Πράσινες και πικάντικες καλλιέργειες στα κρεβάτια σας

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Πώς να καλλιεργήσετε και να μαγειρέψετε πικάντικα φυτά

Για χιλιάδες χρόνια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά έχουν χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα. Τους τελευταίους αιώνες, έχουν γίνει αντικείμενο ενεργού εμπορίου και ήταν πιθανώς μεταξύ των πιο ακριβών αγαθών. Για να αποκτήσετε μπαχαρικά, ανακαλύφθηκαν νέες ηπείροι και κατακτήθηκαν ξένες χώρες.

Αρκεί να θυμηθούμε τουλάχιστον τον ατρόμητο Βάσκο ντα Γκάμα, ο οποίος προσπάθησε να βρει μια θαλάσσια διαδρομή προς την αγαπημένη Ινδία, αλλά ποτέ δεν έφτασε εκεί. Και ο ιδρυτής της Αυτοκρατορίας των Μουγκάλ, ο Μπαμπούρ, κάποτε είπε: «Αν οι συμπατριώτες μου είχαν την ίδια ικανότητα να χρησιμοποιούν μπαχαρικά με τους Ινδιάνους, θα είχα κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο» Και όταν σήμερα μεγαλώνουμε πολλά από τα πικάντικα φυτά στον δικό μας κήπο, είναι δύσκολο για εμάς να φανταστούμε όλες τις περιπέτειες και τα μυστικά που τα περιβάλλουν τους προηγούμενους αιώνες.

Μπαχαρικά και αρωματικά βότανα μπορούν να μετατρέψουν τα πιο συνηθισμένα και εύχρηστα πιάτα σε εκλεκτά και εξωτικά πιάτα. Ακόμη και οι κανονικές πατάτες μπορούν να αρωματιστούν με μια ποικιλία συνδυασμών συστατικών. Τα μπαχαρικά και τα βότανα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των μαγειρικών μυστικών πολλών λαών του κόσμου, δίνοντας έμφαση στην κύρια γεύση του πιάτου και επιταχύνουν την πέψη. Για παράδειγμα, η εβραϊκή κουζίνα χρησιμοποιεί το σκόρδο ως βασικό καρύκευμα. Η ρωσική παράδοση απαιτεί τον άνηθο να σερβίρεται. Και στην Αρμενική κουζίνα, περίπου 300 είδη άγριων φυτών και λουλουδιών χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Σταδιακά, μια νέα λέξη εμφανίστηκε ακόμη και στο γαστρονομικό λεξιλόγιο: καρύκευμα. Ο διάσημος κροάτης λεξικογράφος Bratoljub Klajic στο λεξικό ξένων λέξεων δίνει τον ακόλουθο ορισμό αυτής της λέξης: «Το καρύκευμα είναι ένα μείγμα διαφόρων αρωματικών βοτάνων, αλατιού και άλλων συστατικών που βελτιώνουν τη γεύση».

Φαίνεται να είναι νόστιμο, αλλά ακόμα λείπει κάτι …

Με τη σωστή επιλογή μπαχαρικών και βοτάνων που βοηθούν στην ανάδειξη των κρυφών γεύσεων των συμβατικών προϊόντων, βρίσκεται η μαγεία της δημιουργίας απαράμιλλης γεύσης και αρώματος.

Φυσικά, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ποια μπαχαρικά θα χρησιμοποιήσει και ποια μπορείτε να κάνετε χωρίς. Όλα εξαρτώνται από γεύσεις, προτιμήσεις και … υγεία. Φυσικά, υπάρχει μια κλασική έκδοση: πιπέρι όλων των χρωμάτων και τύπων, κανέλα, τζίντζερ, δάφνη και γαρίφαλα. Υπάρχουν επίσης εξωτικά μπαχαρικά που για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν ήταν προσβάσιμα από εμάς, όπως μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, γλυκάνισο ή σαφράν.

Αλλά μαζί με όλες αυτές τις πικάντικες περιέργειες, τώρα είναι διαθέσιμο να καλλιεργηθεί ένα ευρύ φάσμα πικάντικων φυτών όχι μόνο στο δικό σας οικόπεδο, αλλά ακόμη και σε ένα διαμέρισμα στο περβάζι (ευτυχώς, η αγορά σπόρων δεν είναι πλέον πρόβλημα). Φυσικά, είναι πολύ προβληματικό να καλλιεργείτε εδώ κουρκούμη ή κανέλα, εκτός από ένα θερμαινόμενο θερμοκήπιο όλο το χρόνο, αλλά ακόμη και χωρίς αυτά, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Επιπλέον, τα πικάντικα βότανα από τον κήπο σας μπορεί να αντικαταστήσουν μια ποικιλία από πικάντικα εξωτικά και να κάνουν τα πιάτα σας εντελώς μοναδικά. Επιπλέον, τα χόρτα από τον κήπο είναι πάντα τα πιο νόστιμα και αρωματικά, και ως εκ τούτου θα πρέπει να αποτελέσουν τη βάση για την πικάντικη γέμιση των πιάτων.

Είναι αλήθεια, όταν πειραματίζεστε με μπαχαρικά, δεν πρέπει να ξεχάσετε τέσσερις σημαντικούς κανόνες:

1. Η γεύση του πολύ ζεστού φαγητού είναι εξαιρετικά παραπλανητική, οπότε αν σας φαίνεται ότι η σούπα δεν είναι αλατισμένη και η σάλτσα είναι εντελώς άγευστη, αφήστε το περιεχόμενο του κουταλιού να κρυώσει και τότε θα γίνει ήδη σαφές εάν κάτι λείπει πραγματικά εκεί.
2. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε νέο μπαχαρικό, προχωρήστε πολύ προσεκτικά, προσθέτοντάς το σιγά-σιγά - διαφορετικά, αντί για ένα εξαιρετικό μαγειρικό αριστούργημα, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς βρώσιμο "εκρηκτικό" μείγμα.
3. Πιστεύεται ότι κανένα από τα μπαχαρικά δεν πρέπει να επικρατήσει στο μπουκέτο γεύσης του πιάτου. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται συνήθως μέσω του αρμονικού συνδυασμού διαφόρων αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Αν και αυτή η δήλωση είναι μάλλον αμφιλεγόμενη, γιατί ο καθένας έχει τη δική του γεύση.
4. Μην αποθηκεύετε τα μπαχαρικά για πολύ καιρό - τα θρυμματισμένα μπαχαρικά χάνουν την ιδιότητά τους μετά από μερικές εβδομάδες (επομένως είναι καλύτερο να τα αλέσετε αμέσως πριν από τη χρήση), τα μη θρυμματισμένα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για δύο έως πέντε χρόνια, αλλά μόνο σε ξηρό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος.

"Νέα" θεραπεία για την κατάθλιψη

Η χρήση βοτάνων και ριζών ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά όχι μόνο βοηθά στη διαφοροποίηση της γκάμας των γεύσεων, αλλά είναι επίσης πολύ ευεργετική για την υγεία. Ιχνοστοιχεία που βρίσκονται σε μπαχαρικά όπως φασκόμηλο και βασιλικό έχουν ευεργετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία. Τα αιθέρια έλαια θυμαριού, μάραθου, φασκόμηλου, σκόρδου, γαρίφαλου έχουν ισχυρή απολυμαντική δράση.

Επιπλέον, έχει από καιρό παρατηρηθεί ότι πολλά μπαχαρικά έχουν συναρπαστικό αποτέλεσμα στους ανθρώπους, έχουν ευεργετική επίδραση στη διάθεση, την υγεία και την ευεξία. Για παράδειγμα, με τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς που πλησιάζουν, αποφασίστηκε να ψήσουμε ειδικές «χειμερινές» - με την προσθήκη κανέλας, γλυκάνισου, σπόρων παπαρούνας, γαρίφαλων και καρδάμου - πίτες και μπισκότα. Και αυτό δεν είναι απλώς μια παράδοση. Η έρευνα έχει δείξει ότι πολλοί άνθρωποι στο κλίμα μας είναι επιρρεπείς σε κατάθλιψη το χειμώνα. Ο λόγος για αυτό είναι η έλλειψη ηλιακού φωτός και θερμότητας, που είναι σημαντικά διεγερτικά της διάθεσης. Και τα αναφερόμενα μπαχαρικά περιέχουν ουσίες που μειώνουν την κόπωση και αυξάνουν τον τόνο, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα.

Πώς να συλλέξετε, να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε βότανα

Μερικά από τα βότανα που καλλιεργούμε εδώ μπορούν να συγκομίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, για παράδειγμα, μαϊντανό ή φασκόμηλο. Είναι αλήθεια, σε κάθε περίπτωση, φυσικά, πρέπει να περιμένετε έως ότου τα φύλλα μεγαλώσουν καλά. Άλλοι - μόνο σε ένα συγκεκριμένο στάδιο ανάπτυξης, όταν αποκτούν το πιο έντονο άρωμα και γεύση. Μπορεί να είναι πριν από την ανθοφορία, για παράδειγμα, βάλσαμο λεμονιού, τη στιγμή της ανθοφορίας - θυμάρι ή αλμυρό, ή μετά την ωρίμανση των σπόρων - κύμινο, γλυκάνισο ή κόλιανδρο.

Ωστόσο, ανεξάρτητα από το χρονοδιάγραμμα της συλλογής ενός συγκεκριμένου βοτάνου, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί καθ 'όλη τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, θυμηθείτε ότι όσο λιγότερη βλάβη έχουν τα φύλλα και τα στελέχη των φυτών, τόσο περισσότερο θα διατηρήσουν το εξαιρετικό τους άρωμα.

Στεγνώστε τα συλλεχθέντα φυτά μόνο υπό τις πιο κατάλληλες συνθήκες για αυτό. Η σοφίτα είναι ιδανική για αυτούς τους σκοπούς. Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο στεγνώματος, θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι σκοτεινό και καλά αεριζόμενο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φυτά με μικρά φύλλα είναι δεμένα σε μικρές δέσμες και μεγάλα φύλλα απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια. Τα αρωματικά φυτά, τα οποία χρησιμοποιούν σπόρους (κόλιανδρο ή κύμινο), κρέμονται επίσης σε τσαμπιά, τα οποία, μετά την ξήρανση, αλωνίζονται αμέσως. Επειδή οι περισσότεροι κηπουροί δεν διαθέτουν ειδικές συσκευές για αλώνισμα, μπορείτε απλά να τρίψετε τα άκρα των βλαστών με σπόρους με τα χέρια σας. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο, επειδή η ποσότητα των μπαχαρικών που απαιτούνται για μια οικογένεια δεν είναι τόσο μεγάλη. Μετά το αλώνισμα, είναι απαραίτητο να κοσκινίσετε τους σπόρους μέσα από ένα κατάλληλο κόσκινο για να απαλλαγείτε από παγιδευμένα φύλλα και άλλα συντρίμμια.

Αμέσως μετά το τέλος της διαδικασίας ξήρανσης (μετά από περίπου 5-7 ημέρες), τα βότανα πρέπει να τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένους περιέκτες, κατά προτίμηση αδιαφανείς. Τα δοχεία για δημητριακά και αλεύρι είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα, αλλά θα πρέπει να τα κρατήσετε στο σκοτάδι.

Παρά όλες τις προφυλάξεις, θα πρέπει να αποδεχτείτε ότι ορισμένα από τα βότανα (μαϊντανός, βάλσαμο λεμονιού) θα χάσουν το άρωμά τους κατά τη διαδικασία ξήρανσης, αν και άλλα (ο ίδιος άνηθος) θα το διατηρήσουν σχεδόν πλήρως. Αλλά δεν μπορείς να κάνεις τίποτα εδώ …

Μπορούν να καταψυχθούν τα πικάντικα φυτά

Όσοι τυχεροί έχουν ευρύχωρους καταψύκτες μπορούν να παγώσουν μερικά πικάντικα βότανα, όπως άνηθο και μαϊντανό (δηλαδή, εκείνα τα βότανα που προστίθενται σε πιάτα σε μεγάλες ποσότητες). Πριν από την κατάψυξη, το γρασίδι πρέπει να πλένεται, να στεγνώνει και να ψιλοκομίζεται πολύ καλά και στη συνέχεια να τοποθετείται σε μικρές σακούλες (ειδικά σχεδιασμένες για κατάψυξη ή γάλα) και να αποστέλλεται στον καταψύκτη. Αυτή η τσάντα είναι εύκολο να βγει όπως απαιτείται. Στη συνέχεια, λαμβάνεται η απαιτούμενη ποσότητα χόρτων (δεν υπάρχει πρόβλημα εδώ, επειδή το περιεχόμενο της συσκευασίας δεν αντιπροσωπεύει έναν στερεό μονόλιθο, αλλά θρυμματίζεται τέλεια εάν το γρασίδι στεγνώσει πριν το κόψετε). Μετά από αυτό, η σακούλα επανατοποθετείται αμέσως στον καταψύκτη.

Τα κατεψυγμένα βότανα μπορούν να προστεθούν όχι μόνο σε ζεστά πιάτα (βραστά, μαγειρευτά κ.λπ.), αλλά και σε σαλάτες. Αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από την αγορά εισαγόμενου άνηθου και μαϊντανού το χειμώνα σε υπερβολικές τιμές, εξαιρετικά ύποπτη γεύση και με πλήρη έλλειψη αρώματος.

Πώς να φτιάξετε ένα πικάντικο αρωματικό φυτικό λάδι

Με τη βοήθεια του φυτικού ελαίου, αρωματικές ουσίες μπορούν να εξαχθούν από βότανα και έτσι να διατηρηθούν. Αυτό το αρωματισμένο λάδι είναι χρήσιμο για σάλτσα σαλάτας. Ο άνηθος, η λεβάντα, το θυμάρι ή το δεντρολίβανο χρησιμοποιούνται ως αρωματικά φυτά που είναι εξαιρετικά για το σκοπό αυτό.

Προσπαθήστε να φτιάξετε τέτοιο λάδι για σαλάτες με τον συνηθισμένο άνηθο για πρώτη φορά και θα αισθανθείτε αμέσως ότι είναι πολύ βολικό και επίσης νόστιμο. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να βάλετε 3-4 χούφτες ψιλοκομμένο άνηθο σε 1 λίτρο λαδιού, στη συνέχεια επιμείνετε στο λάδι για 2-3 εβδομάδες, στραγγίστε (ίσως να μην χρειαστεί να φιλτράρετε, αλλά τότε θα πρέπει να διπλώσετε ολόκληρα τα κλαδιά του φυτά, και όχι ψιλοκομμένα) και χρήση. Εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα πικάντικα φυτά στο λάδι, τότε πρέπει να πάρετε πολύ λίγα από αυτά - περίπου μια χούφτα ανά 1 λίτρο λαδιού.

Τι είναι το αρωματικό ξίδι και πώς να το φτιάξετε

Είναι δυνατό να εξαγάγετε αρωματικά συστατικά από φυτικά υλικά όχι μόνο με τη βοήθεια λαδιού, αλλά και με συνηθισμένο ή μηλόξυδο (το οποίο είναι πολύ πιο χρήσιμο για το σώμα) ξύδι. Και εδώ, όλα είναι πολύ απλά. Τα πικάντικα βότανα πλένονται, στεγνώνουν καλά, κόβονται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα (μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε μπουκάλια, αλλά είναι δύσκολο να τα βάλετε στο γρασίδι και είναι ακόμη πιο δύσκολο να το αφαιρέσετε αργότερα). Στη συνέχεια, όλα αυτά χύνονται με ξύδι, ανακινείται ελαφρά για να αφαιρέσουν τις φυσαλίδες αέρα και αποστέλλονται σε σκοτεινό μέρος για έγχυση για 3-4 εβδομάδες. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το προκύπτον αρωματικό ξίδι διηθείται και χύνεται σε κατάλληλα δοχεία. Αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται κυρίως για σαλάτες ή σάλτσες.