Σέλινο, μαϊντανός και παστινάκη στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το μέρος 1. ← Καλλιέργεια σέλινο, μαϊντανό και παστινάκη

Χρήσεις των λευκών ριζών και τα οφέλη τους

Ο μαϊντανός, το σέλινο και η παστινάκη είναι φυτικά φυτά των οποίων τα φύλλα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα για σούπες και σάλτσες, καθώς και για την προετοιμασία πιάτων και σαλάτας.

Επιπλέον, αυτά τα φυτά χρησιμοποιούνται ευρέως στη φαρμακολογία και ο μαϊντανός και το σέλινο χρησιμοποιούνται επίσης στα καλλυντικά και στην αρωματοποιία. Οι ρίζες και τα φύλλα του μαϊντανού, του σέλινου, της παστινάκας έχουν πικάντικη γεύση και είναι επίσης πολύ υγιή λαχανικά. Τα φύλλα μαϊντανού και σέλινου διακοσμούν την εμφάνιση του πιάτου, του δίνουν άρωμα, εμπλουτίζουν με βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Για παράδειγμα, τα φύλλα μαϊντανού περιέχουν πέντε φορές περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι. Περιέχει επίσης ένα πλούσιο σετ βιταμινών Β1, Β2, Κ, ΡΡ, άλατα σιδήρου, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου.

Κενά ρίζας

Οι λευκές ρίζες ξηραίνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 40 … + 50 ° C. Προστίθενται σε μείγματα σούπας που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση. Λειτουργούν καλά για τη γεύση πιάτων λαχανικών. Οι ρίζες αλατίζονται σε μείγμα με άλλα πικάντικα λαχανικά. Τα μαγειρεμένα λαχανικά αναμιγνύονται με αλάτι (με ρυθμό 500 γραμμάρια λαχανικών ανά 100 γραμμάρια αλατιού), τοποθετούνται σε βάζα με σύνθλιψη με ένα ξύλινο κουτάλι, καλύπτονται με περγαμηνή και αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Η βιομηχανία κονσερβοποίησης δεν μπορεί να κάνει χωρίς παστινάκια. Είναι ένα βασικό συστατικό διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Εφαρμογές μαγειρικής

Αυτά τα πικάντικα φυτά χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, καρυκεύματα, πιάτα. Λευκές ρίζες προστίθενται σε σούπες, μπορς. Οι ρίζες του σέλινου και της παστινάκης μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τις πατάτες, ειδικά την άνοιξη, όταν η σολανίνη (μια δηλητηριώδης ουσία) συσσωρεύεται στις πατάτες μετά τη χειμερινή αποθήκευση. Οι λευκές ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παραδοσιακά πιάτα: σούπες, συνοδευτικά, μερικά σνακ. Τα χόρτα παστινάκης δεν είναι τόσο πικάντικα, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως φρέσκα και αποξηραμένα. Ως καρύκευμα, τα φύλλα παστινάκης είναι κατάλληλα μόνο σε νεαρή ηλικία.

Η θρεπτική αξία	Μαϊντανός	Σέλινο	Είδος δαυκίου
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g)	51 kcal	42 kcal	47 kcal
Πρωτεΐνες (g)	1.5	1.5	1.4
Λίπος (g)	0.6	0.3	0,5
Υδατάνθρακες (g)	10.1	7.4	9.2
Διαιτητικές ίνες (g)	3.2	1.8	4.5
Νερό (g)	83	88	83
Κορεσμένα λιπαρά οξέα (g)	0.2	0,079	0.1
Μονο και δισακχαρίτες (g)	6.1	1.6	5.2
Βιταμίνες Β1 (mg)	0,08	0,05	0,08
Β2 (mg)	0.1	0,06
C (mg)	35	8	20
Β6 (mg)	0.6	0.17	0.1
Β9 (mg)	24	8	20
Ε (mg)	0.1	0.36	0,8
Μακροθρεπτικά ασβέστιο (mg)	57	43	27
Μαγνήσιο (mg)	22	20	22
Νάτριο (mg)	8	100	4
Κάλιο (mg)	342	300	529
Φώσφορος (mg)	73	115	53

Η χρήση λευκών ριζών στην παραδοσιακή ιατρική

Για πολλούς αιώνες, ο μαϊντανός, η παστινάκη και το σέλινο έχουν χρησιμοποιηθεί για διάφορες ασθένειες: πεπτικές διαταραχές, χολόλιθο και πέτρες στα νεφρά, καρδιακό οίδημα, ανωμαλίες της εμμήνου ρύσεως, προστατίτιδα. Τα παρασκευάσματα από αυτά τα φυτά είναι αποτελεσματικοί παράγοντες που καθαρίζουν το αίμα και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.

Για αρθρώσεις των αρθρώσεων και ουρική αρθρίτιδα

- Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα και ρίζες μαϊντανού με 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αφήστε για 9 ώρες. Πάρτε μια έγχυση 2-3 κουταλιές της σούπας πριν από τα γεύματα για τρεις ημέρες.

- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο με δύο ποτήρια βραστό νερό και επιμείνετε για 5 ώρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο, στη συνέχεια στραγγίστε και πάρτε 2 κουταλιές της σούπας πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα.

Κατά τη θεραπεία της ανεμοβλογιάς

- Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας βότανο μαϊντανό με 0,5 λίτρα βραστό νερό, επιμείνετε, στραγγίστε. Δώστε στο παιδί 1 κουταλάκι του γλυκού τρεις φορές την ημέρα.

- Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό με 1 φλιτζάνι βραστό νερό, επιμείνετε, στραγγίστε. Δώστε στο παιδί 1 κουταλάκι του γλυκού τρεις φορές την ημέρα.

Με ιλαρά

Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ψιλοκομμένο μαϊντανό με 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Επιμείνετε, τυλίξτε, 6-8 ώρες, στραγγίστε. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού 3-4 φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Με ασθένεια χολόλιθου

Πάρτε σκόνη από φύλλα ή σπόρους ξηρού μαϊντανού 2-3 φορές την ημέρα για 0,5-1 g.

Με ουρολιθίαση

- Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα και ρίζες φρέσκου μαϊντανού με 1 ποτήρι βραστό νερό, επιμείνετε, τυλίξτε, για 2-3 ώρες. Πάρτε την έγχυση σε τρεις δόσεις, γουλιά 1 ώρα πριν από τα γεύματα.

- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη από ξηρά φύλλα σέλινου, ρίξτε 200 ml βραστό νερό. Βάλτε φωτιά για 15 λεπτά. Σουρώστε τον τελικό ζωμό, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα.

- Αλέθουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρές ρίζες σέλινου σε σκόνη. Ρίχνουμε 500 ml βραστό νερό πάνω από τη σκόνη και βράζουμε. Αφήστε τη φωτιά για 15 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό και πάρτε 50 ml τρεις φορές την ημέρα.

Για ακανόνιστες περιόδους

Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαϊντανού με δύο ποτήρια κρύο βραστό νερό, αφήνουμε για 8-10 ώρες σε κλειστό δοχείο, στραγγίζουμε. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας τρεις φορές την ημέρα.

Για οίδημα που προκαλείται από καρδιακή ανεπάρκεια

Πάρτε σκόνη μαϊντανού 2-3 φορές την ημέρα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Στη θεραπεία της προστατίτιδας

- Πάρτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό μαϊντανού τρεις φορές την ημέρα για 20 ημέρες. Κάντε ένα διάλειμμα για 10 ημέρες και επαναλάβετε τη θεραπεία ξανά.

- Επιμείνετε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη σέλινο σε ένα ποτήρι νερό, πάρτε τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα

Με στηθάγχη, στεφανιαία νόσο

Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένα ξηρά φύλλα ή ρίζες μαϊντανού με 0,5 λίτρα βραστό νερό, αφήστε για 8 ώρες, στραγγίξτε και πάρτε 1 κουταλιά της σούπας 3-4 φορές την ημέρα (έγχυση ρίζας) ή 1/2 φλιτζάνι 4-5 φορές την ημέρα (έγχυση φύλλων). Η πορεία της θεραπείας είναι 30 ημέρες ως προφύλαξη την άνοιξη και το φθινόπωρο

Με κυστίτιδα

Ρίξτε 0,5 λίτρα ζεστού νερού πάνω από 1 κουταλιά της σούπας μείγμα ψιλοκομμένων καρότων και μαϊντανού, κλείστε καλά και αφήστε για 2 ώρες. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας 3-4 φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Εξωτερική χρήση πικάντικων φυτών

Αφαίρεση φακίδων

Ετοιμάστε ένα ισχυρό αφέψημα ριζών μαϊντανού και ανακατέψτε το με χυμό λεμονιού, λιπάνετε το δέρμα το πρωί και το βράδυ.

Σε περίπτωση φλεγμονής και ερυθρότητας των βλεφάρων και των ματιών

Ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού, βάλτε τα σε σακούλες γάζας, οι οποίες στη συνέχεια βυθίζονται σε ζεστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν το υγρό στραγγίσει και οι σάκοι ζεσταθούν, πιέστε τους για κλειστά μάτια για 3 λεπτά και μετά εφαρμόστε βαμβάκι βυθισμένο σε κρύο νερό στα μάτια.

Για πρήξιμο των βλεφάρων

- Πάρτε ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκόψτε και ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 1-3 ώρες, στραγγίστε. Κάντε λοσιόν για τα βλέφαρα.

- Απλώστε στα μάτια βούτυρο από λεπτές τριμμένες μαϊντανές. Αφήστε το για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Για ψωρίαση και λεύκη

επιμείνετε 2-3 κουταλιές της σούπας ξηρά θρυμματισμένα φύλλα ή 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένες ρίζες παστινάκας Ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο φρούτο βράζεται για 15 λεπτά σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Ο ζωμός που προκύπτει λαμβάνεται με απλή ψύξη, 1 κουταλιά της σούπας 3-4 φορές την ημέρα.

Εξωτερικά, ένα βάμμα βότανο παστινάκης με βότκα (1: 5) τρίβεται στα αποχρωματισμένα σημεία μία φορά την ημέρα. Το περιβάλλον δέρμα λιπαίνεται με προστατευτική κρέμα. Μετά από αυτό, το δέρμα ακτινοβολείται με τον ήλιο, ξεκινώντας από 1 λεπτό. Η έκθεση αυξάνεται καθημερινά κατά 1-1,5 λεπτά για 3-4 εβδομάδες. Τα μαθήματα επαναλαμβάνονται σε εβδομαδιαία διαστήματα καθ 'όλη τη θερινή περίοδο.

Με την πρόωρη γήρανση του δέρματος, χρησιμοποιήστε φύλλα παστινάκης σε σαλάτες με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αυτό βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στα πυελικά όργανα, γεγονός που προάγει την παραγωγή ορμονών φύλου.

Όταν γίνεται γκριζάρισμα, η θεραπεία με παρασκευάσματα από τσουκνίδα συνδυάζεται με την εισαγωγή μαϊντανού, σέλινου ή φύλλων παστινάκης, καθώς και με το χυμό των ριζών αυτών των φυτών, 1-3 κουταλιές της σούπας μία φορά την ημέρα.

Με alopecia areata, βάμμα βότκας από βότανο παστινάκης τρίβεται στις εστίες φαλάκρας καθημερινά με ένα βαμβάκι (1: 5)

Έγχυση παστινάκης με ασθενή ανοσία

Κόψτε 2 κουταλιές της ρίζας του φυτού και ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ρίξτε σε ένα θερμό και αφήστε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την έγχυση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και πάρτε 1 κουταλιά της σούπας μισή ώρα πριν από τα γεύματα τέσσερις φορές την ημέρα.

Αφέψημα ανακούφισης πόνου

Ο ζωμός παρασκευάζεται πολύ εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίζα παστινάκης, ανακατέψτε με 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Βάλτε φωτιά για 15 λεπτά, καλύπτοντας με καπάκι. Αφού αφήσετε το ζωμό για 8 ώρες για έγχυση. Πάρτε το τέσσερις φορές την ημέρα, 1 κουταλιά της σούπας 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Αντενδείξεις

Οι αντενδείξεις για τη χρήση του σέλινου είναι βαριές περιόδους, ακράτεια ούρων, εγκυμοσύνη.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση μαϊντανού είναι οξεία φλεγμονώδης νεφρική νόσος και οξεία κυστίτιδα.

Ο μαϊντανός αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες.

Δεν συνιστάται να τρώτε παστινάκη σε περίπτωση φωτοδερμάτωσης, μικρών παιδιών, ηλικιωμένων και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας

Tatyana Lybina, κηπουρός, Zhezkazgan, Δημοκρατία του Καζακστάν

Φωτογραφία από τον συγγραφέα