Η χρήση του σέλινου για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου

Το σέλινο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής και θεραπεία. Οι ρίζες του περιέχουν 10-20%, στα φύλλα - 9-18% ξηράς ουσίας, από 1,8-3,5 έως 0,6-1,4%, αντίστοιχα, σάκχαρα, τα πιο πολύτιμα αμινοξέα ασπαραγίνη, τυροσίνη, καθώς και βιταμίνη C, καροτίνη, νικοτινικό οξύ, βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία, αιθέρια έλαια (έως 10 ρίζες, έως 30 mg /% σε φύλλα). Όλα τα μέρη του φυτού διεγείρουν την όρεξη.

Τα παρασκευάσματα σέλινου χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της δραστηριότητας του ήπατος και των νεφρών και για την ενίσχυση της σεξουαλικής λειτουργίας. Χρησιμοποιούνται επίσης ως υπνωτικά, αναλγητικά, παράγοντες επούλωσης πληγών, ένα φάρμακο για την παχυσαρκία, για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, ως αντιαλλεργικά.

Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρολιθίαση, για γαστρεντερικές παθήσεις, ως θεραπεία για αλλεργίες, διάθεση, κνίδωση κ.λπ.

Είναι αδύνατο για ένα σύγχρονο άτομο, που παίρνει όλο και περισσότερο εκλεπτυσμένο φαγητό, να αγνοεί τις φαρμακευτικές και διατροφικές ιδιότητες του σέλινου. Από τον 15ο αιώνα, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα στην Ευρώπη, τόσο φρέσκο όσο και μεταποιημένο. Στη χώρα μας, εξακολουθεί να καλλιεργείται και να καταναλώνεται λίγο, αν και υπάρχουν αρκετές ποικιλίες, διατίθενται σπόροι. Ο λόγος, κατά τη γνώμη μου, είναι η άγνοια των χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του φυτού, της γεωργικής τεχνολογίας, των μεθόδων επεξεργασίας και των μαγειρικών συνταγών. Το θέμα είναι επίσης στη νοοτροπία των Ρώσων. Για παράδειγμα, έπρεπε ακόμη να διδάξω στους συγγενείς, τους φίλους και τους γνωστούς μου να καταναλώνουν σέλινο (καθώς και κορίανδρο, βασιλικό κ.λπ.), προσθέτοντας κρυφά στις σαλάτες.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Σέλινο στο μαγείρεμα

Το σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βότανο μελοψωμάτων για την προετοιμασία αρωματικών καρυκευμάτων για σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, σούπες, ως πράσινη βρώσιμη διακόσμηση τραπεζιού. Ξεχωριστά πιάτα παρασκευάζονται από μίσχους και λαχανικά ρίζας: βρασμένο σέλινο με λαχανικά, ψημένο σέλινο. Τα κοτολέτα σέλινου παρασκευάζονται από ένα μείγμα βρώμης και λαχανικών ρίζας. Ταιριάζει καλά με τα μήλα, ειδικά ξινά, καρότα, ανανά και σαλάτες και στιφάδο.

Οι σαλάτες σέλινου μπορούν να αναμιχθούν με πατάτες και ντομάτες, καρότα και φασόλια, αρακά, καλαμπόκι, φρούτα, οποιαδήποτε βότανα, κρέας, ψάρι κ.λπ. Το σέλινο χρησιμοποιείται στην παρασκευή τουρσιών και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα φύλλα και οι ρίζες αλατίζονται, κονσερβοποιούνται, ξηραίνονται, γίνονται ειδικές σάλτσες και προστίθενται σε σούπες και κυρίως πιάτα το χειμώνα. Σέλινο μίσχος, ψιλοκομμένο, τουρσί.

Το σέλινο μπορεί να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση για να γιορτάσετε νόστιμες σούπες βιταμινών το χειμώνα. Για αυτό, το φρέσκο σέλινο καταψύχεται στον καταψύκτη ή, κόβεται σε φέτες ενός εκατοστού μαζί με τις ρίζες, ξηραίνεται στη σκιά σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

Σάλτσα σέλινο

Ψιλοκόψτε τα βότανα και τις ρίζες του σέλινου, του μαϊντανού, των καρότων, των πράσων. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μέρος (κατά βάρος) και 1 μέρος αλάτι, βάλτε σε βάζα, σφραγίστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Ρίζα σέλινο

Ξεφλουδίστε φρέσκο, ώριμο σέλινο, πλύνετε καλά και κόψτε σε κύβους. Βυθίστε το ψιλοκομμένο σέλινο σε βραστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά (30 g αλατιού και 3 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό, αφαιρέστε, αφήστε το νερό να στραγγίσει και γεμίστε τα βάζα με σέλινο μέχρι τους ώμους. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα και παστερίουμε στους 95 ° C: βάζα μισού λίτρου - 20 λεπτά, βάζα λίτρων - 25 λεπτά.

Σέλινο (ρίζα), νερό - 4 φλιτζάνια, 9% ξύδι - 1 φλιτζάνι, σκελίδες - 3-4 μπουμπούκια.

Τουρσί φύλλα σέλινου

Πλύνετε καλά τα φρέσκα υγιή φύλλα σέλινου. Βάλτε σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος των βάζων και στη συνέχεια τα φύλλα σέλινο. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά.

Σέλινο (φύλλα), νερό - 4 φλιτζάνια, 9% ξύδι - 1 φλιτζάνι, αλάτι - 40-80 g, ζάχαρη - 40-100 g.

Βάζο ανά λίτρο: σκόρδο - 2-4 σκελίδες, φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Κονσερβοποιημένο σέλινο μίσχων

Οι πλυμένοι μίσχοι καθαρίζονται για 3-5 λεπτά. Μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, κανέλα) τοποθετούνται στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων βάζων, οι μίσχοι τοποθετούνται εκεί, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνονται σε βραστό νερό (βάζα μισού λίτρου - 5 λεπτά).

Σε ένα βάζο μισού λίτρου, πάρτε 300-320 g μίσχων, για την παρασκευή 1 λίτρου μαρινάδας, καταναλώνονται 50 g ζάχαρης, 40 g αλάτι, 8 g παγωμένου 96% οξικού οξέος.

Αποξηραμένο σκόρδο με σέλινο

Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα μπορς, σούπα λάχανου, σούπες λαχανικών.

Ξηρό σκόρδο - 1 μέρος, σέλινο (ξηρά βότανα) - 1 μέρος.