Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας διαφόρων τύπων σέλινου και η χρήση της καλλιέργειας στο μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ένα μοντέρνο λαχανικό που ονομάζεται σέλινο

Αυτό ακριβώς συνέβη ότι το σημερινό μοντέρνο (και ακόμη και πριν από μερικές δεκαετίες, στην πραγματικότητα, πολύ λίγοι άνθρωποι στη χώρα μας), το σέλινο ήταν πραγματικά γνωστό από τότε. Για παράδειγμα, στην Αρχαία Ελλάδα, οι νικητές των Αγώνων Νεμέας απονεμήθηκαν επίσημα στεφάνια από τα φύλλα αυτού του φυτού και στην Αρχαία Αίγυπτο, το σέλινο ήταν ένα από τα υποχρεωτικά χαρακτηριστικά σε διάφορες ιερατικές τελετές.

Αλλά όχι μόνο - οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και Ρωμαίοι γιατροί κατέφυγαν επίσης στη βοήθεια αυτής της θεραπευτικής κουλτούρας. Αλλά το σέλινο άρχισε να χρησιμοποιείται αργότερα ως φυτικό και μπαχαρικό φυτό, και σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη χώρα μας τον 18ο αιώνα, όταν ήταν ένα αμετάβλητο συστατικό ενός επιδέσμου από ξηρές άσπρες ρίζες, παραδοσιακά προστέθηκε σε σούπες και άλλα πιάτα (τα άλλα δύο συστατικά ήταν ρίζες παστινάκης και μαϊντανό) Ωστόσο, μετά την επανάσταση, το ενδιαφέρον για αυτό το φυτό σταδιακά εξαφανίστηκε. Και κατά τα χρόνια της παιδικής μου ηλικίας, πολύ λίγοι άνθρωποι έβλεπαν και δοκίμασαν αυτό το φυτό ζωντανό - ήμουν τυχερός, καθώς η γιαγιά μου στο μαγειρικό ζήτημα τηρούσε ιερά πολλές προ-επαναστατικές παραδόσεις.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Αλλά τώρα το σέλινο έχει γίνει ένα από τα μοντέρνα φυτά, ειδικά η ποικιλία ρίζας - μπορείτε να το δείτε σε ράφια σούπερ μάρκετ, να το γράψετε σε μοντέρνα γυναικεία περιοδικά, να μαγειρέψετε μαζί του σε δημοφιλή τηλεοπτικά προγράμματα κ.λπ. Με άλλα λόγια, το σέλινο βρήκε τη δεύτερη γέννησή του στη Ρωσία. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό - το φυτό είναι πολύ χρήσιμο, μερικές φορές γίνεται γελοίο όταν το σέλινο παρουσιάζεται ως κάποιο είδος εξωτικής κουλτούρας, προηγουμένως σαν να είναι εντελώς άγνωστο σε κανέναν.

Ωστόσο, η τρέχουσα δημοτικότητα του εργοστασίου είναι απολύτως δικαιολογημένη, επειδή η σύγχρονη έρευνα από ειδικούς αποκάλυψε πολλά πλεονεκτήματα σε αυτήν την κουλτούρα. Συγκεκριμένα, το σέλινο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Γ και ΡΡ, ενώ τα ριζικά λαχανικά περιέχουν κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Επιπλέον, νικοτινικά και γλουταμινικά οξέα υπάρχουν σε όλα τα μέρη του φυτού, καθώς και μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος και ψευδάργυρος. Και αυτό δεν είναι όλο - το σέλινο είναι αφροδισιακό (το οποίο, παρεμπιπτόντως, ανακαλύφθηκε στην αρχαιότητα) και βοηθάει σε ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Επιπλέον, αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος και συμβάλλει στην αύξηση της σωματικής και ψυχικής απόδοσης, επομένως το σέλινο συνιστάται για εξασθένιση και χρόνια κόπωση. Είναι σαφές ότι είναι λογικό να συμπεριλαμβάνεται ένα τόσο υγιεινό λαχανικό στο αρχικό μενού.

Πώς είναι το σέλινο

Υπάρχουν τρεις τύποι σέλινου: φύλλο, μίσχος και ρίζα.

Το φυλλώδες σέλινο σχηματίζει πολλά φύλλα και έχει πολύ διακλαδισμένες ρίζες - τα φύλλα έχουν μια αυθεντική πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, οι ρίζες είναι εντελώς βρώσιμες.

Το σέλινο Petiole σχηματίζει μακρύ, όρθιο, έντονα πυκνωμένο μίσχο φύλλων με μεγάλη βάση, που χαρακτηρίζεται από τρυφερό πολτό και χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Η ριζική του καλλιέργεια παρουσιάζεται μόνο στα νήπια.

Το σέλινο ρίζας σχηματίζει ζουμερά λαχταριστά λαχανικά ρίζας που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα ή σε υγιείς και νόστιμες σαλάτες.

Προτιμήσεις σέλινου

Σε σύγκριση με πολλές άλλες καλλιέργειες κήπων, το σέλινο είναι σχετικά ανεπιτήδευτο, ωστόσο, προκειμένου να επιτευχθούν υψηλές αποδόσεις (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ριζικές καλλιέργειες), ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του πρέπει να ληφθούν υπόψη.

1. Το σέλινο είναι πολύ ανθεκτικό στο κρύο - τα νεαρά φυτά μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως -3 … -6 ° C και οι ενήλικες είναι σε θέση να υποστούν παγετούς του φθινοπώρου έως -7 … -9 ° C (αυτό δεν ισχύει για τη ρίζα των καλλιεργειών, συγκομίζονται πριν από την έναρξη του παγετού). Ωστόσο, η βέλτιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση των σπόρων θεωρείται + 20 … + 22 ° C και για την κανονική ανάπτυξη των φυτών απαιτείται θερμοκρασία + 14 … + 16 ° C.

2. Λατρεύει το φως του ήλιου και το εύφορο έδαφος, οπότε αυτή η καλλιέργεια θα αναπτυχθεί καλά όταν το λάχανο ή οι πατάτες καλλιεργήθηκαν την περασμένη περίοδο (δηλαδή, καλλιέργειες για τις οποίες εισήχθη μεγάλη ποσότητα οργανικής ύλης) Ωστόσο, σε εδάφη όπου η κοπριά εισήχθη φέτος, το σέλινο δεν πρέπει να φυτεύεται, αυτό το φυτό δεν ανέχεται όξινα εδάφη. Εάν δεν εφαρμόστηκαν οργανικά λιπάσματα στην προηγούμενη καλλιέργεια, τότε συνιστάται να το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής προετοιμασίας της κορυφογραμμής του σέλινου, προσθέτοντας έτοιμο κομπόστ σε αυτό (στην περίπτωση εφαρμογής το φθινόπωρο, είναι επίσης δυνατό μερικώς γυρίζω).

3. Χρειάζεται τακτικό και άφθονο πότισμα (ειδικά τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο) - εάν το πότισμα είναι ανεπαρκές, τότε είναι βασικά αδύνατο να πάρει μια κανονική συγκομιδή φύλλων, μίσχων ή καλλιεργειών ρίζας. Με ανεπαρκές πότισμα, τα φύλλα του φυτού γίνονται χλωμό, η ανάπτυξη των φυτών επιβραδύνεται, οι βλαστοί των φύλλων και των πετιετικών σέλινων, και οι ρίζες του σέλινου ρίζας χοντροποιούνται. Ταυτόχρονα, η υπερχείλιση νερού είναι επίσης απαράδεκτη · επομένως, το σέλινο αποτυγχάνει σε περιοχές με υψηλά υπόγεια ύδατα.

Μυστικά γεωργικής τεχνολογίας σέλινου

Σπορά σέλινου

Οι ποικιλίες σέλινου διαφέρουν στο μήκος της καλλιεργητικής περιόδου. Το σέλινο φύλλων είναι έτοιμο για συγκομιδή σε 80-100 ημέρες. Το σέλινο Petiole θα διαρκέσει 100-120 ημέρες για να σχηματίσει τραγανό μίσχο και το σέλινο ρίζας θα χρειαστεί 140-230 ημέρες για να σχηματίσει πλήρεις καλλιέργειες ρίζας. Είναι σαφές ότι δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς φυτά. Τα φυτά σέλινου φύλλων καλλιεργούνται καλύτερα σε θερμοκήπιο, σπέρνοντας τους σπόρους τους τον Μάρτιο μαζί με σπορόφυτα λάχανου, ετήσια λουλούδια και ποικιλία χόρτων. Με το μίσχο και το σέλινο ρίζας είναι πιο δύσκολο - τα φυτά για αυτά θα πρέπει να καλλιεργούνται στο σπίτι και να σπέρνουν σπόρους νωρίς - γύρω στα τέλη Φεβρουαρίου. Όταν λαμβάνετε σπορόφυτα φυλλώδους σέλινου σε ένα θερμαινόμενο θερμοκήπιο βιοκαυσίμων, πρέπει να έχετε υπόψη ότι τα φυτά που αναπτύσσονται από φυτά που εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από + 10 ° C) είναι επιρρεπή σε άνθηση,που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα της καλλιέργειας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια σποροφύτων κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι + 14… + 16 ° C και + 10… + 12 ° C τη νύχτα.

Οι σπόροι σέλινου δεν βλασταίνουν καλά, επειδή περιέχουν αιθέρια έλαια που αναστέλλουν τη διαδικασία βλάστησης. Επομένως, για να επιταχυνθεί η βλάστηση, είναι πιο σοφό να σπέρνετε τους σπόρους που δεν στεγνώνουν, αλλά οι σπόροι εμποτίζονται για 1-2 ώρες σε ζεστό νερό. Μετά την ξήρανση των σπόρων που αφαιρούνται από το νερό, κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του εδάφους, στη συνέχεια ποτίζονται προσεκτικά και μέχρι να εμφανιστούν τα φυτά, οι σπόροι δεν καλύπτονται με χώμα, καθώς η διαδικασία βλάστησης επιταχύνεται στο φως. Τα σπορόφυτα εμφανίζονται συνήθως μόνο μετά από 14-20 ημέρες. Το δοχείο με τους σπόρους που σπέρνονται διατηρείται σε μια ελαφρώς ανοιχτή πλαστική σακούλα και το χώμα σε αυτό υγραίνεται όπως απαιτείται με ψεκασμό. Μετά το ράμφισμα των σπόρων, χύνεται ένα λεπτό (όχι περισσότερο από 0,5 cm) στρώμα εύφορου εδάφους.

Η περαιτέρω φροντίδα των δενδρυλλίων περιλαμβάνει μέτριο πότισμα, διατήρηση της θερμοκρασίας στους + 16 ° C περίπου και μετά την έναρξη της ενεργού ανάπτυξης, τακτική εβδομαδιαία σίτιση με ένα ασθενές διάλυμα σύνθετου λιπάσματος (για παράδειγμα, Kemira Lux). Αφού τα σπορόφυτα έχουν δύο αληθινά φύλλα, βυθίζονται σε ξεχωριστά δοχεία ή απευθείας σε θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο (εάν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες).

Φύτευση δενδρυλλίων σέλινου στο έδαφος

Τα σπορόφυτα σέλινου φυτεύονται σε μόνιμο μέρος μετά την κανονική (για ψυχρές ανθεκτικές καλλιέργειες) ζέσταμα ανοιχτού εδάφους - δηλαδή, γύρω στα τέλη Μαΐου. Εκείνη τη στιγμή, τα φυτά θα πρέπει να έχουν ήδη 4-5 αληθινά φύλλα. Πριν από τη φύτευση, τα φυτά ποτίζονται άφθονα.

Τα σπορόφυτα σέλινο ρίζας φυτεύονται με κλίτη 50-60 cm και απόσταση μεταξύ των φυτών σε σειρά 30 εκ. Το μίσχος και το σέλινο φύλλων τοποθετούνται πυκνότερα - σύμφωνα με το σχήμα: 40x20 cm. Για το σέλινο φύλλων, μπορεί να έχει νόημα και μία μόνο φύτευση. Το γεγονός είναι ότι το σέλινο αποκρούει πολλά παράσιτα, ιδίως τη μύγα λάχανου. Επομένως, μια καλή επιλογή είναι να φυτέψετε σέλινο σε μια κορυφογραμμή λάχανου μεταξύ φυτών λάχανου. Για το σέλινο ρίζας και μίσχων, αυτή η επιλογή δεν λειτουργεί, καθώς αυξάνονται οι δόσεις λιπασμάτων αζώτου κάτω από το λάχανο, συμπεριλαμβανομένης της μισής σήψης κοπριάς, η οποία δεν θα επιτρέψει στο σέλινο να σχηματίσει υψηλής ποιότητας ρίζες και μίσχους, αν και τα χόρτα θα να είσαι εξαιρετικός.

Η εμβάθυνση της κορυφής του σέλινου κατά τη φύτευση είναι απαράδεκτη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το σέλινο ρίζας, στο οποίο, όταν ο κορυφαίος οφθαλμός εμβαθύνει, σχηματίζονται ρίζες σε ολόκληρη την επιφάνεια της ρίζας, η οποία μειώνει αισθητά το μέγεθός της και μειώνει τη γεύση της.

Φροντίδα φύτευσης σέλινου

Η φροντίδα του σέλινου δεν είναι πιο δύσκολη από άλλα λαχανικά ρίζας. Βοτάνισμα, άφθονο πότισμα, επίστρωση κορυφής και καταστροφή του φλοιού του εδάφους με τακτική χαλάρωση διαχωριστικών σειρών (το τελευταίο, ωστόσο, είναι πιο λογικό να αντικατασταθεί το στρώμα με απορρίμματα φύλλων).

Ωστόσο, για να έχετε καλές καλλιέργειες ρίζας, το έδαφος πρέπει να είναι πολύ γόνιμο και η επικάλυψη δεν θα βλάψει. Σε γενικές γραμμές, συνηθίζεται η σίτιση του σέλινου δύο φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν - δύο εβδομάδες μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων και στη συνέχεια περίπου άλλες τρεις εβδομάδες αργότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύνθετα οργανικά ορυκτά λιπάσματα (Γίγαντας, Γονιμότητα κ.λπ.) ή απλά ορυκτά λιπάσματα (για παράδειγμα, Kemira) για τη διατροφή. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την πρώτη σίτιση, συνιστάται η ελαφρά αύξηση της δόσης του αζώτου σε σύγκριση με τον φωσφόρο και το κάλιο (επιπλέον χύνεται με ουρία) και στο δεύτερο, αντίθετα, αυξάνεται η δόση φωσφόρος και κάλιο (πασπαλίζουμε με τέφρα και υπερφωσφορικό, ακολουθούμενο από χαλάρωση για να ενσωματώσουμε υπερφωσφορικό στο έδαφος). Σε έδαφος πλούσιο σε οργανική ύλη, ο δεύτερος επίδεσμος μπορεί να γίνει μόνο με φωσφόρο και κάλιο.

Μετά το βοτάνισμα και τη χαλάρωση, το σέλινο με μίσχο φυτεύεται με χώμα στη βάση των μίσχων και έναν μήνα πριν από τη συγκομιδή - στις λεπίδες των φύλλων. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, οι μίσχοι γίνονται ανοιχτοί και αποκτούν μια πιο λεπτή γεύση. Τέτοια άλεση δεν πραγματοποιείται σε φυτεύσεις σέλινου φύλλων και ριζών.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Συγκομιδή σέλινου

Τα χόρτα σέλινου είναι έτοιμα για χρήση εντός ενάμιση μήνα μετά τη φύτευση των φυτωρίων, ώστε να μπορείτε να τα κόψετε καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Είναι σημαντικό μόνο να κόβετε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τον κεντρικό νεφρό. Στην περίπτωση μαζικής κοπής φύλλων (για παράδειγμα, για κατάψυξη ή ξήρανση), τα φυτά τροφοδοτούνται επιπλέον με ένα διάλυμα μουλεϊνίου ή ουρίας - τότε μια νέα παρτίδα φρέσκου σέλινου θα σας περιμένει σε ένα μήνα. Συνήθως, κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να έχετε χρόνο να πραγματοποιήσετε 3-4 τέτοιες μαζικές περικοπές. Όλα αυτά ισχύουν μόνο για το σέλινο φύλλων. Κατά την καλλιέργεια μίσχου και σέλινο ρίζας, είναι ανεπιθύμητο να κόβετε τα φύλλα (εκτός αν είναι λίγο), καθώς η κοπή επιβραδύνει το σχηματισμό μίσχων και καλλιεργειών ρίζας.

Τα πρώτα λαχανικά ρίζας από το σέλινο ρίζας μπορούν να σκαφτούν στις αρχές Αυγούστου. Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε ώριμες ρίζες στον κήπο, καθώς το κιτρίνισμα των άκρων των εξωτερικών φύλλων δείχνει ωρίμανση. Με την τελική συγκομιδή των ριζών, δεν μπορείτε να βιάσετε μέχρι το φθινόπωρο, ωστόσο, οι ρίζες δεν αντέχουν σε αρνητικές θερμοκρασίες, οπότε πρέπει να συλλέγονται πριν από την έναρξη του φθινοπώρου κρύου καιρού.

Συνταγές σέλινου

Το σέλινο είναι ένα μοναδικό λαχανικό, επειδή έχει βρώσιμες κορυφές και ρίζες. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, καρυκευμένο σε σούπες, τηγανισμένο και ψητό. Τα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται σε σούπες και σαλάτες, είναι επίσης καλή ιδέα να τα παγώσετε ή να τα στεγνώσετε για το χειμώνα. Οι μίσχοι και οι ρίζες μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες και σούπες, καθώς και μια ποικιλία από λαχανικά στιφάδο και ψητά πιάτα μαζί τους. Για παράδειγμα, εδώ είναι μερικές απλές συνταγές για νόστιμα πιάτα σέλινου.

Σαλάτα σέλινου με μήλα

Σέλινο - 1 κιλό, μήλα - 5 τεμ., Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l., στήθος κοτόπουλου (βρασμένο) - 200 g, χυμός 1 λεμονιού, μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες τις ρίζες του σέλινου, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού (για να διατηρήσετε το χρώμα) και τρίψτε με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και σπέρνετε τα μήλα, κόψτε επίσης σε λεπτές λωρίδες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με μήλα και σέλινο. Καρυκεύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα.

Σέλινο ψημένο σε ξινή κρέμα

Σέλινο (μεσαία ρίζα, επειδή υπάρχουν ρίζες και πάνω από ένα κιλό σε βάρος) - 4 τεμ., Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι, αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας, τυρί (τριμμένο) - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι.

Κόψτε τις αποφλοιωμένες ρίζες σέλινο σε ζυμαρικά και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό. Βάλτε το σέλινο σε λαδωμένο πιάτο, ρίξτε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με αλεύρι σίτου, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο.

Σέλινο βρασμένο με ντομάτες

Σέλινο (μεσαία ρίζα) - 6 τεμ., Ντομάτες - 4 τεμ., Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας, ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, μαϊντανός (χόρτα), άνηθο - για γεύση, αλάτι.

Ξεφλουδίστε το βρασμένο σέλινο, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες ντομάτες, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αλάτι, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ζάχαρη, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στο τελικό πιάτο.

Κοτόπουλο με ρύζι και σέλινο

Στήθη κοτόπουλου - 300 g, αυγό (πρωτεΐνη) - 1 τεμ., Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l., σέλινο με μίσχο - 1 κλαδάκι, κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό, ρίζα τζίντζερ - 4 κομμάτια, κρεμμύδι - 2 τεμ. φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. λ., σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l., κονιάκ - 1,5 κουταλιά της σούπας. l., ισχυρός ζωμός κοτόπουλου - 2 κουταλιές της σούπας. l., βρασμένο ρύζι - 500 g.

Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο, αλάτι, προσθέστε αλάτι και αλεύρι. Κόψτε το σέλινο, το κόκκινο πιπέρι, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το σε ένα πιάτο. Βάζουμε σέλινο, πιπέρι, τζίντζερ και κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε όλα αυτά για περίπου μισό λεπτό και μετά συνδυάστε με κρέας. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το κονιάκ και το ζωμό και ζεσταίνετε ξανά. Σερβίρετε με ζεστό ρύζι.