Πώς να φτιάξετε Lobio
Πώς να φτιάξετε Lobio

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε Lobio

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε Lobio
Βίντεο: МЯСО с ФАСОЛЬЮ в АФГАНСКОМ КАЗАНЕ за 45 МИНУТ? Потрясающее ЛОБИО с говядиной! 🥩 (ENG SUB) 2024, Μάρτιος
Anonim

Το Lobio δεν είναι ένα ειδικό πιάτο με φασόλια με καυκάσιο άρωμα Το Lobio είναι απλώς το γεωργιανό όνομα για φασόλια, αντίστοιχα, και όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό.

Τα φασόλια στη γεύση τους είναι ανώτερα από άλλα είδη οσπρίων, για παράδειγμα, μπιζέλια και φακές, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα φρέσκων, κατεψυγμένων και σε αποξηραμένες ή κονσέρβες εκδόσεις.

Λόμπιο
Λόμπιο

Για ένα κλασικό λόμπι, πρέπει να πάρετε ένα κιλό ξηρά κόκκινα φασόλια (μπορείτε είτε λευκά είτε πολύχρωμα, αλλά το κόκκινο θα φαίνεται πιο ορεκτικό). Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και μουλιάστε σε κρύο νερό - για τρεις ώρες και στη συνέχεια τακτοποιήστε, γιατί είναι ευκολότερο να διαχωρίσετε τα κατεστραμμένα φασόλια σε πρησμένη κατάσταση, να αλλάξετε το νερό - και να συνεχίσετε το μούσκεμα (ιδανικά, αφήστε σε κρύο νερό - όλη τη νύχτα) Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το νερό μπορεί να αποκτήσει ένα δυσάρεστο άρωμα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται γλυκό νερό όταν βράζει.

Έτσι, τα εμποτισμένα φασόλια πρέπει να χυθούν με κρύο νερό και να βράσουν για 2-3 ώρες, όταν το νερό βράσει, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό, αλάτι όταν δεν απαιτείται μαγείρεμα, είναι καλύτερα να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη στην πρώτη βρασμός. Εάν προσθέσετε κρύο νερό, τα φασόλια θα μετατραπούν γρήγορα σε μουτζούρι πολύ πριν μαγειρευτούν και θα αρχίσουν να θρυμματίζονται. Και σε αλμυρό ή πολύ σκληρό νερό, ο χρόνος ψησίματος είναι αισθητά μεγαλύτερος.

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα (μαλακά, αλλά ολόκληρα, όχι βραστά), ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί αμέσως - σε ξεχωριστή κατσαρόλα.

Το ένα τρίτο των φασολιών πρέπει να ζυμώνεται σωστά (να σκουπίζεται), να καρυκεύεται με τριμμένα καρύδια (2 φλιτζάνια καρύδια ανά χιλιόγραμμο φασολιών) και κόλιανδρο, προσθέστε narsharab (σάλτσα ροδιού ή χυμό, προαιρετικά - tkemali ή ξύδι σταφυλιού). Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την προσθήκη πάστα ντομάτας και κόκκινης καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τα τριμμένα φασόλια, αραιώστε με τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο) - καρυκεύστε τα μαγειρεμένα ολόκληρα φασόλια με όλα αυτά, ανακατέψτε καλά και αλάτι για γεύση.

Το Lobio τρώγεται ζεστό ή χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο - για ένα πιάτο με κρέας, αλλά με τον ίδιο τρόπο, το lobio κόκκινων φασολιών αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και μια εβδομάδα) στο ψυγείο, θερμαίνεται ή σερβίρεται ως κρύο σνακ.

Το πράσινο λόμπι παρασκευάζεται από φρέσκα πράσινα φασόλια. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για αυτό το πιάτο. Τα πράσινα φασόλια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και καρυκεύονται με διάφορα μπαχαρικά ή σάλτσες. Για παράδειγμα, βούτυρο και φρέσκο δυόσμο.

Επίσης, τα βρασμένα πράσινα φασόλια αρωματίζονται με τηγανητά κρεμμύδια σε λάδι, φρέσκα φύλλα βασιλικού, χύνονται με χτυπημένα αυγά και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, σερβίρονται σε μεγάλα κομμάτια, χύνονται με ξινή κρέμα ή μπαζέ όταν σερβίρονται (σάλτσα καρύδι της Γεωργίας, η οποία είναι παρασκευασμένο με βάση το ζωμό φασολιών).

Ο ζωμός που παραμένει μετά το βράσιμο ξηρών φασολιών και καρυκεύεται με τριμμένα καρύδια, πυκνώνει όταν κρυώσει και χρησιμοποιείται όχι μόνο για σάλτσα λόμπι, αλλά και ως ανεξάρτητη σάλτσα - για κρέας ή πουλερικά.

Παρεμπιπτόντως, τα ξηρά βρασμένα φασόλια στην κουζίνα του Καυκάσου χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση στο ψήσιμο. Υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο - "khachapuri with lobio", μια παραλλαγή του Rachinsky khachapuri, όταν βράζεται, πουρέ φασολιών με μπαχαρικά ψήνονται στη ζύμη ζύμης.

Στην πραγματικότητα, τα φασόλια, φυσικά, δεν είναι ευρωπαϊκός πολιτισμός, η πατρίδα τους είναι η Λατινική Αμερική και η Νότια Ασία.

Πιστεύεται ότι κανένα μεξικάνικο πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς τορτίγια καλαμποκιού ή καυτό τσίλι ή φασόλια. Και η πιο διάσημη μεξικανική εφεύρεση είναι το τσίλι.

500 γραμμάρια ξηρών κόκκινων ή μαύρων φασολιών βράζονται μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς αλάτι και ο ζωμός στραγγίζεται αμέσως).

Τα κρεμμύδια (2-3 κρεμμύδια) και 1-2 λοβό καυτερή πιπεριά τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου ή λίπους, προστίθενται σκόρδο και φρέσκες ντομάτες ή πουρέ ντομάτας (500 γραμμάρια). Ψιλοκομμένο ή τυλιγμένο κρέας (το βόειο κρέας με την πιθανή προσθήκη χοιρινού κρέατος - 1 κιλό) "τηγανίζεται" έως ότου μαγειρευτεί κατά το ήμισυ σε ξεχωριστό τηγάνι χωρίς να προστεθεί λάδι - το υπερβολικό νερό πρέπει να εξατμιστεί από το κρέας.

Μετά από αυτό, το κρέας, τα φασόλια και τα τηγανητά κρεμμύδια με ντομάτες αναμιγνύονται και μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά. Το πιάτο πρέπει να είναι ζεστό, πικάντικο και ημι-υγρό, για μια «συνοχή σούπας» μπορεί να αραιωθεί με βόειο κρέας ή ζωμό κοτόπουλου. Συνήθως σερβίρεται με βρασμένο ρύζι για να «υγρανθεί η αναπνευστική γεύση» του τσίλι con carne.

Ωστόσο, οποιοσδήποτε Καυκάσιος, έχοντας μάθει αυτή τη συνταγή, θα πει ότι αυτό είναι το πιο συνηθισμένο "λόμπι με κρέας", και κατ 'αρχήν, το πιάτο είναι πολύ παρόμοιο.

Τα λευκά και ριγέ φασόλια χρησιμοποιούνται συχνότερα ως σούπα από ένα κυρίως πιάτο. Επιπλέον, τα φασόλια είναι ενδιαφέροντα επειδή ταιριάζουν καλά με λαχανικά - πατάτες και καρότα. με μανιτάρια με διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών.

Αλλά ο πιο ενδιαφέρων συνδυασμός είναι ακόμα φασολάδα με καπνιστό κρέας.

Για αυτό, πρέπει να μουλιάσετε και να βράσετε 250 γραμμάρια φασολιών (καλύτερα από τα λεπτά λευκά φασόλια, βράζει γρηγορότερα και ευκολότερα) σε τρία λίτρα νερού και σκουπίστε. Στη συνέχεια, σε μια βαθιά κατσαρόλα, πρέπει να τηγανίσετε σωστά το μπέικον και να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λιωμένο λίπος, να προσθέσετε λουκάνικο σκόρδου, φέτες καπνιστό ζαμπόν ή ζαμπόν. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε όλα αυτά με πάστα ντομάτας ή να προσθέσετε ψιλοκομμένα αμπέλια

Ανακατέψτε τα πάντα που λαμβάνονται με πουρέ φασολιών, στιφάδο, ανακατεύοντας συνεχώς και μεταφέρετε στο ζωμό φασολιών, βράστε, αλάτι για γεύση και προσθέστε δάφνη.

Σερβίρετε αυτή τη σούπα με άφθονα φρέσκα βότανα και κρουτόν, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με τσιπς μπέικον (οι φέτες μπέικον στεγνώνουν σε ένα ταψί μέχρι να τραγανιστούν).

Συνιστάται: