Εμπειρία στην καλλιέργεια και τη χρήση διαφορετικών τύπων φασολιών

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Τα φασόλια είναι ένα αρχαίο καλλιεργημένο φυτό αμερικανικής προέλευσης. Ήρθε στην Ευρώπη μετά το ταξίδι του Κρίστοφερ Κολόμβου. Τα φασόλια διεισδύθηκαν στη Ρωσία το δεύτερο μισό του 16ου αιώνα και αρχικά χρησιμοποιήθηκαν ως διακοσμητικό φυτό που ονομάζεται "τούρκικα φασόλια ή πασσάλους".

Αργότερα, άρχισε να καλλιεργείται ως λαχανικό και από τον 18ο αιώνα - ως καλλιέργεια σιτηρών. Σήμερα, τα φασόλια καλλιεργούνται σε όλες σχεδόν τις ζώνες θερμών και εύκρατων κλιμάτων. Καλλιεργώ φασόλια εδώ και πολύ καιρό. Ακόμα και όταν δεν υπήρχε καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, καλλιεργήθηκε σε κοινούς κήπους μαζί με πατάτες. Κατά τη φύτευση κονδύλων, ένα φασόλι ρίχτηκε μαζί τους στην οπή. Έτσι, έχουμε μια διπλή συγκομιδή. Αυτή η γειτονιά ωφέλησε και τα δύο λαχανικά: τα φασόλια χρησιμοποιούν τον θάμνο πατάτας ως στήριγμα και, με τη σειρά τους, τροφοδοτούν τις πατάτες με άζωτο, το οποίο εμπλουτίζει το έδαφος.

Όταν ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι εμφανίστηκε στην κατοχή μας, η περιοχή για έναν κήπο λαχανικών ήταν σημαντική, και φυτέψαμε πολλές πατάτες και, κατά συνέπεια, φασόλια. Οι κόκκοι καλλιεργήθηκαν για να παράγουν ώριμους κόκκους.

Μόλις αποφάσισα να χρησιμοποιήσω άγουρες λεπίδες φασολιών, αλλά αφού καλλιεργήσαμε τα φασόλια με κελύφη, για κόκκους, αποδείχτηκαν τραχιά. Στη συνέχεια προσπάθησα να χρησιμοποιήσω άγουρα, αλλά ήδη σχηματίστηκαν φασόλια στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος για φαγητό. Το πιάτο φτιαγμένο από τέτοια σιτηρά αποδείχθηκε απλώς εκπληκτικό στη γεύση. Σίγουρα, ένα αξιοπρεπές κομμάτι των φασολιών χάθηκε, αλλά άξιζε τον κόπο! Πρόσφατα ανακάλυψα ότι αυτή δεν είναι η εφεύρεσή μου. Στην Ευρώπη χρησιμοποιούν τέτοια φασόλια ως λιχουδιά και τα αποκαλούν με γαλλικό τρόπο "flagole". Στη Γαλλία, η καλλιέργεια φασολιών που καλλιεργείται Flageollet και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα είναι άγουρα φασόλια. Βράζει αρκετά γρήγορα, πηγαίνει καλά με δυόσμο και τσίχλα. Το flagole σερβίρεται κυρίως ως συνοδευτικό για ψημένο κρέας.

Με την πάροδο του χρόνου, τα φασόλια σπαραγγιού ζάχαρης άρχισαν να εμφανίζονται στην αγορά και άρχισα να μεγαλώνω τέτοια φασόλια όλο και περισσότερο, και σύντομα άλλαξα εντελώς τα φασόλια σπαραγγιού. Εάν οι ώριμοι κόκκοι χρησιμοποιούνται στην αποφλοίωση ποικιλιών φασολιών, τότε στα σπαράγγια, τα λαχανικά χρησιμοποιούν άγουρα φρούτα (βαλβίδες με πολύ μικρούς σπόρους), που έχουν γεύση σαν σπαράγγια, δεν έχουν στρώμα περγαμηνής και ίνες ή δεν σχηματίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χρόνος. Φυσικά, οι πρώτες ποικιλίες σπόρων σπαραγγιού δεν ήταν πολύ υψηλής ποιότητας, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να προσφέρουν όλο και περισσότερες νέες ποικιλίες σπόρων σπαραγγιού. Εάν οι παλαιότεροι καλλιεργητές δεν είχαν καλές ποικιλίες, τώρα υπάρχει μια τέτοια επιλογή που μπορείτε να χαθείτε σε αυτήν.

Κατά την επιλογή των σπόρων σπαράγγια, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην πρώιμη ωριμότητα της ποικιλίας. Εάν το καλοκαίρι είναι σύντομο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες νωρίς ή μεσαία σεζόν. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, οι πρώιμες ποικιλίες χάνουν σχεδόν πάντα την ποιότητα σε μεσαίες, αλλά αν δεν υπάρχει επιλογή, τότε θα πρέπει να φυτέψετε πρώιμες ποικιλίες, οι μεσαίες σεζόν απλώς να μην δώσουν ώριμους σπόρους. Ή αναπτύξτε μεσαίου μεγέθους φασόλια μέσα από φυτά και κάτω από ένα προσωρινό κάλυμμα φιλμ.

Πάντα σιγουρευτείτε ότι η ποικιλία φασολιών σπαραγγιού δεν περιέχει χοντρό στρώμα περγαμηνής και ίνες και στις δύο πλευρές του λοβού. Αν και οι παραγωγοί σπόρων είναι μερικές φορές πονηροί. Για παράδειγμα, το δημοφιλές σπαράγγι Sachs χωρίς ίνες θεωρείται ότι δεν περιέχει ίνες. Έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δοκιμή και σφάλμα κατά την επιλογή σπόρων. Οι καλύτερες ποικιλίες μου ήταν η Laura και το Butter King.

Για φυτικά φυτά, το μήκος του φωτός της ημέρας έχει μεγάλη σημασία. Στο ισημερινό μέρος του πλανήτη, το μήκος της ημέρας και της νύχτας είναι περίπου το ίδιο. Στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας, η αναλογία είναι διαφορετική: στη θερινή περίοδο η ημέρα είναι περίπου 16-17 ώρες, και όσο πιο βόρεια, τόσο μεγαλύτερη είναι η ημέρα. Αυτή η ασυμφωνία μεταξύ της διάρκειας της ημέρας και των βιολογικών χαρακτηριστικών των φυτών μικρής ημέρας οδηγεί συχνά σε έλλειψη ανθοφορίας και καρποφορίας. Τα φυτά μικρής ημέρας περιλαμβάνουν κολοκύθα, αγγούρι, πιπέρι, μελιτζάνα, ποικιλίες ντομάτας, καλαμπόκι, σκουός, σκουός και σχεδόν όλα τα φασόλια. Ο παράγοντας του σκοταδιού είναι απαραίτητος στην αρχή της ζωής τους (σεζόν καλλιέργειας), και στο μέλλον μπορούν να αναπτυχθούν με επιτυχία και να αποδώσουν καρπούς σε συνθήκες μιας μεγάλης ημέρας.

Διάβασα ότι υπάρχουν τώρα φασόλια μεσαίου και μεγάλου μήκους στην αγορά, αλλά μεταξύ των καταλόγων των παραγωγών σπόρων προς σπορά, δεν βρήκα κανένα με τέτοια χαρακτηριστικά. Ρυθμίζοντας τη διάρκεια της ημέρας, μπορείτε να έχετε την επιθυμητή επίδραση στις καλλιέργειες. Με την επιμήκυνση ή τη μείωση των ωρών της ημέρας, είναι δυνατόν να αλλάξετε τον χρόνο άνθησης των φυτικών λαχανικών και να έχετε υψηλότερες αποδόσεις. Για να συντομευθούν οι ώρες της ημέρας, τα φυτά στα κρεβάτια συνήθως σκιάζονται από τις 8 μ.μ. έως τις 8 π.μ. την επόμενη μέρα.

Όταν επιλέγετε σπόρους, θα πρέπει να προσέχετε το σχήμα του θάμνου. Στη βορειοδυτική ζώνη, είναι καλύτερο να καλλιεργείτε θάμνους σπαραγγιού. Οι σγουρές ποικιλίες φασολιών αναπτύσσονται καλά σε θερμοκήπια.

Τώρα στην αγορά μπορείτε να αγοράσετε σπόρους από σπαράγγια - vigna. Αυτά τα φασόλια έχουν πολύ μακριά λοβό - έως ένα μέτρο. Οι κινεζικές ποικιλίες cowpea είναι πιο ανεπιτήδευτες, δίνουν μια καλή συγκομιδή τρυφερό, πολύ νόστιμο λοβό έως 4 κιλά ανά φυτό. Παρεμπιπτόντως, όπως τα όσπρια όπως το φασόλι mung, το adzuki είναι επίσης ποικιλίες λευκών φασολιών. Δεν απαιτούν προ-εμποτισμό και έχουν μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Χρησιμοποιούνται για βλάστηση. Το πλεονέκτημα των σπόρων σπαραγγιού είναι ότι χρησιμοποιούν πράσινους λοβούς, πράσινους άγουρους κόκκους και ώριμους κόκκους για φαγητό.

Τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μεταξύ αυτών είναι μια πρωτεΐνη που αναστέλλει τη δράση των πεπτικών ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται δυσάρεστες αισθήσεις στα έντερα. Το μούσκεμα των φασολιών σε διάλυμα μαγειρικής σόδας και το βράσιμο μέχρι να μαγειρευτούν μπορεί να μειώσει τον μετεωρισμό. Μπορείτε να μουλιάσετε τα φασόλια στο Borjomi.

Όταν βράζονται χωρίς μούλιασμα, ένα σημαντικό μέρος των φασολιών χάνει το σχήμα τους - βράζονται. Όταν βράζει το νερό, στραγγίζεται και τα φασόλια χύνονται με βραστό νερό και βράζονται σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι, με αδύναμο, συνεχή βρασμό. Πρέπει να αλατίσετε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος.

Εδώ είναι οι αγαπημένες μου συνταγές φασολιών:

Λοβοί φασολιών που τηγανίζονται με μανιτάρια

Κόψτε τα επεξεργασμένα Ασπρομανίταρα σε φέτες. Καψάρετε τα φασόλια με τα μανιτάρια με βραστό νερό, τα βάζετε σε κόσκινο και μεταφέρετε αμέσως σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, προσθέστε σάλτσα σόγιας. Τηγανίζουμε, κουνώντας το τηγάνι όλη την ώρα, ρίχνουμε σε σησαμέλαιο, τηγανισμένο με μπαχάρι.

Λαχανάκια φασολιών σε σάλτσα σόγιας

Βλαστήστε τα φασόλια mung εντός 1-2 ημερών. Βυθίστε τα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια σε κρύο νερό, πιέστε την υγρασία και βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε σησαμέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο), ψιλοκομμένο σκόρδο, κορίανδρο και σάλτσα σόγιας. Σε μια τέτοια σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα πέταλα χρυσάνθεμων, τα οποία προηγουμένως ήταν εμποτισμένα με κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά.

Σαλάτα φασολιών με αγγούρια

Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε ξύδι, αλεσμένο κόλιανδρο, κιμά, σάλτσα σόγιας και αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες. Ανακατέψτε τα φρέσκα αγγούρια σε φέτες και το μαϊντανό και τον άνηθο.

Σούπα λαχανικών με φασόλια

Κόβουμε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό σε λωρίδες και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε βραστά φασόλια. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Καρυκεύστε τη σούπα με τον τελικό σοταριστή. Βρασμός. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο. Προσθέστε ξινή κρέμα.