. Οι πηκτίνες απομακρύνουν ραδιενεργές ενώσεις, άλατα βαρέων μετάλλων, τοξικές ουσίες από το σώμα. Εξάλλου,οι πηκτίνες μειώνουν τη χοληστερόλη στα αιμοφόρα αγγεία.

Συνιστάται: