Προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα, τουρσί λάχανο

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα

Sauerkraut με σκόρδο και τριμμένες ντομάτες

Αλέθουμε 0,5 κιλά σκόρδο και 2 κιλά κόκκινες ντομάτες σε μύλο κρέατος, βάζουμε σε ένα βάζο. Ζυμώστε το λευκό λάχανο, όπως συνήθως, με καρότα και αλάτι, βάλτε κάτω από μια πρέσα. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, βάλτε το σε βάζα, προσθέτοντας πουρέ ντομάτας με σκόρδο για γεύση και ανακατεύοντας. Εάν το λάχανο είναι στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό με ζάχαρη και αλάτι (2: 1). Φυλάσσετε υπό πίεση στο κρύο.

Φθινοπωρινή σαλάτα

Ετοιμάστε 3 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό καρότο, κρεμμύδια, πιπεριές, 200 g ζάχαρης, αλάτι για γεύση, 150 ml ξύδι, 300 g φυτικού ελαίου. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε, αλάτι (όπως το λάχανο κατά το τουρσί). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες για να πάρετε χυμό. Στραγγίξτε το χυμό, διαλύστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό, προσθέστε λάδι, θερμάνετε σε βρασμό και σηκώστε ελαφρά το καπάκι, ρίξτε το ξύδι. Ρίχνουμε τα λαχανικά με το υγρό που προκύπτει και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει, διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Τακτοποιήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα με σφιχτά πλαστικά καπάκια, τυλίξτε τα βάζα και διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκουός Cavier

Για 1 κιλό κολοκυθάκια, πάρτε 500 g κόκκινες ντομάτες, κρεμμύδια, μήλα και καρότα, ηλιέλαιο - 200 g, 5-6 φύλλα μαϊντανού, 2-3 φύλλα σέλινου. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου δύο ώρες και άλλη μία ώρα χωρίς το καπάκι για να εξατμιστεί η περίσσεια νερού. Απλώστε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.

Σάλτσα λάχανο με ζάχαρη

Το λάχανο μπορεί να υποστεί ζύμωση με ζάχαρη, μόνο αυτό το λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται μαλακό και χάνει τις ιδιότητές του, και ως εκ τούτου είναι καλύτερο να το συλλέξετε σε μικρές ποσότητες. Το λάχανο λαμβάνεται φρέσκο, λευκό, ζουμερό, καθαρίζεται από τα πάνω πράσινα φύλλα, πλένεται με καθαρό νερό, ψιλοκομμένο, πασπαλίζεται με αλάτι και ζάχαρη για γεύση, βάζετε καρότα και φύλλα δάφνης (γαρύφαλλα και κανέλα αν θέλετε), αλέστε τα πάντα, βάζετε σε μικρό πιάτο - μικρά βαρέλια ή κύλινδροι, και σφραγισμένοι. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Για 10 κιλά λάχανο, πάρτε 150 g καθαρού και ξηρού αλατιού, 200 - 300 g ζάχαρης.

Λάχανο τύπου Καλίνινγκραντ

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 8 φέτες, προσθέτουμε το κεφάλι του σκόρδου, ένα μεσαίο τριμμένο τεύτλο και 3-4 τριμμένα καρότα. Βάζουμε τα πάντα σφιχτά σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα: 1 λίτρο νερό - ένα ποτήρι ζάχαρη και 9% ξύδι. 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Πιέστε προς τα κάτω το λάχανο με ένα φορτίο και αφήστε για μια μέρα στο σπίτι. Σε μια μέρα, το λάχανο είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Λάχανο τουρσί με σκουός

Κόβουμε λάχανο και σκουός σε φέτες, αδειάζουμε για 5 λεπτά, κρυώνουμε με κρύο νερό. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο (τρία λίτρα) και γεμίστε με ζεστή μαρινάδα. Μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας. ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Βράζουμε τα πάντα.

Σπιτικός χυμός μήλου

Περάστε τα πλυμένα μήλα μέσω αποχυμωτή. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε ένα δοχείο σμάλτου (κουβά) και αφήστε το σε κρύο μέρος για 1-1,5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένας πυκνός αφρός πολτού μήλου σχηματίζεται στην επιφάνεια. Πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμή. Ένα ίζημα σχηματίζεται επίσης στο κάτω μέρος του πιάτου. Ο διαυγής χυμός μπορεί να στραγγιστεί προσεκτικά χρησιμοποιώντας ελαστικό σωλήνα. Βράστε τον καθαρό χυμό που προκύπτει, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Σπιτικά παρασκευάσματα πιπεριού

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, το πιπέρι διακρίνεται ιδιαίτερα στις φυτικές καλλιέργειες. Οι ώριμες κόκκινες πιπεριές περιέχουν σχεδόν τόσο βιταμίνη C όσο και μαύρες σταφίδες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, περιέχει άλατα ασβεστίου, καλίου και σιδήρου.

Γεμιστό πιπέρι

Ο κιμάς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός. Ο κιμάς από καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια και λευκές ρίζες είναι πολύ συχνός. Το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους, αμαυρώνεται έως ότου μαγειρευτεί στο μισό και γεμίσει με κιμά λαχανικό τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, βάζουμε σε βάζα, προσθέτουμε σκόρδο και μερικά μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε με μαρινάδα ή σάλτσα ντομάτας. Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίζονται με καπάκια.

Γλυκές πιπεριές με μαριναρισμένα μήλα

Κόβουμε το πιπέρι και τα μήλα σε τέταρτα, βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε με γλυκιά μαρινάδα (προσθέστε λίγο κανέλα), αποστειρώστε, τυλίξτε τα καπάκια. Για όσους αγαπούν τις πιπεριές, αλλά για κάποιο λόγο δεν μπορούν να ανεχθούν το ξύδι, προτείνουμε τις αλατισμένες πιπεριές. Είναι επίσης καλό ως ημιτελές προϊόν για το μαγείρεμα γεμιστών πιπεριών το χειμώνα, για παράδειγμα, κρέας με ρύζι. Ξεφλουδίστε τους σπόρους, αδειάστε για 5-7 λεπτά, κρυώστε πιέζοντας ή βάζοντας ένα πιπέρι σε άλλο (για να αυξήσετε την ικανότητα), βάζετε σε βάζα, προσθέστε μπαχαρικά: σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, μπαχάρι. Ρίχνουμε τα βάζα με άλμη 6% (60 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα άλμη πάνω από το πιπέρι. Μετά από 3-4 ημέρες, τοποθετήστε το στο κρύο. Όταν φυλάσσεται σε συνθήκες δωματίου ή με αύξηση της διάρκειας ζωής, είναι καλύτερο να στραγγίζετε την άλμη, να βράζετε,ρίξτε ξανά πιπέρι και τυλίξτε τα καπάκια.