Saffron (Crocus) - χαρακτηριστικά και χρήσεις

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Λουλούδι του Φαραώ

Μόλις ζεσταθεί ο ήλιος την άνοιξη, τα πρώτα ευαίσθητα λουλούδια σε κοντούς μίσχους, παρόμοιου σχήματος με μικρές τουλίπες, ρίχνουν έξω κάτω από το χιόνι. Τα χρώματα τους είναι τα πιο διαφορετικά, αλλά συνήθως είναι ανοιχτό μοβ. Τα φύλλα είναι όρθια, στενά, εμφανίζονται μετά την ανθοφορία. Μαντέψατε για το φυτό για το οποίο μιλάμε; Αυτό είναι σωστό, είναι ένας κρόκος. Αυτό το όνομα δόθηκε σε αυτό το λουλούδι από τους αρχαίους Έλληνες.

Έτσι, το αγαπημένο μας primrose έχει έναν αδελφό - κρόκο σποράς, από τον οποίο παίρνουν το πιο αρχαίο, εκπληκτικό, μυστικιστικό μπαχαρικό που επαινείται από ποιητές - σαφράν. Για να αποκτήσετε 1 κιλό αυτού του μπαχαρικού, 200.000 άνθη πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με το χέρι. Τρία φωτεινά πορτοκαλί στίγματα σε σχήμα χοάνης με μέρος της στήλης απομακρύνονται από αυτά και ξηραίνονται γρήγορα σε σκοτεινό μέρος. Αυτή η εργασία είναι πολύ χρονοβόρα, επομένως η τιμή του σαφράν είναι πολύ υψηλή. Δεν υπάρχει αμφιβολία στην Ανατολή λένε: "Τόσο ακριβό όσο το σαφράν." Και οι αγαπημένες σύζυγοι ψιθυρίζουν απαλά στο αυτί τους: «Το σαφράν μου».

Το ακριβό είναι πόσο, ρωτάτε. Δεν ξέρω τις παγκόσμιες τιμές, αλλά όχι πολύ καιρό πριν μου έφεραν μερικά γραμμάρια πραγματικού σαφράν Ιράν σε τιμή 10 ευρώ ανά γραμμάριο. Και πριν από μερικές εβδομάδες, η αδερφή μου με προσκάλεσε σε μια περιοδεία στο νέο σούπερ μάρκετ. Το άρωμα των ανατολίτικων μπαχαρικών απλώθηκε στο τεράστιο κτίριο. Αποδείχθηκε ότι σε ένα από τα τμήματα, ένας χαρούμενος και όμορφος Τατζίκης πούλησε έντονα μπαχαρικά. Σε ένα από τα κουτιά είδα την επιγραφή: "σαφράν". Ρώτησα για την τιμή. Αποδείχθηκε - 60 ρούβλια ανά κουτί, και σε αυτό 100 γραμμάρια. Λέω, ανοιχτό, λένε, θα μυρίσω και θα δοκιμάσω το προϊόν. Το κουτί περιείχε κουρκούμη, ο οποίος, στα αρχαία χρόνια, συχνά μεταβιβάστηκε ως σαφράν.

Έπρεπε να υπενθυμίσω στο Τατζικιστάν ότι ο Τιμόρ αγαπούσε να βάζει ανθρώπους σαν κι αυτόν σε διακυβεύσεις, οι Αιγύπτιοι Φαραώ απλώς έθαψαν τους απατεώνες στην άμμο ζωντανό, ο Περσικός Σάχ Αμπάς έκοψε τα χέρια του και έκοψε τα γεννητικά όργανα, και στην Ευρώπη, οι ένοχοι ήταν συνήθως κάηκε στο πάσσαλο. Στο τέλος, έφυγα με μια σακούλα ποιοτικών μπαχαρικών, πληρώνοντας τη μισή τιμή, αλλά χωρίς το σαφράν. Αυτό σημαίνει να είστε καλά έμπειροι στα μαγειρικά μπαχαρικά!

Κανείς δεν ξέρει πραγματικά ποιος ήρθε για πρώτη φορά με την ιδέα να χρησιμοποιήσει σαφράν, η ιστορία του ξεκινά τόσο βαθιά που είναι δύσκολο να φτάσουμε στο κάτω μέρος της αλήθειας. Πιστεύεται ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήταν οι πρώτοι που βαφούν υφάσματα με σαφράν και μάλιστα αντανακλούσαν αυτή τη διαδικασία στις εικαστικές τέχνες. Δύο στίγματα του λουλουδιού αρκούν για τρία λίτρα νερού για να αποκτήσουν ένα όμορφο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα με καφέ απόχρωση και ένα ευχάριστο άρωμα.

Οι Βαβυλωνιακοί και οι Περσικοί ηγέτες φορούσαν σαφράν βαμμένα παπούτσια και γένια, και οι κυρίες της αρχαίας εποχής φορούσαν μεταξωτά φορέματα. Αρωματισμένο νερό και αρωματικές αλοιφές παρασκευάστηκαν από αυτό. Το θυμίαμα σαφράν μεταφέρθηκε από τους σοφούς στο παιδί του Χριστού. Όχι μόνο σώθηκαν από τις κακές μυρωδιές λόγω της έλλειψης αποσμητικών, αλλά και προστάτευαν από μολύνσεις. Ήδη σε πολλές μεσαιωνικές συνταγές και βιβλία αλχημιστών, συνταγογραφήθηκε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με την προσθήκη αυτού του μπαχαρικού. Θυμάστε το μαγικό γρασίδι από το παραμύθι "Dwarf Nose";

Ο Άγγλος βασιλιάς Χένρι VIII ήταν τόσο λάτρης του αρωματικού μπαχαρικού που απαγόρευσε στις κυρίες της αυλής να βαφούν τα μαλλιά τους. Οι μουσουλμάνοι, από την άλλη πλευρά, αναγκάστηκαν να βαφούν τα μαλλιά τους κόκκινα με σαφράν. Ως εκ τούτου, οι Γεωργιανοί κατά την εποχή του Didi Mouravi (έτσι κλήθηκε ο μεγάλος διοικητής Georgy Saakadze, απλά μην συγχέετε με τον σημερινό γεωργιανό ηγέτη) αναγνώρισαν εύκολα προδότες στις τάξεις τους. Παρεμπιπτόντως, δεν υπήρχαν φαλακροί άνθρωποι τότε, το σαφράν ενισχύει τα θυλάκια των μαλλιών.

Το σαφράν δεν είναι μόνο μια βαφή και ένα μπαχαρικό, χωρίς τα οποία δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματική Πασχαλινή τούρτα ή ψαρόσουπα στη Μασσαλία, αλλά και ένα εξαιρετικό συντηρητικό, οι αντισηπτικές ιδιότητες των οποίων ήταν γνωστοί στους Αιγύπτιους ιερείς, χρησιμοποίησαν το σαφράν στη σύνθεση αντιδραστήρες, φάρμακα και αντιγηραντικές κρέμες.

Τα στίγματα σαφράν βοηθούν στην κρυολογήματα, στις καρδιακές παθήσεις, ως ηρεμιστικά και καλλυντικά. Στην Ινδία, η έγχυση νερού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης (2 κουταλάκια του γλυκού στίγματα ανά 1 ποτήρι βραστό νερό, αφήστε για μια εβδομάδα, πάρτε 4 φορές την ημέρα, 1 κουταλιά της σούπας).

Δυστυχώς, στη χώρα μας, η σπορά του σαφράν μεγαλώνει μόνο στον ακραίο νότο και ανθίζει το φθινόπωρο, ταυτόχρονα ανθίζει ένα έντονα δηλητηριώδες φυτό παρόμοιο με αυτό - τον φθινοπωρινό κρόκο. Πολλοί κάνουν λάθος και υποφέρουν από δηλητηρίαση. Πρόσφατα, έπιασα τη γιαγιά του φίλου μου να μαζεύει το εσωτερικό των λουλουδιών του κρόκου, ήλπιζε με αυτόν τον τρόπο να ξεφορτωθεί τις πέτρες στα νεφρά και όλα θα κατέληγαν να πλένουν το στομάχι στο νοσοκομείο. Άρχισα λοιπόν αυτό το άρθρο, όχι μόνο για να μιλήσω για το εκπληκτικό μπαχαρικό, αλλά και για να προειδοποιήσω ότι δεν θα λειτουργήσει για να φτάσει στις βόρειες μας συνθήκες, ότι ο κρόκος μας είναι διαφορετικός από τον νότιο και ότι είναι πολύ επικίνδυνο να το συγχέουμε με τον κρόκο !