Η χρήση λαχανικών στη διατροφή και την προώθηση της υγείας

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Λένε ότι τα λαχανικά αγαπούν τα άτομα που είναι χαρούμενα και δυναμικά. Είναι αλήθεια, εάν ένα άτομο δεν τρώει τίποτα εκτός από λαχανικά, αυτό σημαίνει ότι υποφέρει από αυξημένη αηδία, χαρακτηρίζεται από φόβο δυσκολιών.

Για φυσιολογική φυσική ανάπτυξη και αύξηση της απόδοσης, ένα άτομο χρειάζεται ένα πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο φαγητό. Εκτός από το ψωμί, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει επίσης να περιέχει λαχανικά και φρούτα πλούσια σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Είναι γνωστό ότι τα λαχανικά αποτελούν πηγή πολύτιμων οργανικών ενώσεων. Περιέχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες.

Οι πλουσιότερες σε πρωτεΐνες είναι νεαρά φρούτα και σπόροι από μπιζέλια, φασόλια, φασόλια. υδατάνθρακες - τεύτλα, καλαμπόκι, πατάτες και όσπρια · φυτικά έλαια - πιπέρι, παστινάκη, γλυκό καλαμπόκι. Τα λάχανα Πεκίνου και των Βρυξελλών, τα πράσινα φασόλια, τα φύλλα αμάραντου διακρίνονται από την περιεκτικότητα σε λυσίνη και άλλα αμινοξέα.

Ωστόσο, η αξία των λαχανικών δεν είναι μόνο και όχι τόσο σε θρεπτική όσο και σε γεύση, αλλά και σε ουσίες έρματος (για παράδειγμα, σε φυτικές ίνες), οι οποίες δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού, αποτρέπουν την υπερφόρτωση των μερίδων τροφίμων με λιπαρές και κρεατικές τροφές. Τα λαχανικά περιέχουν 70-95% νερό, το οποίο μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επιπλέον, η ίνα προάγει την καλύτερη λειτουργία του εντέρου και την εξάλειψη των μεταβολικών προϊόντων από το σώμα.

Η θρεπτική αξία των λαχανικών καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε εύπεπτους υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, βιταμίνες, αρωματικές και ανόργανες ουσίες. Ο ποικίλος συνδυασμός τους καθορίζει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά των λαχανικών. Πολλά από αυτά έχουν ένα ευχάριστο άρωμα που διεγείρει την όρεξη. Αυτό οφείλεται σε αρωματικές ουσίες ειδικές για κάθε φυτικό φυτό - αιθέρια έλαια. Έχουν διατροφικές ιδιότητες, αυξάνουν την έκκριση των πεπτικών χυμών, γεγονός που βελτιώνει την απορρόφηση των λαχανικών και άλλων προϊόντων διατροφής.

Υπάρχουν πολύ λίγα μέταλλα στο ψωμί, το κρέας και τα λίπη. Τα λαχανικά περιέχουν άλατα περισσότερων από πενήντα χημικών στοιχείων (το ήμισυ του περιοδικού πίνακα του Μεντελίεφ), τα οποία ενισχύουν τις φυσιολογικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.

Το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγγάνιο είναι μέρος του οστικού ιστού και ενεργοποιούν την καρδιά. Το ασβέστιο συμβάλλει στο σχηματισμό και την ενίσχυση των οστών και των δοντιών, ρυθμίζει τις διαδικασίες της φυσιολογικής δραστηριότητας των νευρικών και καρδιακών συστημάτων στο σώμα, μυϊκή συστολή. Απαιτείται επίσης για την πήξη του αίματος.

Υπάρχει πολύς σίδηρος στην αιμοσφαιρίνη του αίματος. Συμμετέχει στη μεταφορά οξυγόνου από ερυθρά αιμοσφαίρια στο σώμα και είναι επίσης μέρος ορισμένων ενζύμων. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για εγκύους και ηλικιωμένους. Πολύ σίδηρο βρίσκεται στο πεπόνι, το σπανάκι, την κολοκύθα και τη οξαλίδα.

Ο φωσφόρος βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σε συνδυασμό με ασβέστιο, απαιτείται από τον οργανισμό για την κατασκευή και ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Ο φωσφόρος συμβάλλει στην ταχεία απελευθέρωση ενέργειας στους ιστούς, στη συστολή των μυών και επίσης ρυθμίζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Υπάρχουν πολλά σε φύλλα μαϊντανού, καλαμπόκι και αρακά.

Το κάλιο και το νάτριο εμπλέκονται στη διατήρηση της κανονικής ισορροπίας οξέος-βάσης του σώματος. Το κάλιο είναι επίσης απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και την ανάπτυξη του σώματος. Διεγείρει τη μετάδοση των νευρικών παλμών στους μυς. Το πλουσιότερο σε κάλιο είναι το σπανάκι, οι πατάτες, το καλαμπόκι και τα φύλλα μαϊντανού.

Το μαγνήσιο έχει αγγειοδιασταλτική δράση, αυξάνει την έκκριση της χολής. Συμμετέχει στη μεταβολική διαδικασία, προάγει τη μετατροπή των σακχάρων σε ενέργεια, ρυθμίζει τη μυϊκή δραστηριότητα και τη φυσιολογική διέγερση του νευρικού συστήματος.

Το μαγγάνιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και της ενέργειας, ενεργοποιεί ορισμένα ένζυμα, επηρεάζει την απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, βοηθά στην απόκτηση ενέργειας από τα τρόφιμα και προάγει τον σωστό μεταβολισμό των σακχάρων στο σώμα. Πολύ μαγγάνιο βρίσκεται στη σαλάτα και το σπανάκι.

Ο χαλκός είναι απαραίτητος για τη σωστή διαδικασία σχηματισμού αίματος. Προωθεί την απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα για το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης. Δυστυχώς, καταστρέφει τη βιταμίνη C. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε χαλκό στις πατάτες.

Το ιώδιο είναι σημαντικό για τις ορμόνες του θυρεοειδούς, οι οποίες ρυθμίζουν τον κυτταρικό μεταβολισμό. Πολύ ιώδιο βρίσκεται στο σπανάκι.

Το σελήνιο μαζί με τη βιταμίνη Ε προστατεύει το σώμα μας σε κυτταρικό επίπεδο.

Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την κανονική ανάπτυξη των οστών και την επισκευή των ιστών. Προωθεί την απορρόφηση και την ενεργοποίηση των βιταμινών Β. Περισσότερο από άλλες, ο ψευδάργυρος βρίσκεται στο σπανάκι.

Ένα πολύτιμο στοιχείο όπως ο χρυσός, που έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, περιέχεται σε ένα μόνο φυτό - καλαμπόκι, και με τη μορφή διαλυτών και, ως εκ τούτου, αφομοιωμένων ενώσεων από το σώμα μας.

Ορυκτές ουσίες κρέατος, ψαριών και προϊόντων σιτηρών κατά τη διαδικασία της πέψης δίνουν όξινες ενώσεις. Τα λαχανικά, από την άλλη πλευρά, περιέχουν φυσιολογικά αλκαλικά άλατα, τα οποία διατηρούν την αναλογία οξέων και αλκαλίων που είναι απαραίτητα για τον φυσιολογικό μεταβολισμό στο σώμα, καθώς και την αλκαλική αντίδραση του αίματος. Για να εξουδετερωθούν όξινες ουσίες που συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα σε σχέση με την κατανάλωση κρέατος, ψαριού, τυριού, ψωμιού, διαφόρων δημητριακών, είναι απαραίτητο να εισαχθούν προϊόντα αλκαλικής αντίδρασης με τρόφιμα. Ειδικά πολλά αλκαλικά άλατα στο σπανάκι, καθώς και αγγούρι, λαχανικά ρίζας, γογγύλι, φασόλια, μαρούλι και πατάτες, μελιτζάνες και ακόμη και ντομάτες.

Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε ορυκτά στα λαχανικά μπορεί να αυξηθεί 3-10 φορές με την εφαρμογή κατάλληλων λιπασμάτων στο έδαφος κατά τη διάρκεια του κύριου επιδέσμου ή του επιδέσμου (τόσο ρίζας όσο και φυλλώματος), καθώς και εμβάπτισης σπόρων στα άλατα αυτών των στοιχείων πριν σπορά.

Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι η κύρια πηγή βιταμινών. Στα φυτά, αποτελούν μέρος των ενζύμων και των ορμονών, ενισχύουν τη φωτοσύνθεση, την αναπνοή, την αφομοίωση του αζώτου, τον σχηματισμό αμινοξέων και την εκροή τους από τα φύλλα. Στο ανθρώπινο σώμα, χρησιμεύουν ως καταλύτες για βιοχημικές αντιδράσεις και ρυθμιστές των κύριων φυσιολογικών διεργασιών: μεταβολισμός, ανάπτυξη και αναπαραγωγή.

Η βιταμίνη Α (καροτίνη) είναι μια βιταμίνη ομορφιάς. Με την έλλειψη στο σώμα, τα μαλλιά και τα νύχια χάνουν τη λάμψη τους, σπάζουν, το δέρμα ξεφλουδίζει και αποκτά ένα γκριζωπό γήινο χρώμα, γίνεται ξηρό. Το πρωί, σταγονίδια λευκής ουσίας συλλέγονται στις γωνίες των ματιών. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των οστών, των ιστών και της φυσιολογικής όρασης. Το μεγαλύτερο μέρος της καροτίνης βρίσκεται σε οξαλίδα, κόκκινες πιπεριές, καρότα και φύλλα μαϊντανού.

Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για τη μετατροπή των υδατανθράκων σε γλυκόζη και εμβρυϊκή ανάπτυξη του εμβρύου. Οι μεγαλύτερες ποσότητες αυτού του στοιχείου βρίσκονται στο καλαμπόκι, τις πατάτες, τον άνηθο, τα φύλλα μαϊντανού, το κουνουπίδι και το γογγύλι, τα πράσινα μπιζέλια, τα φασόλια, τα φασόλια, τα σπαράγγια και το σπανάκι.

Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) προάγει τη διάσπαση και την απορρόφηση λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών από τον οργανισμό, διεγείρει την κυτταρική διαίρεση και τις διαδικασίες ανάπτυξης και επιταχύνει την επούλωση των πληγών. Είναι πλούσια σε αρακά, φασόλια, φασόλια.

Η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για την αφομοίωση των πρωτεϊνών και των λιπών, προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και ρυθμίζει την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Η βιταμίνη Β12 συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, στις διαδικασίες αιματοποίησης και στη ρύθμιση της δραστηριότητας του νευρικού συστήματος.

Η βιοτίνη εμπλέκεται στην αφομοίωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων, επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος.

Η χολίνη (βιταμίνη Β) βοηθά το ήπαρ και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά. Μας έρχεται με λαχανικά όπως σπανάκι, λάχανο.

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) προάγει την επούλωση των πληγών, ενισχύει τις αντιτοξικές, ανοσο-βιολογικές ιδιότητες του σώματος, συμμετέχει σε διαδικασίες οξειδοαναγωγής, μεταβολισμό υδατανθράκων και πρωτεϊνών, μειώνει απότομα τη χοληστερόλη του αίματος, έχει ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του ήπατος, του στομάχου, τα έντερα, οι ενδοκρινείς αδένες, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε σκορβούτο και μολυσματικές ασθένειες, βοηθούν στη διατήρηση υγιών δοντιών, οστών, μυών, αιμοφόρων αγγείων, προάγει την ανάπτυξη και επιδιόρθωση των ιστών και την επούλωση πληγών. Η έλλειψη βιταμίνης C προκαλεί παθολογικές αλλαγές: μειωμένη γαστρική έκκριση, επιδείνωση της χρόνιας γαστρίτιδας. Η μεγαλύτερη ποσότητα ασκορβικού οξέος βρίσκεται στο χρένο, τα φύλλα μαϊντανού, τις πιπεριές και το λάχανο.

Η βιταμίνη D βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο και φώσφορο για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών.

Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για τον κανονικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, μυών και άλλων ιστών, εξασφαλίζει επίσης την κανονική διάσπαση των υδατανθράκων και την ανάπτυξη του εμβρύου μέσα στο σώμα της μητέρας.

Η βιταμίνη Ρ αυξάνει την ελαστικότητα και τη δύναμη των μικρών αιμοφόρων αγγείων. Υπάρχουν πολλά σε κόκκινο πιπέρι.

Το νικοτινικό οξύ (RR) διεγείρει τα πεπτικά όργανα, επιταχύνει το σχηματισμό αμινοξέων, ρυθμίζει τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Οι μεγαλύτερες ποσότητες αυτής της βιταμίνης βρίσκονται στο λάχανο λάχανο και στα κάρβουνα, στα πράσινα μπιζέλια, στις πατάτες, στα φασόλια, στο καλαμπόκι, στα σπαράγγια και στα μανιτάρια.

Το παντοθενικό οξύ είναι απαραίτητο για το μεταβολισμό στο σώμα, συμμετέχει στη μετατροπή λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών και ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα.

Το φολικό οξύ συμβάλλει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων στο μυελό των οστών και στον φυσιολογικό μεταβολισμό. Ο κύριος προμηθευτής αυτής της βιταμίνης είναι το σπανάκι.

Επιπλέον, τα λαχανικά περιέχουν επίσης βιολογικά δραστικές ουσίες με αντιμικροβιακή δράση, δηλ. αντιβιοτικά ή φυτοκτόνα. Είναι ιδιαίτερα άφθονα σε κρεμμύδια, σκόρδο, χρένο, ραπανάκι, μαϊντανό, στο χυμό λάχανου, ντομάτας, πιπεριάς και άλλων λαχανικών, τα οποία συχνά χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Έχουν βακτηριοκτόνες και μυκητοκτόνες ιδιότητες και είναι ένας από τους παράγοντες της φυτικής ανοσίας. Μπαίνοντας στο ανθρώπινο σώμα με τροφή, τα φυτοκτόνα απολυμάνουν τους ζωντανούς ιστούς, καταστέλλουν τις διαδικασίες σήψης και ζύμωσης στα έντερα και αυξάνουν την αντίσταση σε διάφορες ασθένειες. Οι σαφώς εκφραζόμενες αντιμικροβιακές ιδιότητες παρατηρούνται σε ντομάτες, λάχανο, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, ραπανάκι. Η ρίζα, τα φύλλα και οι σπόροι των καρότων, του μαϊντανού και του σέλινου χαρακτηρίζονται επίσης από ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Δεν είναι όλοι οι τύποι φυτικών φυτών εξίσου πλούσιοι σε αντιβιοτικά φυτών, επιπλέον, παρατηρούνται διαφορές ακόμη και στην αναδιανομή μιας ποικιλίας, που καλλιεργείται σε διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες. Για παράδειγμα, ο ακατέργαστος χυμός που λαμβάνεται από το λάχανο του θερμοκηπίου έχει ασθενέστερες αντιμικροβιακές ιδιότητες από τον χυμό του λάχανου.

Τα λαχανικά περιέχουν επίσης ένζυμα - ειδικές πρωτεΐνες που παίζουν το ρόλο των καταλυτών στο σώμα.

Η χρήση φυτών για τη θεραπεία ασθενειών και την προώθηση της υγείας χρονολογείται από την αρχαιότητα. Η αιώνια παραδοσιακή εμπειρία των παρατηρήσεων αποτέλεσε τη βάση της φυτικής ιατρικής - την επιστήμη της θεραπείας φαρμακευτικών φυτών που περιέχουν διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες: αλκαλοειδή, σαπωνίνες, γλυκοσίδες, αιθέρια και λιπαρά έλαια, βιταμίνες, φυτοκτόνα, οργανικά οξέα κ.λπ.

Στη Ρωσία, η αρχή της θεραπείας των ασθενειών με φυτά αναφέρεται στη φοβερή αρχαιότητα. Αρχικά, οι πληροφορίες σχετικά με τα φαρμακευτικά φυτά διαδόθηκαν στοματικά. Η χώρα μας κατατάσσεται πρώτη στον κόσμο όσον αφορά την ποικιλομορφία και την ποσότητα των φυτικών φαρμάκων, και η τεράστια εμπειρία που συσσωρεύουν οι λαοί της χώρας μας στη χρήση τους είναι μέρος της εθνικής κουλτούρας. Παρά την ταχεία ανάπτυξη της χημείας, την εντατική ανάπτυξη στην παραγωγή συνθετικών φαρμάκων, τα φυτά κατέχουν μια αξιοπρεπή θέση μεταξύ των φαρμάκων. Στην παγκόσμια πρακτική, το 40% και στη χώρα μας, περισσότερο από το 45% των φαρμάκων που παράγονται από τη χημική και φαρμακευτική βιομηχανία προέρχονται από φυτά. Οι καλλιέργειες λαχανικών κατέχουν σημαντική θέση μεταξύ τους.

Για διάφορες ασθένειες εσωτερικών οργάνων και μολυσματικές ασθένειες, χρησιμοποιούνται διάφορες δίαιτες, οι οποίες περιλαμβάνουν σημαντική ποσότητα ωμών και βραστών λαχανικών.

Η δίαιτα αρ. 2, συνταγογραφούμενη για χρόνια γαστρίτιδα με ανεπαρκή οξύτητα και έκκριση, χρόνια κολίτιδα και εντεροκολίτιδα, περιλαμβάνει, μαζί με άλλα πιάτα, αφέψημα λαχανικών και τριμμένα φαγητά από κολοκυθάκια, τεύτλα, κολοκύθα, καρότα, πράσινα μπιζέλια, λάχανο, πατάτες.

Για την όξινη γαστρίτιδα, συνιστώνται καρότα, τεύτλα, κολοκύθες, λευκά κολοκύθια, βραστές και πουρέ πατάτας. για την ακυλική γαστρίτιδα - χυμούς από φρούτα και λαχανικά, για ασθένεια πεπτικού έλκους - πουρέ σούπες λαχανικών από καρότα, πατάτες, τεύτλα, χυμούς ωμών λαχανικών (καρότο, παντζάρι, λάχανο). Ωστόσο, ο χυμός λάχανου μπορεί να ερεθίσει το στομάχι, να αυξήσει την οξύτητα του γαστρικού χυμού, να επιδεινώσει τον πόνο, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.

Για άτομα που εργάζονται με οργανοχλωρικά φυτοφάρμακα, συνιστάται η δίαιτα αρ. 4, η οποία συμβάλλει στη δημιουργία μιας απαλής αγωγής για το ήπαρ. Περιλαμβάνει κρεμμύδια, παντζάρια, καρότα, πατάτες, λάχανο, βότανα.

Η δίαιτα αρ. 5-α ενδείκνυται για τη νόσο του Botkin κατά την οξεία περίοδο, για χρόνια ηπατίτιδα και ηπατοχοκολιστίτιδα, χολοκυστίτιδα και αγγειοκολύτες. Αποτελείται από διάφορα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, εκτός από ραπανάκια, ραπανάκια, γογγύλια, λάχανο, μπιζέλια, οξαλίδα, σπανάκι, κρεμμύδια, σκόρδο, rutabagas. Συνιστάται επίσης χυμός ντομάτας.

Η δίαιτα αρ. 5, που συνιστάται για θεραπεία με τη νόσο του Botkin στο στάδιο της ανάρρωσης, με κίρρωση του ήπατος, χρόνια ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα και αγγειοκολίτιδα, περιλαμβάνει, μαζί με άλλα προϊόντα, κρεμμύδια μετά από βρασμό, καρότα, πράσινα μπιζέλια και άλλα λαχανικά που συνιστώνται για διατροφή Νο. 5-α.

Η δίαιτα # 8, που συνιστάται για παχυσαρκία, περιλαμβάνει όλα τα λαχανικά, εκτός από εκείνα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Για παχύσαρκους ασθενείς, συνιστώνται τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, τα οποία εκκενώνονται αργά από το στομάχι και επομένως δημιουργούν μια αίσθηση πληρότητας. Αυτά τα λαχανικά περιλαμβάνουν γογγύλια, ραπανάκια, rutabagas, φρέσκα αγγούρια και ντομάτες, πιάτα μπιζελιού, λευκό λάχανο και κουνουπίδι, πλυμένο και φρέσκο λάχανο τουρσί, μαρούλι, κολοκύθια, καρότα, τεύτλα, κολοκύθα, μελιτζάνες κ.λπ. Επιτρέπονται τα λαχανικά στη διατροφή., φρούτα χωρίς ζάχαρη πλούσια σε κάλιο, αλκαλικά στοιχεία και φυτικές ίνες.

Η δίαιτα αρ. 9-α, που ενδείκνυται για το ραντεβού με σακχαρώδη διαβήτη, που απαιτεί θεραπεία με ινσουλίνη, περιλαμβάνει επίσης καρότα (200 g), λάχανο (300 g), πατάτες (300 g).

Η δίαιτα αρ. 9, συνιστάται για σακχαρώδη διαβήτη που δεν απαιτεί θεραπεία με ινσουλίνη, περιλαμβάνει επίσης λάχανο (300 g), rutabagas (300 g), καρότα (200 g).

Δίαιτα αρ. 10-α, ενδείκνυται για χρήση σε οξεία νεφρίτιδα, χρόνια νεφρίτιδα στο οξύ στάδιο, καρδιαγγειακές παθήσεις με μειωμένη κυκλοφορία του αίματος του 2-3ου βαθμού, περιλαμβάνει ωμά λαχανικά και χυμούς φρούτων: καρότα, τεύτλα, κουνουπίδι, αρακά, ντομάτες, αγγούρια, μαρούλι, βραστές και πουρέ πατάτας · μαρούλι, φρέσκες ντομάτες και αγγούρια, πατάτες και αρακά - σε περιορισμένες ποσότητες. Με ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος και ρευματισμούς, η δίαιτα θα πρέπει να περιέχει επαρκή ποσότητα καλίου ενώ περιορίζει το νάτριο. Συνιστάται από λαχανικά, φασόλια, μπιζέλια, καρότα, λάχανο.

Η δίαιτα αρ. 10, που ενδείκνυται για το ραντεβού στο έμφραγμα του μυοκαρδίου, περιέχει τρεις δίαιτες. Η πρώτη δίαιτα που συνιστάται κατά την οξεία περίοδο της νόσου περιλαμβάνει φρέσκα τριμμένα καρότα με τη μορφή πουρέ πατάτας, βραστό κουνουπίδι και άλλα λαχανικά. Η δεύτερη δίαιτα, που υποδεικνύεται για ραντεβού στην υποξεία περίοδο καρδιακής προσβολής, περιλαμβάνει επίσης σούπες λαχανικών, βραστά και φρέσκα πιάτα λαχανικών (καρότα, τεύτλα, κουνουπίδι, πράσινη σαλάτα, φρέσκα αγγούρια και ντομάτες, σέλινο και πατάτες σε περιορισμένες ποσότητες). Η διατροφή -3, που συνιστάται κατά τη διάρκεια της ουλής, περιλαμβάνει τα ίδια λαχανικά με τη διατροφή -2 και, επιπλέον, λευκή σκουός, κολοκύθα, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο και πατάτες.

Στη θεραπεία ασθενών με καρδιακή ανεπάρκεια, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται αυστηρά υπόψη η ποσότητα χλωριούχου νατρίου που χορηγείται με τροφή και να αυξάνεται η περιεκτικότητα σε κάλιο στο αίμα, η οποία μειώνεται με ανεπαρκή κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει τρόφιμα πλούσια σε κάλιο. Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, λαχανικά και φρούτα: μαϊντανός, σπανάκι, λάχανο, χρένο, ρίζες σέλινου, γογγύλια.

Για χρόνια γλουμερινεφρίτιδα από λαχανικά, καρότα, ντομάτες, ανάλατο λάχανο, φρέσκα αγγούρια, χυμούς λαχανικών, ωμά βότανα. με χρόνια νεφρίτιδα - διάφορα λαχανικά, με αμυλοείδωση των νεφρών - χυμούς λαχανικών, ειδικά καρότο. με διάθεση ουρικού οξέος - διάφορα λαχανικά, εκτός από σπανάκι, ντομάτες, οξαλίδες, ραβέντι. με φωσφατουρία - διάφορα λαχανικά. με οξαλουρία - λαχανικά που δεν περιέχουν οξαλικό οξύ (καρότα, πατάτες, λάχανο).

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, συνιστώνται πιάτα και πιάτα από λαχανικά: καρότα, τεύτλα, βραστές, πουρέ πατάτας. Για τη δυσκοιλιότητα, συνιστώνται πιάτα και συνοδευτικά λαχανικών: πατάτες, καρότα, κολοκύθια, βραστή και πολτοποιημένη κολοκύθα, βραστό κουνουπίδι με βούτυρο.

Κατά την κατασκευή της διατροφικής θεραπείας για κρουαστική πνευμονία, βρογχοπνευμονία, εξιδρωματική πλευρίτιδα, υπερκείμενες διεργασίες στους πνεύμονες, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν ωμά και βραστά λαχανικά και, ιδίως, καρότα με περιορισμένο υγρό και αλάτι.

Συνιστάται η χρήση φυλλοβόλων χόρτων φυτικών φυτών για αναιμία λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε χαλκό.

Οι ρίζες περιέχουν πολλές κυτταρικές μεμβράνες που προάγουν την εντερική κινητικότητα, επομένως συνιστώνται για διατροφική και νευρογενή δυσκοιλιότητα και ο επιπολασμός των αλκαλικών στοιχείων καθορίζει τη χρήση τους στην ιατρική διατροφή ως αντιφλεγμονώδεις παράγοντες. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η παρουσία σε ριζικές καλλιέργειες σημαντικής ποσότητας πρωτοπεκτίνης, η οποία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μετατρέπεται σε πηκτίνη, η οποία εκτελεί προστατευτική λειτουργία όταν εργάζεται με βαρέα μέταλλα, και επίσης προάγει την αποβολή της χοληστερόλης από τα έντερα. Η δραστικότητα της πηκτίνης εξαρτάται από το επίπεδο της περιεκτικότητας σε γαλακτορικό οξύ σε αυτήν. Υπάρχει πολύ πηκτίνη στα ραπανάκια.

Λόγω της σημαντικής ποσότητας καλίου στις ρίζες, χρησιμοποιούνται στην ιατρική διατροφή για καρδιαγγειακές παθήσεις με κυκλοφορική ανεπάρκεια. Τα τεύτλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βεταΐνη, το οποίο είναι ένα μεταβατικό βήμα στη χολίνη. Υπάρχει πολύς σίδηρος στα τεύτλα και τα rutabagas, και το κοβάλτιο στα καρότα, κάτι που είναι σημαντικό κατά τη δημιουργία μιας θεραπευτικής δίαιτας σε περίπτωση αναιμίας. Το συμπλήρωμα με βεταΐνη στη διατροφή εμποδίζει την ανάπτυξη διήθησης λιπώδους ήπατος.

Οι ντομάτες και οι μελιτζάνες περιέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου (ειδικά ντομάτας) και χαλκού, οπότε περιλαμβάνονται στις δίαιτες για την τόνωση του σχηματισμού αίματος.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σε πατάτες με μικρές ποσότητες νατρίου προκαλεί τη χρήση του στη διατροφική θεραπεία για ασθένειες των νεφρών και της καρδιάς. Ο ακατέργαστος χυμός πατάτας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των πεπτικών ελκών και της γαστρίτιδας, καθώς οι πρωτεΐνες πατάτας περιέχουν έναν αναστολέα της πεψίνης.

Οι χυμοί λαχανικών χρησιμοποιούνται ως φυσικός χοληρετικός παράγοντας. Το ισχυρότερο χολοκυστοκινικό αποτέλεσμα είναι ο χυμός τεύτλων σε ποσότητα 200 ml, ακολουθούμενη από χυμούς καρότου και λάχανου. Όσον αφορά την ισχύ της επιρροής του στην εκκένωση της χοληδόχου κύστης, 200 ml χυμού τεύτλων είναι κοντά στη δράση δύο ωμών κρόκων αυγού - ένας από τους πιο ισχυρούς διεγέρτες της κινητικής λειτουργίας της χοληδόχου κύστης.

Σε περίπτωση υποεκκρίσεως και ηπατοξικών καταστάσεων του στομάχου, συνιστάται η χρήση αραιωμένων χυμών λαχανικών (1:10), καθώς είναι αρκετά ισχυροί αιτιολογικοί παράγοντες γαστρικής έκκρισης και ταυτόχρονα, σε αντίθεση με ολόκληρους χυμούς, δεν καταστέλλουν την πρωτεολυτική δραστηριότητα του γαστρικού χυμού.

Ολόκληροι χυμοί λαχανικών συνιστάται να χρησιμοποιούνται σε ηπατοξικές συνθήκες, επειδή Έχουν εξουδετερωτική επίδραση στο γαστρικό χυμό και μειώνουν απότομα την πρωτεολυτική του δράση. Ολόκληροι χυμοί λαχανικών, ειδικά χυμοί πατάτας, μπορούν να συνιστώνται για την καούρα.

Για μολυσματικές ασθένειες όπως γρίπη, αμυγδαλίτιδα, οστρακιά, τυφοειδή και άλλα, είναι χρήσιμο για τους ασθενείς να δίνουν χυμούς από καρότα, λευκό λάχανο και κουνουπίδι και φρούτα για να ξεδιψάσουν και να κορεστούν το σώμα με βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, οι χυμοί από καρότα, ντομάτες, πατάτες, τεύτλα, αγγούρια είναι αποτελεσματικοί, ο χυμός λάχανου που περιέχει αντιοξειδωτική βιταμίνη U είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός.

Για καρδιαγγειακές παθήσεις, είναι χρήσιμοι χυμοί από καρότα, πιπεριές, κουνουπίδι, μαρούλι και άλλα λαχανικά. Απαγορεύεται το σπανάκι, το λάχανο τουρσί, το σέλινο.

Η τακτική χρήση λαχανικών σε τρόφιμα όλο το χρόνο διατηρεί την υγεία και την απόδοση. Η έλλειψη βιταμινών γίνεται αισθητή την άνοιξη, όταν η ποσότητα φρέσκων λαχανικών στη διατροφή μειώνεται αισθητά. Τα ωμά λαχανικά είναι πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνες από ό, τι τα βραστά και συγκομίζονται λαχανικά κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου. Η ζάχαρη στα λαχανικά ζυμώνεται κατά την αποξήρανση και το αλάτισμα, σχηματίζοντας γαλακτικό οξύ, το οποίο προστατεύει τα τρόφιμα από τη σήψη. Το γαλακτικό οξύ καταστρέφει επίσης τα τοιχώματα των λαχανικών, γεγονός που αυξάνει την απορρόφησή τους. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα οδηγεί στην καταστροφή ορισμένων από τις βιταμίνες. το γρήγορο πάγωμα και το στέγνωμα τους κρατούν ασφαλή. Παρατηρείται ότι το λάχανο τουρσί δεν περιέχει βιταμίνη Β, η βιταμίνη C περιέχει το ήμισυ περισσότερο και το καροτένιο (προβιταμίνη Α) - 10 φορές λιγότερο από το φρέσκο.

Προστατευτικά συστατικά όπως αλάτι, αλεύρι, ουσίες που περιέχουν άμυλο, δεξτρίνη, φυτοκτόνα (κρεμμύδια κ.λπ.) μπορούν να εμποδίσουν την οξείδωση της βιταμίνης C ακόμη και παρουσία χαλκού. Κατά το μαγείρεμα πιάτων λαχανικών, συνιστάται να τοποθετήσετε πρώτα αυτά τα προϊόντα και μετά τα λαχανικά.