Πώς να καλλιεργήσετε μια αγκινάρα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Αυξήστε αυτά τα σπάνια λαχανικά στον κήπο σας

Η αγκινάρα είναι ένα από τα παραδοσιακά λαχανικά στην ιταλική κουζίνα. Σήμερα, έχει κερδίσει τη δημοτικότητα σε διάφορες χώρες, η οποία, δεδομένης της εκπληκτικής της γεύσης, δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη.

Μπορείτε να βρείτε αυτό το λαχανικό στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ και όλο το χρόνο. Είναι αλήθεια, τις περισσότερες φορές φαίνονται εντελώς θαμπά εκεί - μικρές και ληθαργικές ή πολύ ξηρές ταξιανθίες δεν προκαλούν ενθουσιασμό. Ταυτόχρονα, οι αγκινάρες υψηλής ποιότητας έχουν πάντοτε ξεθωριασμένες κλίμακες καλυμμένες με ελαφριά χνούδι, που εφαρμόζουν σφιχτά στον πυρήνα.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Μια τέτοια θλιβερή εικόνα στα ράφια είναι αρκετά κατανοητή, επειδή όλες οι αγκινάρες που φτάνουν εκεί εισάγονται και επομένως απέχουν πολύ από την πρώτη φρεσκάδα. Δυστυχώς, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αγκινάρες για 2-3 ημέρες το πολύ - μια εβδομάδα, τότε η γεύση αυτού του μοναδικού λουλουδιού-λαχανικού επιδεινώνεται γρήγορα (οι αγκινάρες γίνονται ινώδεις και χάνουν χυμό) και αρχίζουν να χάνουν το μοναδικό άρωμά τους αμέσως μετά το κόψιμο.

Έτσι είναι πιο νόστιμα όταν μόλις λαμβάνονται. Επομένως, οι αγκινάρες δεν καταλήγουν σε εστιατόρια που ειδικεύονται στην ιταλική κουζίνα με έναν κυκλικό τρόπο όπως στα σούπερ μάρκετ, το οποίο, φυσικά, επηρεάζει αυτόματα τις τιμές των πιάτων που σερβίρονται. Για παράδειγμα, στο εστιατόριο Μπακαρά της πρωτεύουσας για ένα χαρακτηριστικό πιάτο - χτένια "Saint-Jacques" με τραγανή κρούστα παρμεζάνας και αγκινάρα, θα σας ζητηθεί να πληρώσετε τουλάχιστον 1.500 ρούβλια.

Η τιμή των ίδιων αγκινάρων από προμηθευτές χονδρικής, φυσικά, είναι ασύγκριτα χαμηλότερη, αλλά και εντυπωσιακή. Για παράδειγμα, φρέσκες αγκινάρες από την Τυνησία τον Μάρτιο-Απρίλιο (κατά τη διάρκεια της σεζόν της μαζικής συλλογής τους στη Μεσόγειο, δηλαδή, όταν είναι οι φθηνότερες) πριν από μερικά χρόνια, για παράδειγμα, προσφέρθηκαν κατά μέσο όρο σε 285 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Με τη σειρά του, αυτό το χειμώνα, οι τιμές χονδρικής για αυτήν την λιχουδιά ξεπέρασαν τα 520 ρούβλια.

Έτσι, αυτό το εξωτικό λαχανικό, φυσικά, δεν μπορεί να είναι προσιτό για απλούς θνητούς - καλά, ίσως μερικές φορές το χρόνο σε κάποια πολύ σημαντική ημερομηνία. Και αν θέλετε ακόμα και η ψυχή σας ζητάει άμεσα εξωτικές αγκινάρες, τότε με έντονη επιθυμία, μπορείτε να φυτέψετε αυτό το φυτό στον κήπο σας. Στην αρχαιότητα, μεγάλωσε μαζί μου. Δυστυχώς, δεν αυξάνεται πλέον - και η δύναμη δεν είναι η ίδια, και ο ενθουσιασμός έχει μειωθεί.

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Aster. Η εμφάνιση αυτού του φυτού είναι κάτι περισσότερο από απρόσιτο - μοιάζει πολύ με έναν γαϊδουράγκαθο, μόνο πολύ μεγαλύτερο, πιο όμορφο και ασύγκριτα πιο χρήσιμο από αυτό. Η αγκινάρα έχει μια μακρά ρίζα αδρανοποίησης ρίζας, μεγάλα τεμαχισμένα σκούρα πράσινα ή ασημένια φύλλα, εφηβικά στην κάτω πλευρά και τα στελέχη μπορούν να φτάσουν σε ύψος 1 ή ακόμα και 2 m, αν και οι ποικιλίες νάνων εκτρέφονται επίσης με ύψος μόλις 70 cm.

Αυτά τα στελέχη στέφονται με σφαιρικές ταξιανθίες-καλάθια, αποτελούμενες από φυλλώδεις κλίμακες στενά δίπλα το ένα στο άλλο. Είναι, πιο συγκεκριμένα, που τρώγονται το σαρκώδες δοχείο των ανοιγμένων ταξιανθιών και οι πυκνές βάσεις των κλιμάκων των κάτω σειρών του περιτυλίγματος. Δηλαδή, ένα λαχανικό που ονομάζεται "αγκινάρα" είναι στην πραγματικότητα ένα κλειστό καλάθι μελλοντικού λουλουδιού. Οι αγκινάρες που ανοίγουν, είναι σκληρές με καφέ φύλλα δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν.

Οφέλη αγκινάρας

Αρχικά, η αγκινάρα καλλιεργήθηκε μόνο ως διακοσμητικό και φαρμακευτικό φυτό, επειδή περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτές είναι πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες (καροτίνη, βιταμίνες Β1 και Β2), ιχνοστοιχεία, καθώς και ινουλίνη - ένα τόσο πολύτιμο υποκατάστατο αμύλου που απαιτείται για τον διαβήτη.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η χρήση αυτού του λαχανικού στα τρόφιμα εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού στο σώμα. Ιδιαίτερα πρέπει να σημειωθεί η θετική επίδραση της αγκινάρας στον μεταβολισμό των λιπιδίων, λόγω του οποίου το εκχύλισμα αγκινάρας είναι απλώς απαραίτητο για τη βελτίωση της πέψης, ειδικά όταν καταναλώνετε σημαντική ποσότητα υδατανθράκων και λιπαρών τροφών. να ομαλοποιήσει τις βιοχημικές διεργασίες στα κύτταρα του ήπατος και να βελτιώσει το μεταβολισμό της χοληστερόλης, ο οποίος αποτρέπει τις σκληρυντικές αγγειακές βλάβες.

Τα πιάτα αγκινάρας είναι επίσης χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων καλίου και νατρίου, τα οποία έχουν ισχυρή αλκαλική δράση. Ωστόσο, με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού και με χαμηλή αρτηριακή πίεση, η αγκινάρα δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Λοιπόν, τώρα για την εκπληκτική γεύση αυτού του μοναδικού λαχανικού. Όταν είναι φρέσκες, οι νεαρές αγκινάρες έχουν μια λεπτή, καταπληκτική γεύση, που θυμίζει τη γεύση ενός νεαρού καρυδιού. Οι μικροί κώνοι αγκινάρας είναι ιδανικοί για ορεκτικά, οι αγκινάρες μεσαίου μεγέθους είναι ιδανικές για το τηγάνισμα και το σουτιέν. Οι φρέσκες καρδιές αγκινάρας οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να κοπούν σε πολύ λεπτά κομμάτια και να προστεθούν στη σαλάτα. Αλλά το λαχανικό είναι ιδιαίτερα καλό στα πιάτα με ρύζι, για παράδειγμα, στο διάσημο ιταλικό ριζότο.

Βέλτιστες συνθήκες

Η αγκινάρα είναι μια ελαφριά και θερμοφιλική καλλιέργεια και οι σπόροι της βλαστάνουν σε θερμοκρασία + 20 … + 25 ° C για 5-6 ημέρες. Και οι βέλτιστες θερμοκρασίες για την καλλιέργειά της πρέπει να θεωρούνται θερμοκρασίες εντός + 23 … + 27 ° С κατά τη διάρκεια της ημέρας και + 18 … + 20 ° С τη νύχτα. Ταυτόχρονα, τα ενήλικα φυτά είναι σε θέση να ανεχθούν μικρούς παγετούς - έως και -2 ° C και οι ταξιανθίες της αγκινάρας έχουν ήδη υποστεί βλάβη στους -1 ° C, επομένως, στις αρχές της άνοιξης, κατά τη διάρκεια των παγετώνων και της νυχτερινής θερμοκρασίας, μπορεί να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα υλικό κάλυψης.

Αυτό το φυτό δεν μπορεί να ξεχειλίζει παντού. Στη Μέση Λωρίδα και πιο νότια, με καλή κάλυψη, η αγκινάρα ξεχειλίζει στο έδαφος. Πιο συγκεκριμένα, τα φυτά που καλύπτονται καλά με χώμα (10-15 cm) και καλύπτονται με κλαδιά ερυθρελάτης και υλικό κάλυψης κατά τη διάρκεια του χειμώνα, εάν η θερμοκρασία στη ζώνη του ριζικού συστήματος δεν πέσει κάτω από τους -8 … -10 ° C, για παράδειγμα, Στην περιοχή της Μόσχας, τα φυτά που καλύπτονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν χειμώνα … Αν και εδώ, φυσικά, όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο έτος, το ύψος της κάλυψης χιονιού, το πόσο νωρίς έπεσε το χιόνι κ.λπ.

Στις νότιες περιοχές (συγκεκριμένα, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ), όπου η μέση θερμοκρασία Ιανουαρίου είναι -3 … -5 ° C, δεν απαιτείται καθόλου καταφύγιο και αρκεί να περιορίσουμε τον εαυτό μας στην άλεση με χώμα.

Για ερασιτέχνες κηπουρούς από άλλες περιοχές, για παράδειγμα, που ζουν σαν εμένα στα Ουράλια, θα είναι πολύ πιο δύσκολο, καθώς η αγκινάρα δεν έχει καμία πιθανότητα χειμώνα στο ανοιχτό πεδίο σε αυτές τις περιοχές. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια διέξοδος - εάν μιλάμε για λίγα φυτά, τότε μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα σκοτεινό υπόγειο σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φυτά πρέπει να σκάβονται προσεκτικά, προσπαθώντας να κρατήσουν το χώμα στις ρίζες, να τα τυλίξουν σε σφάγνα, να το δέσουν και να το τοποθετήσουν σε ένα κουτί και να το τοποθετήσουν κάπου σε ένα ράφι στο υπόγειο.

Όσον αφορά τα εδάφη, η αγκινάρα προτιμά τη γόνιμη και γεμάτη οργανική ύλη. Θεωρητικά, θα αναπτυχθεί ήρεμα ακόμη και σε πολύ εύφορη γη, αλλά τότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε μια μεγάλη συγκομιδή μεγάλων καλαθιών. Επομένως, πριν από τη φύτευση, αξίζει να προσθέσετε τουλάχιστον ένα κουβά με σάπια κοπριά ή λίπασμα ανά 1 m² της περιοχής φύτευσης. Η αγκινάρα δεν ανέχεται υδάτινα εδάφη, καθώς και ανεπαρκώς υγρά εδάφη - με έλλειψη υγρασίας, η ανάπτυξη των φυτών εξασθενεί, οι ταξιανθίες συνθλίβονται, το δοχείο γίνεται τραχύ και με υπερβολική υγρασία, οι ρίζες μπορούν να σαπίσουν.

Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας

Η αγκινάρα είναι αρκετά ανεπιτήδευτη. Αναπτύσσεται καλά σε προσωπικές πλοκές και, γενικά, δεν προκαλεί πολλά προβλήματα.

Οι αγκινάρες πολλαπλασιάζονται από σπόρους και ρουκέτες. Όταν καλλιεργείται από σπόρους, η καλλιέργεια λαμβάνεται συνήθως μόνο κατά το δεύτερο έτος. Οι σπόροι σπέρνονται την άνοιξη απευθείας στο έδαφος με απόσταση 60x60 cm μεταξύ τους, με την προσδοκία ότι στο δεύτερο έτος της ζωής τα φυτά θα μεταμοσχευθούν μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους. Στη μεσαία λωρίδα, είναι πιο σοφό να φυτέψετε φυτά με σπορά σπόρων σε θερμοκήπιο στις αρχές της άνοιξης και στη συνέχεια να φυτέψετε φυτά σε ανοιχτό έδαφος στο στάδιο των 2-3 φύλλων. Αρχικά, οι καλλιέργειες αγκινάρας μπορούν να συμπιεστούν με ραπανάκια, μαρούλι, κρεμμύδια στα φτερά και άλλες πράσινες καλλιέργειες.

Κατά τη διάρκεια του φυτικού πολλαπλασιασμού, επιλέγονται πιο παραγωγικά φυτά, τα στρώματα διαχωρίζονται από αυτά στις αρχές της άνοιξης και φυτεύονται στο έδαφος σε απόσταση περίπου 70-80 cm το ένα από το άλλο στη σειρά και 80-100 cm απομένουν μεταξύ των σειρών.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα φυτά χαλαρώσει τακτικά ή μόνο μία φορά σάπια φύλλα στο έδαφος, υπό τους με ημι-σάπιο χούμο, και στην κορυφή με άχυρο, και στη συνέχεια η χαλάρωση κουραστικό θα είναι άχρηστο. Εκτελούν επίσης τακτική (περίπου μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) σίτιση με πολτό και σύνθετα ορυκτά λιπάσματα, στα οποία τα φυτά αντιδρούν πολύ θετικά.

Για να αποκτήσετε καλάθια καλής ποιότητας, δεν αφήνονται πάνω από τρία ανθισμένα στελέχη και τρεις έως τέσσερις ταξιανθίες σε κάθε ένα στο φυτό. Εάν είναι επιθυμητό να αποκτήσετε μεγαλύτερα καλάθια, τότε περιορίζονται σε τρεις μίσχους με μία ή δύο ταξιανθίες σε κάθε μίσχο.

Τα καλάθια αρχίζουν να συλλέγονται τη στιγμή που οι κορυφές ανοίγουν στο πάνω μέρος τους. Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την περιοχή, για παράδειγμα, στη μέση λωρίδα θα είναι στα μέσα του καλοκαιριού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνονται τα καλάθια να ανθίσουν - τα ανθισμένα καλάθια φαίνονται αρκετά κομψά, αλλά γίνονται τραχιά και ακατάλληλα για φαγητό.

Το φθινόπωρο, τα φυτά κόβονται, τα ριζώματα είναι spud και στη Μέση Λωρίδα καλύπτονται επιπλέον με κλαδιά ερυθρελάτης και υλικό κάλυψης. Σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν προβλήματα με την υποστήριξη ελατηρίου, μπορεί να καλυφθεί με φύλλα ή άχυρο. Το χειμώνα, πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το χιόνι στις φυτείες αγκινάρας.

Διαβάστε το επόμενο μέρος. Συνταγές αγκινάρας στην ιταλική κουζίνα →

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Φωτογραφία: Olga Rubtsova και E. Valentinov