Παραγουάη τσάι πουρνάρι

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Paraguayan holly - το φυτό που δίνει το διάσημο σύντροφο τσαγιού των Ινδών Guarani

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το όνομα Paraguayan κρύβει ένα φυτό, το οποίο είναι πιο γνωστό σε όλους μας ως το φυτό mate, από τα φύλλα του οποίου φτιάχνεται το τσάι mate, το οποίο είναι πολύ μοντέρνο τώρα. Η πατρίδα αυτού του ποτού είναι τα μέρη με τα βροχερά δάση, που βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της διεπαφής των ποταμών Parana και Paraguay.

Από την αρχαιότητα, όταν ο Κολόμβος δεν είχε ανακαλύψει ακόμα την Αμερική, οι Ινδοί του Γκουαράνι ήταν ήδη πρόθυμοι να πιουν σύντροφο. Οι Ινδοί ονόμασαν αυτό το φυτό "kaa" (γρασίδι), τους Ισπανούς κατακτητές - (Yerba mate), και σε επιστημονικά βιβλία αναφοράς εμφανίζεται ως εκπρόσωπος του γένους holly της οικογένειας holly (Illex paraguariensis). Γνωρίζουμε καλά ότι πολλά φυτά μετανάστευσαν από την αμερικανική ήπειρο και εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο, έγιναν τόσο εγγενή σε εμάς που μερικές φορές προσπαθούμε ακόμη και να αμφισβητήσουμε αυτό το δικαίωμα. Όμως το "Παραγουάη τσάι", όπως καλείται μερικές φορές εκεί, δυστυχώς, δεν άφησε την περιοχή του για πολύ καιρό, αν και παραμένει ένα από τα αγαπημένα ποτά των κατοίκων της περιοχής. Ή ίσως παίρνει τη νέα του δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι βαριούνται κάπως με το συνηθισμένο τσάι, θέλουμε κάτι άλλο ξεχωριστό, ασυνήθιστο.

Στην άγρια φύση, το paraguayan holly είναι ένα κλαδί δέντρο με θάμνους που ζει έως και πενήντα χρόνια, φτάνοντας σε ύψος 15 μέτρων. Αλλά σε εξημερωμένη μορφή, δυστυχώς, είναι ένα χαμηλό δέντρο (πιο συχνά ένας θάμνος), όχι περισσότερο από 1,5-2 μ. Και δεν μπορεί πλέον να καυχηθεί για μακροζωία: το ανώτατο όριο ηλικίας είναι μόνο 22-25 ετών. Το Mate tea παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα δερμάτινα γυαλιστερά φύλλα του με οδοντωτό άκρο και από νεαρούς βλαστούς.

Η τεχνολογία για την παραγωγή φυτικών πρώτων υλών για αυτό το τσάι, όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια, παρέμεινε η ίδια και η συγκομιδή του γίνεται μόνο με το χέρι: οι θάμνοι της Παραγουάης πουρνάρια δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία με μηχανή. Ίσως γι 'αυτό το λόγο η εξάπλωση αυτού του φυτού ως πρώτη ύλη για ένα ποτό, δυστυχώς, δεν έλαβε αξιοπρεπή κλίμακα. Κατά κανόνα, μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, η ετήσια ανάπτυξη του ελαιόπρινου φτάνει στο μέγιστο - έρχεται η ώρα για τη συγκομιδή φυτικών υλικών. Οπλισμένοι με μακριά μαχαίρια, άνθρωποι (συνήθως άντρες) περπατούν σε σειρές και χτυπούν λεπτά κλαδιά με φύλλα από θάμνους. Πίσω τους υπάρχουν σειρές συλλεκτών που συλλέγουν πρώτες ύλες σε μεγάλα καλάθια. Στη συνέχεια ξηραίνεται σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία πρέπει να φυλάσσεται για τουλάχιστον δύο χρόνια σε σφιχτά συσκευασμένες σακούλες στη σκιά κάτω από τέντες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για ναέτσι ώστε η ζύμωση να γίνεται στα φύλλα, κατά τη διάρκεια της οποίας η πικρία εξαφανίζεται από αυτά, αλλά σχηματίζεται ένα είδος "μπουκέτο" αρωμάτων, το οποίο οι γκουρμέ χαίρονται όταν πίνουν αυτό το τσάι. Μετά την τελική σύνθλιψη (σε συγκεκριμένο μέγεθος), οι πρώτες ύλες συσκευάζονται σε όμορφα πακέτα και στη συνέχεια είναι έτοιμες για την αλυσίδα λιανικής.

Πριν από το επαγγελματικό μου ταξίδι στη Μόσχα πριν από αρκετά χρόνια, είχα ήδη ακούσει πολλά για το τσάι που ήταν μοντέρνο εκεί, και στην Αγία Πετρούπολη, λόγω της έλλειψης χρόνου, δεν μπορούσα να δοκιμάσω αυτό το νέο προϊόν. Ως εκ τούτου, ενδιαφερόμενοι για τη νέα μητροπολιτική τάση, τους ζήτησα να μου δώσουν λίγο καινούργιο τσάι εκεί (μερικοί γνωστοί εκεί με διαβεβαίωσαν ότι αυτό το ποτό ήταν πιο προηγμένο από το συνηθισμένο καλό τσάι, καφέ ή χάρη της Κεϋλάνης) Αφού χύθηκαν τα θρυμματισμένα φύλλα του φυτού σε ένα φλιτζάνι, χύθηκαν βραστό νερό πάνω τους: η πικρία ήταν, σημειώνω, ισχυρή και δυσάρεστη. Υποθέτοντας ότι είχαν ετοιμάσει λανθασμένα το τσάι μου, πήγα σε ένα εξειδικευμένο καφενείο "τσάι", όπου έδωσα ένα αξιοπρεπές ποσό για εκείνες τις στιγμές για μερικά μικρά φλιτζάνια συντρόφων. Δεν υπάρχει τίποτα να γίνει, γιατί για τη σωστή προετοιμασία και χρήση του είναι σημαντικό να έχουμε τρία συγκεκριμένα αντικείμενα που δεν είχαν οι φίλοι μου.

Πώς να πιείτε σύντροφο; Πρώτα απ 'όλα, αν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες, τότε δεν πίνετε τσάι από φλιτζάνια. Το πρώτο χαρακτηριστικό είναι το παραδοσιακό δοχείο calabash, ειδικά σχεδιασμένο για ζυθοποιία και πίτα. Θεωρείται ιδανικό εάν παρασκευάζεται από μια μικρή κολοκύθα. Για το σκοπό αυτό, η κορυφή κόβεται και ο πολτός αφαιρείται και το σκληρό κέλυφος στεγνώνει στον ήλιο (ή μπορείτε να το καπνίσετε, όπως έκαναν οι Ινδοί, πάνω από μια φωτιά). Τα άκρα του προκύπτοντος δοχείου είναι δεμένα με μέταλλο, οι τοίχοι είναι μερικές φορές διακοσμημένοι με ασήμι. Πιστεύεται ότι η ειδική γεύση του ζευγαρώματος επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι η επιφάνεια του calabash αναπνέει. Αλλά τώρα μερικοί πλούσιοι λάτρεις του συντρόφου θεωρούν ότι είναι σημαντικό να φτιάξει αυτό το παραδοσιακό δοχείο από ασήμι σε μορφή κολοκύθας. Το δεύτερο χαρακτηριστικό είναι το bombilla - ένας ειδικός ελαφρώς καμπύλος (ή ίσιος) μεταλλικός σωλήνας που έχει τη μορφή επιστόμου,το κάτω μέρος του οποίου είναι μια προέκταση - ένας λαμπτήρας, σαν ένα σουρωτήρι (συνήθως με μικρές τρύπες). Το τρίτο αντικείμενο μπορεί να είναι ένα θερμό ζεστό νερό.

Αξίζει να σημειωθεί: όπως στην Ιαπωνία, το πόσιμο τσάι είναι μια πραγματική τελετή, οπότε όταν πίνετε σύντροφο, παρατηρείται ένα είδος τελετουργίας και αναγκαστικά με αυτά τα τρία χαρακτηριστικά. Τα ξηρά φύλλα τσαγιού χύνονται στο calabash, γεμίζοντάς τα κατά τα δύο τρίτα, ενώ το δοχείο είναι κεκλιμένο έτσι ώστε ολόκληρα τα φύλλα τσαγιού να βρίσκονται σε έναν τοίχο. Στη συνέχεια χύνεται λίγο νερό στο calabash έτσι ώστε να απορροφάται πλήρως στα φύλλα τσαγιού. Αφού διογκωθεί η έγχυση, το άνω άνοιγμα της μπομπίλας συνδέεται και χαμηλώνεται στο κάτω μέρος του calabash - στο πάχος της έγχυσης. Στη συνέχεια, προστίθεται προσεκτικά ζεστό νερό στο calabash (αλλά όχι βραστό νερό - αλλιώς ο σύντροφος θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει πικρός). Μετά από δύο λεπτά, όταν τα φύλλα τσαγιού είναι πρησμένα και γεμίστε το δοχείο στην κορυφή, μπορείτε να πιείτε το σύντροφο. Αλλά στο καφενείο σας προειδοποιούνται ειδικά για το πώς να πίνετε σωστά το σύντροφό σας: αργά, σε μικρές γουλιά, πίνοντας παχύ από κάτω. Σε αυτήν την περίπτωση, το calabash κρατείται στο αριστερό χέρι, ο αντίχειρας κρατά το αγγείο από κάτω, και τα μεσαία και δείκτες - στην άκρη. Συνιστάται να μην ανακατεύετε τη ζυθοποιία με βόμβα. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι το ποτό μέχρι το τέλος είναι ένα σημάδι κακής γεύσης.

Η έγχυση ανοιχτού πράσινου συντρόφου με έντονο ποώδες άρωμα είναι παρόμοια με το κανονικό πράσινο τσάι, αλλά έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Οι λάτρεις των καλών ποικιλιών τσαγιού της Κεϋλάνης, της Ινδίας, της Αμπχαζίας και του Κρασνοντάρ μπορεί να πιστεύουν ότι ο σύντροφος δεν έχει κάποια γεύση, αλλά αυτό δεν ισχύει: ο σύντροφος δεν ανοίγει αμέσως - μόνο τότε θα νιώσετε την ξινή πικρία του ποτού. Όσον αφορά τη σύνθεσή του, ο σύντροφος μπορεί να θεωρηθεί αδελφός του τσαγιού (υπάρχουν σχεδόν τα μισά από τα χρήσιμα στοιχεία του περιοδικού πίνακα και ένα ολόκληρο σύνολο βιταμινών). Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε ξανθίνη στο ποτό, η επίδραση στους ανθρώπους είναι σχεδόν η ίδια με την καφεΐνη και υπάρχει μια περίεργη επίδραση αυτού του τσαγιού στους ανθρώπους. Οι υποστηρικτές αυτού του ποτού είναι πεπεισμένοι ότι ο σύντροφος είναι πολύ καλύτερος από τον καφέ, επειδή τότε αισθάνονται πιο άγρυπνοι και δραστήριοι χωρίς δυσάρεστες συνέπειες, όπως αυξημένος καρδιακός ρυθμός. Ο σύντροφος μειώνει την αρτηριακή πίεση και διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς επίσης βελτιώνει τη διάθεση και μειώνει τη νευρικότητα και το άγχος. Διαβεβαιώνουν ότι ενισχύει τη δύναμη, αποβάλλει ασθένειες, ανακουφίζει από την κατάθλιψη και παρατείνει τη ζωή. Αλλά η γνώμη των επαγγελματιών του ιατρικού τομέα: ο σύντροφός του βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και του στομάχου, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει τη μνήμη και το νευρικό σύστημα.

Για χάρη του ενδιαφέροντος, έμαθα αργότερα αρκετές συνταγές για ένα ποτό με αυτό το "ζιζάνιο". Μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά μέλι στο κάτω μέρος του calabash, να προσθέσετε φύλλα τσαγιού εκεί, στη συνέχεια να μαγειρέψετε και να πιείτε σαν κλασικό σύντροφο. Με ένα γλυκαρισμένο χαλί (κοκκοποιημένη ζάχαρη), ξηρά φύλλα τσαγιού χύνονται στην calabash, ρίχνουμε ένα μικρό όγκο νερού έτσι ώστε τα φύλλα τσαγιού να διογκωθούν. Αφού έκλεισαν το άνω άνοιγμα της μπομπίλας, το βυθίζουν προσεκτικά στο πάχος της έγχυσης και στη συνέχεια προσθέτουν γλυκό ζεστό νερό στο δοχείο. Το κρύο ματ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως (μόνο δεν χύνεται με ζεστό, αλλά με κρύο νερό (εγχύεται για 1 ώρα). Παγωμένος, χυμός πορτοκαλιού ή λεμονιού, φύλλα μέντας μπορούν να προστεθούν στο κρύο ματ.

Για να δώσει στον σύντροφο μια γλυκιά γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα, οι Ινδοί Guarani προσθέτουν σε αυτό τα φύλλα "μέλι" ενός θάμνου stevia. Βρίσκεται στις υποτροπικές περιοχές της Βραζιλίας και της Παραγουάης · η stevia έχει ήδη συζητηθεί στο περιοδικό περισσότερες από μία φορές. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι καλλιεργητές λουλουδιών ήδη καλλιεργούν αυτό το φυτό σε περβάζια, καθώς είναι χρήσιμο για διαβητικούς. Στο καφενείο της πρωτεύουσας όπου δοκίμασα σύντροφο, δεν μου πρόσφεραν stevia. Όταν ρώτησα τη σερβιτόρα γι 'αυτήν, δεν μπορούσε να καταλάβει τι ήθελα, αν και το καφενείο ήταν διακοσμημένο πολύ υπερβολικά - κάτι μεταξύ λατινοαμερικάνικου και κινεζικού στιλ. Λίγο αργότερα, όταν βρέθηκα σε μια από τις μεγάλες πόλεις της περιοχής του Pskov, ρώτησα την πωλήτρια ενός από τα καλύτερα παντοπωλεία για το χαλί. Δυστυχώς, δεν μπορούσε να καταλάβει τι ήθελα, δεν άκουσε καν το όνομα του ποτού.

Εν κατακλείδι, ας αναφέρουμε έναν ελαφρώς θλιβερό μύθο για τον ορεινό σύντροφο της Παραγουάης, ο οποίος εμφανίστηκε σε εκείνες τις μακρινές στιγμές που ήταν συνηθισμένο για τους Ινδούς να έχουν θρύλους για όλες τις στιγμές της ζωής. Κάποτε, ενώ ταξίδευε, ο Θεός, μετά από μια σκληρή κουραστική μέρα, συνάντησε μια μέτρια κατοικία στην οποία ένας γέρος ζούσε με μια όμορφη κόρη που ονομάζεται O Sa-a, που σήμαινε από τον ινδικό "σύντροφο". Χωρίς καν να μαντέψουν ποιος ήταν μπροστά τους, οι ιδιοκτήτες ταΐζουν τον κουρασμένο ταξιδιώτη, δίνοντάς του τις τελευταίες προμήθειες φαγητού, συμπεριλαμβανομένου του μοναδικού κοτόπουλου. Ο Θεός αναρωτήθηκε γιατί ο γέρος ζούσε σε μια τέτοια έρημο. Και ο γέρος απάντησε: "Δεν θέλω οι άνθρωποι, βλέποντας την ομορφιά της κόρης μου, να την βεβηλώσουν, αλλά ανήκει στους θεούς." Συμφωνώντας ότι η ομορφιά του κοριτσιού είναι πραγματικά εξαιρετική και θεϊκή, ο Θεός παρατήρησε: «Αλλά οι άνθρωποι πρέπει να το γνωρίζουν, οπότε θα την μετατρέψω σε ένα δέντρο που θα εξυπηρετήσει και θα βοηθήσει τους ανθρώπους,πώς το έκανες για μένα και άφησε ολόκληρο τον κόσμο να την γνωρίζει! " Μετέτρεψε την ομορφιά σε ένα δέντρο - ένα πουλί της Παραγουάης, δίνοντας ένα ποτό για να ζευγαρώσει, αλλά στερούσε τον πατέρα του από τη μόνη κόρη του και τη βοήθειά του στα στενά γηρατειά του. Οι Ινδοί πίστεψαν ειλικρινά αυτόν τον μύθο και ότι οι θεοί τους έδωσαν σύντροφο, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να ζουν ευτυχισμένα στη γη, χωρίς να γνωρίζουν την κούραση, και να είναι υγιείς και δυνατοί. Πράγματι, στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια μεγάλων εκστρατειών, ο σύντροφος υποστήριξε τη δύναμή τους και επέτρεψε στους Ινδιάνους να πάνε χωρίς φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν να επιβεβαιώνουν από αυτό τη θεϊκή τους προέλευση. Οι Ινδοί χρησιμοποίησαν σύντροφο κατά τη διάρκεια τελετών και τελετών, και, πίνοντας σύντροφο από ένα κοινό calabash, το έδωσαν ο ένας στον άλλο, σαν έναν σωλήνα ειρήνης.αλλά από την άλλη πλευρά στερούσε τον πατέρα του από τη μόνη κόρη του και τη βοήθειά της στα γηρατειά του. Οι Ινδοί πίστεψαν ειλικρινά αυτόν τον μύθο και ότι οι θεοί τους έδωσαν σύντροφο, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να ζουν ευτυχισμένα στη γη, χωρίς να γνωρίζουν την κούραση, και να είναι υγιείς και δυνατοί. Πράγματι, στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια μεγάλων εκστρατειών, ο σύντροφος υποστήριξε τη δύναμή τους και επέτρεψε στους Ινδιάνους να πάνε χωρίς φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν να επιβεβαιώνουν από αυτό τη θεϊκή τους προέλευση. Οι Ινδοί χρησιμοποίησαν σύντροφο κατά τη διάρκεια τελετών και τελετών, και, πίνοντας σύντροφο από ένα κοινό calabash, το έδωσαν ο ένας στον άλλο, σαν έναν σωλήνα ειρήνης.αλλά από την άλλη πλευρά στερούσε τον πατέρα του από τη μόνη κόρη του και τη βοήθειά της στα γηρατειά του. Οι Ινδοί πίστεψαν ειλικρινά αυτόν τον μύθο και ότι οι θεοί τους έδωσαν σύντροφο, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να ζουν ευτυχισμένα στη γη, χωρίς να γνωρίζουν την κούραση, και να είναι υγιείς και δυνατοί. Πράγματι, στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια μεγάλων εκστρατειών, ο σύντροφος υποστήριξε τη δύναμή τους και επέτρεψε στους Ινδούς να πάνε χωρίς φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν να επιβεβαιώνουν από αυτό τη θεϊκή τους προέλευση. Οι Ινδοί χρησιμοποίησαν σύντροφο κατά τη διάρκεια τελετών και τελετών, και, πίνοντας σύντροφο από ένα κοινό calabash, το έδωσαν ο ένας στον άλλο, σαν έναν σωλήνα ειρήνης. Πράγματι, στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια μεγάλων εκστρατειών, ο σύντροφος υποστήριξε τη δύναμή τους και επέτρεψε στους Ινδούς να πάνε χωρίς φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν να επιβεβαιώνουν από αυτό τη θεϊκή τους προέλευση. Οι Ινδοί χρησιμοποίησαν σύντροφο κατά τη διάρκεια τελετών και τελετών, και, πίνοντας σύντροφο από ένα κοινό calabash, το πέρασαν ο ένας στον άλλο, σαν ένα σωρό ειρήνης. Πράγματι, στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια μεγάλων εκστρατειών, ο σύντροφος υποστήριξε τη δύναμή τους και επέτρεψε στους Ινδούς να πάνε χωρίς φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν να επιβεβαιώνουν από αυτό τη θεϊκή τους προέλευση. Οι Ινδοί χρησιμοποίησαν σύντροφο κατά τη διάρκεια τελετών και τελετών, και, πίνοντας σύντροφο από ένα κοινό calabash, το πέρασαν ο ένας στον άλλο, σαν ένα σωρό ειρήνης.

Κρίνοντας από τα χρονικά του αποικισμού της Λατινικής Αμερικής, οι Ισπανοί σχεδόν αμέσως άρχισαν να χρησιμοποιούν σύντροφο, ειδικά λόγω του γεγονότος ότι αυτό το ποτό τους βοήθησε να αποφύγουν το σκορβούτο, μια τρομερή ασθένεια των ταξιδιωτών εκείνης της εποχής, καθώς δεν είχαν την ευκαιρία να καταναλώνουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά κατά τη διάρκεια της μακράς επιστροφής τους στο σπίτι απέναντι από τον ωκεανό … Αργότερα, τον 17ο αιώνα, η ροή των Ευρωπαίων προς την αμερικανική ήπειρο αυξήθηκε σημαντικά, και πολλοί ιεροκήρυκες διεισδύουν επίσης. Το Βατικανό απέκτησε τεράστιες εκτάσεις γης σε αυτές τις περιοχές, και η τάξη των Ιησουιτών το 1611 άρχισε να σχηματίζει μια ανεξάρτητη αυτοκρατορία των Ιησουιτών που υπήρχε για 160 χρόνια. Εκτιμώντας πολύ γρήγορα τις ευεργετικές ιδιότητες του συντρόφου, οι Ιησουίτες άρχισαν να το προμηθεύουν στην Ευρώπη, όπου το ποτό άρχισε να ονομάζεται "έγχυση Ιησουιτών", ενώ ήταν πιο ακριβό από το τσάι και τον καφέ. Κατά τη διάρκεια των επαναστάσεων και των πολέμων στη Νότια Αμερική τον 19ο αιώνα, ο σύντροφος ξεχάστηκε στην Ευρώπη για πολλές δεκαετίες και αργότερα θεωρήθηκε ως εξωτικός.