Πίνακας περιεχομένων:

Η χρήση γογγύλια στο μαγείρεμα
Η χρήση γογγύλια στο μαγείρεμα

Βίντεο: Η χρήση γογγύλια στο μαγείρεμα

Βίντεο: Η χρήση γογγύλια στο μαγείρεμα
Βίντεο: Ορτύκια συνταγή στη σούβλα | Grill philosophy 2024, Μάρτιος
Anonim

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος - Η χρήση γογγύλι στην ιατρική

πιάτα γογγύλι
πιάτα γογγύλι

Από τις θρεπτικές του ιδιότητες, το γογγύλι ανήκει στον αριθμό των πολύτιμων φυτικών καλλιεργειών. Οι ρίζες του συσσωρεύουν έως και 9-16,9% της ξηράς ουσίας. Το γογγύλι περιέχει πολλά σάκχαρα (4,0-8,9%), πρωτεΐνες (0,8-2,0%), καθώς και φυτικές ίνες (1,1-1,4%) και πηκτίνες (0,9-1, 7%). Επιπλέον, το περιεχόμενο των στοιχείων τέφρας σε αυτό φτάνει 0,6-0,8%.

Υπάρχουν βιταμίνες: B1 (0,08-0,12 mg ανά 100 g), B2 (0,03 mg ανά 100 g), B6 (0,09 mg ανά 100 g), PP (0,6 mg ανά 100 g), παντοθενικό οξύ και σε ρίζα λαχανικά με κίτρινη σάρκα, επιπλέον, καροτίνη.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (έως 60 mg ανά 100 g), ξεπερνά τα καρότα, τα τεύτλα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια.

Το γογγύλι είναι πλούσιο σε κάλιο (338 mg ανά 100 g), καθώς και πολύ ασβέστιο (77 mg ανά 100 g), μαγνήσιο (40 mg ανά 100 g), φώσφορο (34 mg ανά 100 g), σίδηρο (0,6 mg ανά 100 g). Το γογγύλι περιέχει επίσης ένζυμα: υπεροξειδάση, καταλάση και ινβερτάση.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Η ειδική μυρωδιά του γογγύλι προκαλείται από αιθέρια έλαια, κυρίως μουστάρδα, τα οποία σε συνδυασμό με φυτοκτόνα καθορίζουν τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες των γογγύλων. Οι σπόροι περιέχουν 33-45% λιπαρό έλαιο και μικρή ποσότητα αιθέριου ελαίου. Το λιπαρό έλαιο αποτελείται από λινελαϊκό, λινολενικό και άλλα ακόρεστα λιπαρά οξέα και χρησιμοποιείται ως προϊόν διατροφής. Η γλυκοσίδη Sinegrin, η οποία είναι επίσης ένας ισχυρός βακτηριοκτόνος παράγοντας, δίνει στα γογγύλια μια ελαφρώς πικρή γεύση. Τα φύλλα περιέχουν έως 2,9-3,1% πρωτεΐνες και έως 90 mg ανά 100 g βιταμίνης C.

Η χημική σύνθεση του γογγύλου ποικίλλει αρκετά σημαντικά ανάλογα με τις περιοχές της καλλιέργειάς της. Στη Βόρεια περιοχή, η ποσότητα σακχάρου, ασκορβικού οξέος και πρωτεΐνης μειώνεται σε σύγκριση με την Κεντρική και Βορειοδυτική περιοχή.

Τα γογγύλια τρώγονται ωμά, βραστά, μαγειρευτά, στον ατμό, τηγανητά ή γεμιστά όλο το χρόνο, καθώς οι ρίζες τους αποθηκεύονται πολύ καλά όλο το χειμώνα.

Η ακατέργαστη γογγύλια είναι ελαφρώς πικρή. Για να αφαιρέσετε την πικρία, ζεσταίνεται με βραστό νερό πριν από τη χρήση. Πίσω στον Μεσαίωνα, σημειώθηκε ότι "… το κακά μαγειρεμένο γογγύλι είναι η αιτία της επώδυνης εργασίας."

Γογγύλι, μαγειρεμένο μέχρι ημι-μαλακό, γεμιστό με χυλό σιμιγδάλι ή βραστό ρύζι με μήλα, είναι ένα πιάτο που είναι χρήσιμο για σχεδόν κάθε άτομο. Στον ατμό και τηγανητό γογγύλι γεμιστό με σιμιγδάλι, ρύζι, μήλα είναι επίσης καλό.

Δεν αρέσει σε όλους ο χυμός του λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Για να εξαλείψετε αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό έως και το 25% οποιουδήποτε χυμού από μούρα (σταφίδες, σμέουρα, βακκίνια) ή άλλα λαχανικά (καρότα, τεύτλα, σπανάκι κ.λπ.) Συνιστάται να προετοιμάζετε μια φρέσκια μερίδα του χυμού κάθε φορά πριν πιείτε.

Εδώ είναι μερικά πιάτα που απαιτούν γογγύλια για το μαγείρεμα.

Σαλάτα γογγύλι

Γογγύλια - 100-120 g, 1/2 αυγό ή 20 g αγγουριών, 30 g ξινή κρέμα ή 10 g φυτικού ελαίου, 3 g ξύδι (3 τοις εκατό), 15 g κρεμμύδια, χόρτα.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες ή φέτες, αλατίζετε με ξινή κρέμα, αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι), διακοσμήστε τη σαλάτα με φέτες βραστό αυγό, ψιλοκομμένα βότανα. Αντί για ξινή κρέμα, η σαλάτα μπορεί να καρυκευθεί με φυτικό λάδι ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σοταρισμένα σε φυτικό λάδι.

Σαλάτα γογγύλι με μήλα και καρότα

200 γρ. Γογγύλια, 2 καρότα, 2 μήλα, 1/2 λεμόνι, ζάχαρη.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα γογγύλια και τα καρότα, τρίψτε ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα, ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να γεμίσετε με ξινή κρέμα.

Σαλάτα καρότου με γογγύλια

150 g καρότα, 150 g γογγύλια, ένα ποτήρι ηλιόσπορους.

Βράστε τα καρότα και τα γογγύλια μέχρι να μαλακώσουν. Σκουπίστε τους μη αποφλοιωμένους σπόρους με ένα υγρό πανί και θερμάνετε τους σε ένα τηγάνι έτσι ώστε το κέλυφος να είναι ζεστό και ο πυρήνας να παραμείνει κρύος. Αλέθουμε τους σπόρους σε μύλο καφέ και βράζουμε σε δύο ποτήρια βραστό νερό. Βράζουμε όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά και μετά βάζουμε σε κόσκινο. Ψύξτε λίγο το υγρό και ανακατέψτε με πουρέ καρότα και γογγύλια.

Σαλάτα καρότου και γογγύλι

60 g καρότα, 40 g γογγύλια, 20 g μήλα, 10 g λεμόνι, 10 g κεφίρ, 5 g μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε τα καρότα, τα γογγύλια και τα μήλα. Τρίβουμε τα καρότα με μικρές τρύπες. Κόψτε τα μήλα σε λωρίδες ή τρίψτε τα με μεγάλες τρύπες. Πλύνετε τον μαϊντανό και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε το κεφίρ με χυμό λεμονιού και καρυκεύματα για γεύση, προσθέστε στη σαλάτα και ανακατέψτε.

Ψητή σαλάτα γογγύλι

3-4 μεσαίου μεγέθους ρίζες, 1 κρεμμύδι, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, βότανα.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το παγωμένο γογγύλι σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Αφέψημα λαχανικών

1 καρότο, 1 γογγύλι, 1/2 πράσο, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 ρίζα μαϊντανού ή παστινάκης, 1/2 ρίζα σέλινου, 1/2 μεσαίο κουνουπίδι, 5 λίτρα νερό. Όσο πιο ποικίλο είναι το σετ, τόσο πιο νόστιμο είναι ο ζωμός.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το ζεστό για 20-25 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό και χρησιμοποιήστε για την παρασκευή σούπας και λαχανικών για τα κύρια πιάτα.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Χωριάτικη σούπα

100 g λάχανο, 100 g πατάτες, 30 g γογγύλια, 30 g καρότα, 10 g μαϊντανό, 20 g κρεμμύδια, 20 g ντομάτες, 10 g βούτυρο, ξινή κρέμα, αλάτι.

Κόψτε τις ρίζες σε φέτες, λάχανο - πούλια 2-2,5 cm, πατάτες - σε κύβους, κρεμμύδια και ντομάτες - ψιλοκόψτε. Βάζουμε λάχανο, πατάτες, σοταρισμένες ρίζες σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.

Κρέμα λαχανικών σούπα

100 g πατάτας, 1 καρότο, 100 g κουνουπίδι, 100 g γογγύλια, 1 κουταλιά της σούπας αρακά, 10 g αλεύρι σίτου, 0,5 l γάλα, 0,3 λίτρα ζωμού λαχανικών, 100 ml κρέμας ή 25 g βουτύρου.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα γογγύλια σε μικρές φέτες, αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ξεχωριστούς βλαστούς. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν και τρίψτε ένα κόσκινο με ζεστό αρακά. Συνδυάστε με σάλτσα γάλακτος, αραιώστε στην απαιτούμενη συνοχή με ζεστό ζωμό λαχανικών, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και αφήστε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστή κρέμα ή βούτυρο.

Φρέσκια σούπα λάχανου χωρίς πατάτες

150 g λάχανο, 30 g καρότα, 20 g γογγύλια, 10 g ρίζα μαϊντανού, 20 g κρεμμύδια, 40 g ντομάτες, 10 g λίπος, 15 g ξινή κρέμα, βότανα.

Κόψτε τα καρότα, τα γογγύλια, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε με λίπος. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα. Εάν το λάχανο και τα γογγύλια είναι πικρά, πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό και να τοποθετούνται σε κόσκινο. Βάζουμε το λάχανο σε βραστό ζωμό (ή νερό) και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά, προσθέτουμε λαχανικά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε μπαχαρικά (μίσχους άνηθου, μαϊντανό κ.λπ.), αλάτι, φέτες ντομάτας και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει αλλά να είναι σταθερό. Σερβίρετε λάχανο με ξινή κρέμα και βότανα.

Γογγύλι με κρέμα

300 γρ. Γογγύλια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα, αλάτι και ζάχαρη.

Κόψτε τις ρίζες γογγύλι σε κύβους, βράστε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια σιγοβράστε ελαφρά στο βούτυρο και ρίξτε με βαριά κρέμα ή μη ξινή κρέμα.

Γογγύλι με μέντα στον ατμό

5 μεσαία γογγύλια, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα μέντας, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου, 2 φλιτζάνια νερό.

Ξεπλύνετε καλά το μη αποφλοιωμένο γογγύλι, κόψτε το σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος, προσθέστε ξηρά φύλλα μέντας και βατόμουρου, προσθέστε ζεστό νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε το τελικό γογγύλι, βάλτε σε ένα πιάτο και ρίξτε με ένα μείγμα αφέψημα με φυτικό λάδι.

Γογγύλι στιφάδο με μήλα και σταφίδες

150 γρ. Γογγύλια, 150 γρ. Μήλα, 20 γρ. Βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε στο βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε φρέσκα μήλα, σταφίδες, κομμένα σε λωρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Γογγύλια ψημένη σε ξινή κρέμα

150 g γογγύλια, 2 κουταλιές ξινή κρέμα, 20 g κρεμμύδια, 5 g βότανα.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο νερό, ψήνουμε έως ότου ημι-μαλακό, δροσερό, κόβουμε σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Φυτικό στιφάδο

200 g πατάτες, 100 g λάχανο, 100 g καρότα, 50 g γογγύλια, 40 g πράσινα μπιζέλια, 10 g βούτυρο, 2 κουταλιές ξινή κρέμα.

Κόψτε τα καρότα και τα γογγύλια σε κύβους, ρίξτε ζεστό γάλα και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε μικρές πατάτες σε φέτες, ψιλοκομμένο λευκό ή κουνουπίδι, βούτυρο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά. 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, βάζετε τα πράσινα μπιζέλια και την ξινή κρέμα στο στιφάδο.

Γογγύλι γεμιστό με αυγά

Γογγύλια - 300 g, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, τριμμένο τυρί - 50 g, αλάτι.

Βράστε τα αποφλοιωμένα γογγύλια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τον αφαιρούμενο πολτό, φέρετε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά. Γεμίστε τα γογγύλια με κιμά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή, προσθέτουμε βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε στο τραπέζι, ρίχνουμε πάνω από ξινή κρέμα.

"Στρογγυλός, αλλά όχι ο ήλιος, γλυκός αλλά όχι μέλι …":

Μέρος 1. Καλλιέργεια γογγύλια: γεωργική τεχνολογία, προετοιμασία σπόρων, σπορά, φροντίδα

Μέρος 2. Βιολογία ανάπτυξης γογγύλι και σχέση της με τις περιβαλλοντικές συνθήκες

Μέρος 3. Χρήση γογγύλι στην ιατρική

Μέρος 4 Η χρήση γογγύλι στο μαγείρεμα

Συνιστάται: