Συγκομιδή ελβετικού Chard

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ένα υγιές και όμορφο λαχανικό πρέπει να βρει μια θέση για τον εαυτό του στα κρεβάτια σας

Το Chard σχηματίζει πλούσιο πράσινο

Λίγα φυτικά λαχανικά μπορούν να ταιριάξουν με την ομορφιά του εξωτικού chard. Η περίεργη ομορφιά των πλούσιων και φωτεινών φύλλων της δεν θα επισκιάζεται, πιθανώς, ακόμη και από διακοσμητικά λάχανα. Δυστυχώς, αυτό το φυτό, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη Δύση, εξακολουθεί να βρίσκεται στη θέση ενός «φτωχού συγγενή» στη χώρα μας. Ταυτόχρονα, το παντζάρι με το δυνατό όνομα "chard" είναι πλούσιο σε βιταμίνες και πολύ ευχάριστο στη γεύση, και όσον αφορά την απόδοση, το chard είναι ο ηγέτης μεταξύ άλλων πράσινων καλλιεργειών - ένα φυτό μπορεί να παράγει περισσότερα από 1 κιλό επιλεγμένων μίσχοι και φύλλα.

Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις (στις αρχές της άνοιξης, του χειμώνα και στα τέλη του φθινοπώρου) είναι πολύ βολικό να αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη σαλάτα με τα νεαρά φύλλα της, ενώ δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί ή έχει ήδη «αναχωρήσει». Τα τεύτλα φύλλων χρησιμοποιούν φύλλα και ζουμερά, σαρκώδη μίσχους, τα οποία θεωρούνται λιχουδιά στην Ευρώπη. Τα φύλλα προστίθενται σε σαλάτες, μπορς, σούπα λάχανου, σούπες, αντικαθιστούν το λάχανο σε γεμιστό λάχανο και οι μίσχοι βράζονται ή τηγανίζονται με ψίχουλα (παρόμοια με το κουνουπίδι) και χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό. Το Chard προστίθεται επίσης σε μια ποικιλία από λαχανικά στιφάδο. Μετά από ένα γρήγορο βρασμό (μέσα σε 2 λεπτά), κομμάτια μίσχων ή φύλλων μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα (όπως το κουνουπίδι).

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Ωστόσο, δεν είναι μόνο η εξαιρετική απόδοση, η ανεπιτήδευτη και η καλή γεύση που προσελκύουν το chard. Αυτό το φυτό είναι επίσης χρήσιμο - περιέχει πολλά ασκορβικό οξύ, καροτίνη, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, πρωτεΐνες, ανόργανα άλατα (κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο), βιολογικά δραστικές ουσίες. Ως εκ τούτου, τα παντζάρια χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως βιταμίνη και γενικό τονωτικό, καθώς και για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Το Mangold έχει διουρητικό, ήπιο καθαρτικό, αντισκορβικό και αναλγητικό αποτέλεσμα και θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο στη σκλήρυνση. Ο χυμός Chard που αναμιγνύεται στο μισό με μέλι χρησιμοποιείται για κρυολογήματα.

Επιπλέον, το chard είναι πολύ όμορφο και μπορεί να διακοσμήσει έναν κήπο με λαχανικά από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Η ποικιλία χρωμάτων και μορφών φύλλων σε διάφορες ποικιλίες αυτής της κουλτούρας είναι κυριολεκτικά καταπληκτική. Οι μίσχοι του petiolate chard μπορεί να είναι πράσινο, ασημί, κίτρινο, πορτοκαλί, σκούρο κόκκινο με μοβ απόχρωση και κόκκινο-πορφυρό. Με τη σειρά τους, τα φύλλα των φυλλωδών ποικιλιών είναι κυματιστά και σγουρά σε σκούρο πράσινο, ανοιχτό πράσινο και μοβ-πράσινο.

Προτιμήσεις Chard

Η Mangold είναι ένας πραγματικός κάτοχος ρεκόρ για παραγωγικότητα μεταξύ των πράσινων καλλιεργειών. Ωστόσο, μια μεγάλη και υψηλής ποιότητας καλλιέργεια μπορεί να ληφθεί μόνο με κατάλληλη γεωργική τεχνολογία.

1. Το Mangold ανήκει σε πιο ανθεκτικές στο κρύο καλλιέργειες από τα τεύτλα - οι σπόροι του αρχίζουν να βλασταίνουν ήδη σε θερμοκρασία 4-5 ° C, ωστόσο, οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των φυτών σχηματίζονται σε θερμοκρασία 18 … 20 ° ΝΤΟ. Το Chard μπορεί ακόμη και να ανεχθεί ελαφρούς παγετούς (έως –1… –2 ° C), αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστούν μίσχοι, κάτι που είναι ανεπιθύμητο, καθώς μειώνει την απόδοση των φύλλων και των μίσχων.

2. Το Mangold είναι πολύ επιλεκτικό για τη γονιμότητα του εδάφους και προτιμά να καλλιεργείται σε ουδέτερα εδάφη, τα προηγούμενα χρόνια γεμάτα με οργανικά λιπάσματα. Είναι πολύ ευαίσθητος στη διατροφή, ειδικά στο διάλυμα μουλεϊνών. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει με προσοχή, καθώς η ελβετική σάρκα είναι επιρρεπής σε συσσώρευση νιτρικών αλάτων. Συνιστάται να ταΐζετε τα φυτά μετά από κάθε ενεργό κοπή φύλλων και μίσχων, αλλά είναι καλύτερα με σύνθετα ορυκτά λιπάσματα και χούμο και όχι με μουλεΐνη ή ουρία.

3. Θεωρητικά, το chard μπορεί να αναπτυχθεί σε μερική σκιά, ωστόσο, με έλλειψη φωτός, η ανάπτυξή του είναι κάπως καθυστερημένη και τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται στα φύλλα. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο (εκτός αν, φυσικά, το chard φυτεύεται ως διακοσμητική καλλιέργεια) να το φυτέψετε μόνο σε περιοχές που είναι καλά φωτισμένες κατά τη διάρκεια της ημέρας.

4. Το Mangold ανήκει σε φυτά που αγαπούν την υγρασία, αλλά ταυτόχρονα δεν ανέχεται εδάφη που έχουν υγρασία. Σε περίπτωση υπερχείλισης, μπορεί να αρρωστήσει με ωίδιο και η έλλειψη υγρασίας μειώνει δραματικά την απόδοση.

Mangold - καλοκαίρι και χειμώνας

Το Chard είναι κυρίως ωφέλιμο για χρήση σε εκείνες τις περιόδους όπου είναι πιο δύσκολο να πάρετε άλλα χόρτα σαλάτας - στις αρχές της άνοιξης, στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, αν και κανείς δεν σας ενοχλεί να χρησιμοποιείτε παντζάρι όλο το καλοκαίρι.

Πώς να μαζέψετε chard στις αρχές της άνοιξης

Ίσως αυτό είναι μόνο μέσω της μεθόδου δενδρυλλίων ανάπτυξης Μην ανησυχείτε, δεν είναι καθόλου ενοχλητικό με την καλλιέργεια σποροφύτων λάχανου και ακόμη περισσότερο με ντομάτες και απαιτείται πολύ λίγος χώρος στην αρχή. Στις αρχές Απριλίου, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη σπορά της πρώτης παρτίδας σπόρων. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αρκετά βαθιά μπολ ως δοχεία για φύτευση, για παράδειγμα, μεγάλα μπολ από κάτω από τη μαργαρίνη Rama. Γεμίστε τα μπολ 2/3 με βρεγμένο πριονίδι, μοιράστε ομοιόμορφα τους σπόρους (μπορείτε αρκετά παχιά, αφού θα φυτέψετε τα φυτά αργότερα) και στη συνέχεια πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα εύφορου εδάφους. Αυτό είναι όλο - τώρα απλά πρέπει να το ποτίσετε εγκαίρως και όταν εμφανιστούν βλαστοί, βάλτε το μπολ στο περβάζι ή βγάλτε το στο τζάμι για μια μέρα. Γύρω στις 20 Απριλίου, μπορείτε να προετοιμάσετε την επόμενη παρτίδα σπόρων εμποτίζοντάς τα σε επίπεδα δοχεία με πριονίδι.

Στα τέλη Απριλίου, τα φυτά της πρώτης σποράς και οι βλαστημένοι σπόροι της δεύτερης σποράς πρέπει να φυτευτούν στο έδαφος του θερμοκηπίου. Δεν είναι δύσκολο να φυτέψετε φυτά που καλλιεργούνται σε έδαφος πριονιδιού, απλώς πρέπει να ποτίζετε καλά τα δοχεία με φυτά, και στη συνέχεια να αφαιρείτε και να φυτεύετε τα φυτά, χωρίζοντάς τα προσεκτικά το ένα από το άλλο. Συνιστάται να αδειάζετε αμέσως το χώμα μεταξύ των φυτών με κατάλληλο υλικό, για παράδειγμα, μπαγιάτικο πριονίδι. Οι βλαστημένοι σπόροι είναι ακόμα ευκολότεροι - απλώς διασκορπίστε τους γύρω από το θερμοκήπιο, προσπαθώντας να σπείρετε αρκετά ελεύθερα. Οι σπόροι που φυτεύτηκαν πρέπει να πασπαλιστούν με χώμα και έπειτα να απορροφηθούν με υγρό πριονίδι. Μετά από αυτό, όλες οι προσγειώσεις καλύπτονται με ένα υλικό επικάλυψης, πάνω από το οποίο είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε τόξα και, στη συνέχεια, να ρίξετε ένα επιπλέον στρώμα υμενίου ή υλικό κάλυψης πάνω τους. Το κάλυμμα chard είναι σημαντικόπαρά την αντοχή του στο κρύο, καθώς η είσοδος φυτών υπό παγετό μπορεί να οδηγήσει στην πρόωρη λήψη τους.

Τα φυτά της πρώιμης άνοιξης συλλέγονται επιλεκτικά, ανάλογα με τις ανάγκες, προσπαθώντας να τηρήσουν την αρχή της αραίωσης και να τα χρησιμοποιήσουν ολόκληρα - ως χόρτα σαλάτας.

Καλοκαίρι και πρώιμη συγκομιδή φθινοπώρου

Μερικά από τα φυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο πρέπει να φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος, καθώς και τεύτλα, όταν έχει περάσει η απειλή σοβαρών παγετών (γύρω στα τέλη Μαΐου), φροντίστε να καλύψετε τα φυτά με ένα υλικό κάλυψης. Η πυκνότητα των αποθεμάτων εξαρτάται από τον τύπο του chard. Στις ποικιλίες petiolate, τα φυτά φυτεύονται σε απόσταση περίπου 40 cm το ένα από το άλλο, και σε φυλλώδεις ποικιλίες - 25 cm. Τα κλίτη και για τα δύο γίνονται συνήθως στο διάστημα των 35-40 cm.

Εάν τα φυτά παγώσουν, μπορούν να ανθίσουν, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη συγκομιδή. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τέτοιες καταστάσεις και να φροντίζετε εγκαίρως το καταφύγιο. Εάν αυτό δεν πέτυχε και τα φυτά άνθισαν, τότε πρέπει σίγουρα να ξεσπάσετε τους μίσχους.

Συγκομιδή στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα

Στα τέλη του φθινοπώρου, μπορείτε να επιτύχετε μια επιπλέον συγκομιδή στο θερμοκήπιο, φυσικά, εάν υπάρχουν μίνι καταφύγια μέσα σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πολύ προσεκτικά, με ένα μεγάλο κομμάτι γης, να σύρετε μερικά από τα φυτά στο θερμοκήπιο, το φυτό, το νερό και να καλύψετε καλά. Στη συνέχεια, προτού παγώσει το έδαφος, θα σας δοθεί μια συγκομιδή φρέσκων φύλλων.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να έχετε φρέσκα χόρτα chard το χειμώνα, τότε είναι επίσης εύκολο να οργανωθεί, η περιοχή θα το επέτρεπε. Φυσικά, δεν πρέπει να βασίζεστε σε μίσχους, αλλά η συγκομιδή φύλλων για σαλάτες μπορεί να είναι καλή. Για να το κάνετε αυτό, το φθινόπωρο, πριν από τον παγετό (περίπου τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου), σκάψτε το φυτό chard μαζί με ένα κομμάτι γης, μεταμοσχεύστε το σε ένα μεγάλο δοχείο ή ακόμα και σε έναν κάδο (αν μιλάμε για πεταλοειδές chard) και στείλτε το στο περβάζι.

Πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι ένα φυτό δεν θα σας παρέχει συγκομιδή για ολόκληρο το χειμώνα, καθώς η καλλιεργητική του περίοδο είναι περιορισμένη. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να σκάβουμε προσεκτικά μερικά φυτά, να αφαιρούμε τα μαραμένα φύλλα πάνω τους, να τα βάζουμε σε κουτιά και να τα μεταφέρουμε στο κελάρι. Το χειμώνα, αφού γίνει εμφανές ότι η ισχύς του επόμενου κατοικίδιου ζώου σας στο περβάζι εξαντλείται, μπορείτε να βγείτε τον επόμενο αιτούντα από το κελάρι, να το ρίξετε σε κατάλληλο δοχείο και να το εκθέσετε στο φως.

Τα φυτά chard δεν έχουν ιδιαίτερη φροντίδα το χειμώνα. Είναι σημαντικό μόνο να παρέχετε αρκετό φως και έγκαιρο πότισμα. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με το πότισμα, καθώς τα υπερβολικά ενυδατωμένα φυτά σε γλάστρες μπορούν εύκολα να σαπίσουν.

Ειδικά για τα νιτρικά άλατα

Όπως και με όλα τα φυλλώδη λαχανικά, τα νιτρικά άλατα μπορούν να συσσωρευτούν σε ελβετικό chard. Επιπλέον, το Swiss chard ανήκει σε τέτοιες καλλιέργειες, οι οποίες μπορούν να συσσωρεύσουν νιτρικά άλατα σε σημαντικές ποσότητες με ακατάλληλη γεωργική τεχνολογία.

Ταυτόχρονα, η τήρηση των ακόλουθων αγροτεχνικών κανόνων θα σας επιτρέψει να καλλιεργήσετε ένα πραγματικά υγιές και νόστιμο λαχανικό:

• Είναι απαραίτητο να μην πυκνώνετε τη φύτευση - κάθε φυτό chard πρέπει να φωτίζεται καλά από τον ήλιο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
• Περιορίστε την ποσότητα λιπασμάτων αζώτου που εφαρμόζονται - για την εντατική ανάπτυξη των φυτών, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε εύφορο έδαφος πριν τα φυτέψετε παρά να προσπαθήσετε να διεγείρετε το εξασθενημένο chard με ουρία αργότερα.

Συγκομιδή

Επισήμως, πιστεύεται ότι το chard φύλλων είναι έτοιμο για συγκομιδή δύο μήνες μετά τη σπορά και πετάλι - τρεις μήνες αργότερα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτά σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης για τη σαλάτα. Όσον αφορά τους μίσχους, αρχίζουν να ξεσπάζουν όταν το φυτό σχηματίζει μια αρκετά μεγάλη ροζέτα φύλλων. Διασπώντας φύλλα από ενήλικα φυτά, θα πρέπει να τηρείτε έναν αριθμό κανόνων:

1. Όσο πιο συχνά κόβονται τα φύλλα, τόσο πιο άφθονα μεγαλώνουν.

2. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα φύλλα μαζί με τους μίσχους κατά μήκος του εξωτερικού άκρου της ροζέτας, χωρίς να αφήσετε τις στήλες, διαφορετικά το υπόλοιπο μέρος των μίσχων θα αρχίσει να σαπίζει.

3. Από φυλλώδες chard, τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται όσο είναι μικρά, καθώς η γεύση των παλαιών (κατάφυτων) φύλλων είναι αισθητά μειωμένη. Από το μίσχο, πρέπει να μαζέψετε τα εξωτερικά φύλλα με μίσχους, χωρίς να περιμένετε να ξεπεράσουν - γι 'αυτό πρέπει απλώς να τα λυγίσετε. Ταυτόχρονα, μόνο μίσχοι χρησιμοποιούνται συνήθως για τροφή σε ποικιλίες με μίσχους, αν και τα νεαρά φύλλα τους έχουν επίσης καλή γεύση.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Μαγειρικές λεπτότητες

Τα νεαρά φύλλα φύλλων chard χρησιμοποιούνται ως χόρτα σαλάτας - μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε σαλάτα αντί για κανονική σαλάτα και σπανάκι. Δεν υπάρχουν κόλπα με την προετοιμασία τους - απλώς πλύνετε και κόψτε.

Το Stalked chard είναι πιο δύσκολο. Θεωρητικά, μπορεί να χρησιμοποιήσει όχι μόνο μίσχους, αλλά και νεαρά φύλλα. Έτσι, τα φύλλα και οι μίσχοι απαιτούν διαφορετική μαγειρική επεξεργασία. Τα φύλλα μαγειρεύονται πιο συχνά και οι μίσχοι προβράζονται σε αλατισμένο νερό. Το νερό βράζει και στη συνέχεια οι μίσχοι, κομμένοι σε κομμάτια, χαμηλώνονται και βράζονται για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουν τους μίσχους σε ένα σουρωτήρι και αφήνουν το νερό να στραγγίσει, μερικές φορές το στεγνώνουν ελαφρώς. Επιπρόσθετα, οι μίσχοι με υπερβολική βλάστηση μπορεί να είναι σκληροί επειδή περιέχουν χονδροειδείς ίνες. Επομένως, είναι καλύτερο να κόψετε τα χονδροειδή μέρη των μίσχων ή να αφαιρέσετε τις ίνες και το δέρμα από αυτά τα μέρη πριν από το μαγείρεμα.

Ελβετική σαλάτα chard

500 γραμμάρια μίσχων, 1-2 ντομάτες, 1 λοβό πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι για γεύση.

Κόψτε τους μίσχους chard σε φέτες και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Προσθέστε φέτες ντομάτας, μικρά κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς και σεζόν με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

Τηγανητά μίσχους

Κόψτε τους μίσχους και βράστε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τηγανίστε σε βούτυρο. Πασπαλίστε με τριμμένο ψωμί πριν από το σερβίρισμα.

Chard με κρεμώδη ψίχουλα

500 γραμμάρια μίσχων, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, 5 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά.

Διαχωρίστε τα φύλλα chard από τους μίσχους. Βράστε τους μίσχους με τον συνηθισμένο τρόπο και στεγνώστε καλά. Ζάρια το κρεμμύδι. Κόβουμε χονδροειδώς τα χόρτα για να φτιάξουμε περίπου δύο χούφτες. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και τηγανίζουμε τους κύβους κρεμμυδιού μέχρι να είναι διαφανείς. Προσθέστε χόρτα και σιγοβράστε, σκεπασμένα, για περίπου 5 λεπτά. Διαλύστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίστε τις φρυγανιές μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το αποξηραμένο chard με μαγειρευτά βότανα και τηγανητά ψωμιά (κρεμώδη ψίχουλα).

Ριζότο με ελβετικό τυρί και τυρί (ιταλικό πιάτο)

300 g chard, 400 g ρύζι, 1 l ζωμό κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, μια χούφτα τριμμένο τυρί, 1 σκελίδα σκόρδο, μια χούφτα πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι.

Τεμαχίστε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια, λευκά και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια φτιάχνουμε πουρέ πατάτας από λευκά χόρτα, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό. Κόψτε το σκόρδο και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ρύζι στο σκόρδο και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό και αφήστε το να μουλιάσει, διατηρώντας το ρύζι σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ρύζι με βούτυρο, τυρί και πουρέ από βότανα.