Πίνακας περιεχομένων:

Καλλιέργεια και χρήση σέλινου, τύπων και ποικιλιών
Καλλιέργεια και χρήση σέλινου, τύπων και ποικιλιών

Βίντεο: Καλλιέργεια και χρήση σέλινου, τύπων και ποικιλιών

Βίντεο: Καλλιέργεια και χρήση σέλινου, τύπων και ποικιλιών
Βίντεο: Πως να σπείρω σέλινο και μαϊντανό σε δοχεία για ανοιξιάτικη καλλιέργεια 2024, Μάρτιος
Anonim

Κουμπαράς με ζωτική δύναμη

Σέλινο
Σέλινο

Το σέλινο (Apium Graveolens L.) είναι ένα διετές φυτικό φυτό της οικογένειας σέλινου (ομπρέλα), έχει τρεις ποικιλίες: ρίζα, φύλλα και μίσχους.

Κατά το πρώτο έτος, το φυτό σχηματίζει μια ρίζα (ρίζα) ή μια ρίζα (φύλλο, πετιόλη) και μια ισχυρή ροζέτα των φύλλων. Το δεύτερο έτος, το φυτό σχηματίζει μίσχο ύψους έως 1 m και μικρή ταξιανθία. Οι σπόροι είναι μικροί, σχεδόν στρογγυλοί, μήκους 1,5-2,0 mm. Η μάζα των 1000 σπόρων είναι 0,4-0,6 g.

Φαίνεται ότι είναι ένα φυτό γνωστό σε όλους. Ωστόσο, πόσο συχνά τον συναντάς σε ρωσικούς κήπους; Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γαλλική κουζίνα χωρίς αυτό το λαχανικό. Και τι θα ήταν ένας Γεωργιανός τρομερός χωρίς αυτόν; Δεν μπορείς να φανταστείς; Εδώ είμαι κι εγώ.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Στην πραγματικότητα, το σέλινο είναι το παλαιότερο φυτό, που προέρχεται από τη Μεσόγειο, τον Βόρειο Καύκασο, τη Βόρεια Αφρική, την Ευρώπη και απλώνεται μέχρι τη Σουηδία. Τουλάχιστον βρίσκεται ακόμα στη φύση. Ακόμα και πριν από την εποχή μας, αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό, διακοσμητικό ή τελετουργικό. Αργότερα, άρχισε να χρησιμοποιείται ως πικάντικη-αρωματική κουλτούρα. Στην Ευρώπη τους αιώνες XV-XVII, το σέλινο εισάγεται όλο και περισσότερο στον πολιτισμό. Στη Ρωσία, εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα, αλλά ποτέ δεν διαδόθηκε.

Έχουμε μόνο τους πιο εκπαιδευμένους, έμπειρους κηπουρούς που καλλιεργούν τη ρίζα ποικιλία του σέλινου, άλλα - φύλλα. Στην Ευρώπη, καλλιεργούνται ριζικές καλλιέργειες (στα παντοπωλεία μας μπορείτε να αγοράσετε ρίζες από την Ολλανδία), και πιο συχνά σέλινο φύλλων και μίσχων. Στη χώρα μας, η ποικιλία petiolate αυτού του πολύτιμου λαχανικού είναι ελάχιστα γνωστή, αν και στις ΗΠΑ, τη Βόρεια Αφρική, την Ινδία, την Κίνα, την Κορέα, την Ιαπωνία, αυτή και άλλες ποικιλίες, είναι κοινά αγαπημένα λαχανικά. Στη Ρωσία, το σέλινο απαντάται συχνότερα στα χωράφια των προαστίων, κοντά σε κονσέρβες παρά σε φυτικούς κήπους. Στην ΚΑΚ καλλιεργείται στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν, καθώς και στις Βαλτικές δημοκρατίες.

Ποικιλίες σέλινου

Δεν υπάρχουν πολλά, αλλά διατίθενται σπόροι. Στο "Κρατικό Μητρώο … 2004" 8 ποικιλίες σέλινο ρίζας i. Αυτοί είναι οι Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Πρόεδρος της Δημοκρατίας της Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Εκτός από αυτά, μπορείτε να δείτε τις ποικιλίες Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch σε πώληση. Στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, και μερικές φορές στο δίκτυο λιανικής, υπάρχουν ολλανδικά υβρίδια και ποικιλίες Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor και άλλες.

Πολύ λιγότερες ποικιλίες σέλινου φύλλων. Αυτές είναι κυρίως τοπικές μορφές και ποικιλίες της Γεωργίας και της Υπερκαυκασίας, όπως το Kartuli. Στο "Κρατικό Μητρώο … 2004" 5 νέες ποικιλίες φυλλώδους σέλινου: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Οι ποικιλίες του σέλινου δεν έχουν παράλογο λίθο στη χώρα μας. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχουν αρκετοί σπόροι αυτής της ποικιλίας προς πώληση. Υπάρχουν ποικιλίες Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. Στο "Κρατικό Μητρώο … 2004" μόνο μία ποικιλία - Tango. Σε αγροκτήματα λαχανικών, και μερικές φορές σε μικρές συσκευασίες, υπάρχουν ολλανδικές ποικιλίες Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret και άλλες. Αγροτεχνολογία πολιτισμού.

Σέλινο
Σέλινο

Αυξανόμενο σέλινο

Το σέλινο είναι μια καλλιέργεια που απαιτεί τη γονιμότητα του εδάφους: τα καλύτερα εδάφη γι 'αυτό είναι οι άργιλοι, πλούσιοι σε οργανικές ύλες, χαλαροί, βαθιά καλλιεργημένοι, υγροί, κοντά στο ουδέτερο (pH 6.0-7.0). Δεν τοποθετείται με συγγενείς. Είναι καλύτερο εάν οι προκάτοχοι είναι λάχανο, νυχτερινό, κρεμμύδι, κολοκύθα.

Το φθινόπωρο, συνιστάται να καλλιεργείτε βαθιά το έδαφος. Για σκάψιμο, εφαρμόζεται ένας κάδος λιπάσματος, χούμους, εμπλουτισμένη τύρφη, καθώς και φωσφορικά (περίπου 40 g / m² υπερφωσφορικό) και λιπάσματα καλίου (20 g / m² χλωριούχο κάλιο) ανά 1 m². Το άζωτο εφαρμόζεται την άνοιξη (20 g / m² ουρίας ή νιτρικού αμμωνίου). Οι σπόροι σέλινου είναι δύσκολο να βλαστήσουν, επομένως εμποτίζονται σε θερμοκρασία δωματίου σε διάλυμα βορικού οξέος (0,2 g / λίτρο) ή σε Zircon, Epin σύμφωνα με τις συστάσεις. Στη συνέχεια, οι σπόροι ξηραίνονται και σπέρνονται.

Το σέλινο ρίζας καλλιεργείται μόνο μέσω δενδρυλλίων, σπορά στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου σε γλάστρες, κουτιά, ειδικό κρεμμύδι, κασέτες σέλινου (λεπτό πλέγμα, βαθύ). Οι σπόροι πρακτικά δεν θάβονται. Καλύψτε κουτιά, γλάστρες με αλουμινόχαρτο. Οι φρέσκοι σπόροι βλαστάνουν σε 8-10 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 25 ° C.

Οι παλιοί σπόροι (οι σπόροι σέλινο αποθηκεύονται για 3-4 χρόνια, αλλά συνήθως ήδη κατά το δεύτερο έτος ο ρυθμός βλάστησής τους μειώνεται απότομα) βλαστάνουν σε 3-4 εβδομάδες. Μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων, πασπαλίζονται με στρώμα εδάφους 0,5-1,0 εκ. Μετά από μία ή δύο εβδομάδες, βλαστάνουν καλοί σπόροι, την 30-40η ημέρα σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος, τα φυτά βρίσκονται ήδη στο στάδιο της δύο αληθινά φύλλα. Αυτή τη στιγμή (μέσα Απριλίου), οι καλλιέργειες σε κουτιά αραιώνονται, αφήνοντας τα φυτά σε έκταση 5x5 cm. Το ένα τρίτο των ριζών των εκχυλισμένων φυτωρίων τρυπιέται και βουτά σε γλάστρες - 5x5 cm. Μετά από αυτό, τα φυτά ποτίζονται, μπορείτε να τους δώσετε την επίστρωση φυλλώματος με υδατοδιαλυτά λιπάσματα με μικροστοιχεία (Kemira -Lux, Solution) σε μισή δόση. Μετά από μια εβδομάδα, είναι επιθυμητό να μειωθεί η θερμοκρασία στους 15-20 ° C.

Μετά από 60-70 ημέρες (15-20 Μαΐου, αφού περάσει ο κίνδυνος παγετού, διαφορετικά τα φυτά θα πυροβοληθούν), στη φάση των 4-5 αληθινών φύλλων, τα φυτά είναι έτοιμα για φύτευση στο έδαφος. Σχέδιο φύτευσης: 30x30 cm, 40-60x20 cm κ.λπ. Κατά τη μεταφύτευση, συνιστάται να μειώσετε τις ρίζες κατά το ένα τρίτο του μήκους τους και τα φύλλα κατά ένα τέταρτο. Τα σπορόφυτα φυτεύονται έτσι ώστε ο κορυφαίος οφθαλμός να μην θάβεται. Διαφορετικά, δεν θα έχετε μια κανονική ρίζα. Μετά από 5-10 ημέρες (αρχές Ιουνίου) μετά τη μεταφύτευση, η πρώτη τροφοδοσία ριζών γίνεται με υδατοδιαλυτά σύνθετα λιπάσματα όπως Solution, Kemira-Lux ή OMU, υγρά οργανικά λιπάσματα εφαρμόζονται επιφανειακά. Κάθε 20 ημέρες, κάντε ένα άλλο 2-3 σίτιση. Το έδαφος διατηρείται υγρό, απαλλαγμένο από ζιζάνια. Φροντίστε να χαλαρώνετε τακτικά το έδαφος.

Για να πάρει μεγάλες καλλιέργειες ρίζας κάπου στις αρχές Αυγούστου, το έδαφος μαζεύεται από τα φυτά, απελευθερώνοντας τη ρίζα κατά το ήμισυ. Σπάστε τα παλιά φύλλα γύρω από την περίμετρο του. Καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, χρησιμοποιούνται πράσινα σέλινου, διασπώντας τα φύλλα. Τα φυτά των ποικιλιών petiolate ξεφλουδίζουν στις αρχές Αυγούστου. Τα φύλλα τους μπορούν να δεθούν με μια λαστιχένια ζώνη τράπεζας για χρήματα. Τα λευκασμένα φύλλα είναι τρυφερά και δεν έχουν τη χαρακτηριστική σκληρή γεύση σέλινου. Το φυλλώδες σέλινο χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και συγκομίζεται πριν από τον παγετό.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Συγκομιδή σέλινου, αποθήκευση σέλινου

Το σέλινο της ρίζας συλλέγεται όσο το δυνατόν αργότερα, αλλά πριν από την έναρξη του παγετού κάτω από - 5 … - 7 ° С. Μετά τον παγετό, οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται χειρότερα. Στα μέσα Σεπτεμβρίου, σκάβονται, ελευθερώνονται από το χώμα με το χέρι, τα φύλλα κόβονται υπό γωνία, αφήνοντας μίσχους 2-3 εκατοστά, χωρίς να καταστρέφουν τον οφθαλμό. Οι ρίζες ξηραίνονται, τοποθετούνται σε διάτρητες πλαστικές σακούλες ή σε κουτιά, ξεσκονίζονται με κιμωλία ή καλύπτονται με ξηρή τύρφη. Μερικές από τις ριζικές καλλιέργειες αφήνονται μέχρι το χειμώνα στο κρεβάτι του κήπου, κόβοντας τα φύλλα.

Μετά την έναρξη σταθερών παγετών, πασπαλίζουμε με στρώμα γης 8-10 cm, τύρφη, πριονίδι, φλοιός εδάφους κ.λπ. με στρώμα 5-10 cm ή καλυμμένο με πυκνό υλικό κάλυψης όπως spunbond. Την άνοιξη, λαμβάνουν φρέσκα χόρτα πριν από τη λήψη.

Οι σκαμμένες ρίζες φυλλώδους, πετιελαίου ή μη τυπικών ριζών καλλιέργειας ρίζας σέλινου φυτεύονται σε γλάστρες, ξύλινα ή πλαστικά κουτιά και τοποθετούνται εναλλάξ στο περβάζι όλο το χειμώνα, αποβάλλοντας φρέσκα βότανα. Για τους ίδιους σκοπούς, η σπορά του Ιουλίου γίνεται, και το φθινόπωρο, τα νεαρά φυτά μεταμοσχεύονται και εκτίθενται, χωρίς κοπή, στο περβάζι. Έτσι, εξαλείφεται το χάσμα στην κατανάλωση χόρτων.

Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου

Το σέλινο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής και θεραπεία. Οι ρίζες του περιέχουν 10-20%, στα φύλλα - 9-18% ξηράς ουσίας, από 1,8-3,5 έως 0,6-1,4%, αντίστοιχα, σάκχαρα, τα πιο πολύτιμα αμινοξέα ασπαραγίνη, τυροσίνη, καθώς και βιταμίνη C, καροτίνη, νικοτινικό οξύ, βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία, αιθέρια έλαια (έως 10 ρίζες, έως 30 mg /% σε φύλλα). Όλα τα μέρη του φυτού διεγείρουν την όρεξη.

Τα παρασκευάσματα σέλινου χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της δραστηριότητας του ήπατος και των νεφρών και για την ενίσχυση της σεξουαλικής λειτουργίας. Χρησιμοποιούνται επίσης ως υπνωτικά, αναλγητικά, παράγοντες επούλωσης πληγών, ένα φάρμακο για την παχυσαρκία, για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, ως αντιαλλεργικά.

Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρολιθίαση, για γαστρεντερικές παθήσεις, ως θεραπεία για αλλεργίες, διάθεση, κνίδωση κ.λπ. Είναι αδύνατο για ένα σύγχρονο άτομο, που παίρνει όλο και περισσότερο εκλεπτυσμένο φαγητό, να αγνοεί τις φαρμακευτικές και διατροφικές ιδιότητες του σέλινου.

Σέλινο
Σέλινο

Σέλινο στο μαγείρεμα

Από τον 15ο αιώνα, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα στην Ευρώπη, τόσο φρέσκο όσο και μεταποιημένο. Στη χώρα μας, εξακολουθεί να καλλιεργείται και να καταναλώνεται λίγο, αν και υπάρχουν αρκετές ποικιλίες, διατίθενται σπόροι. Ο λόγος, κατά τη γνώμη μου, είναι η άγνοια των χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του φυτού, της γεωργικής τεχνολογίας, των μεθόδων επεξεργασίας και των μαγειρικών συνταγών. Το θέμα είναι επίσης στη νοοτροπία των Ρώσων. Για παράδειγμα, έπρεπε ακόμη να διδάξω στους συγγενείς, τους φίλους και τους γνωστούς μου να καταναλώνουν σέλινο (καθώς και κορίανδρο, βασιλικό κ.λπ.), προσθέτοντάς το κρυφά στις σαλάτες.

Το σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μελόψωμο βότανο για την προετοιμασία αρωματικών καρυκευμάτων για σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, σούπες, ως πράσινη βρώσιμη διακόσμηση τραπεζιού.

Ξεχωριστά πιάτα παρασκευάζονται από μίσχους και λαχανικά ρίζας: βρασμένο σέλινο με λαχανικά, ψημένο σέλινο.

Τα κοτολέτα σέλινου παρασκευάζονται από ένα μείγμα βρώμης και λαχανικών ρίζας.

Ταιριάζει καλά με τα μήλα, ειδικά ξινά, καρότα, ανανά και σαλάτες και στιφάδο.

Οι σαλάτες σέλινου μπορούν να αναμιχθούν με πατάτες και ντομάτες, καρότα και φασόλια, αρακά, καλαμπόκι, φρούτα, οποιαδήποτε βότανα, κρέας, ψάρι κ.λπ.

Το σέλινο χρησιμοποιείται στην παρασκευή τουρσιών και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Τα φύλλα και οι ρίζες αλατίζονται, κονσερβοποιούνται, ξηραίνονται, γίνονται ειδικές σάλτσες και προστίθενται σε σούπες και κυρίως πιάτα το χειμώνα.

Σέλινο μίσχος, ψιλοκομμένο, τουρσί.

Το σέλινο μπορεί να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση για να γιορτάσετε νόστιμες σούπες βιταμινών το χειμώνα. Για αυτό, το φρέσκο σέλινο καταψύχεται στον καταψύκτη ή, κόβεται σε φέτες ενός εκατοστού μαζί με τις ρίζες, ξηραίνεται στη σκιά σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

Σάλτσα σέλινο

Ψιλοκόψτε τα βότανα και τις ρίζες του σέλινου, του μαϊντανού, των καρότων, των πράσων. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μέρος (κατά βάρος) και 1 μέρος αλάτι, βάλτε σε βάζα, σφραγίστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Ρίζα σέλινο

Ξεφλουδίστε φρέσκο, ωριμασμένο σέλινο, πλύνετε καλά και κόψτε σε κύβους. Βυθίστε το ψιλοκομμένο σέλινο σε βραστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά (30 g αλατιού και 3 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό, αφαιρέστε, αφήστε το νερό να στραγγίσει και γεμίστε τα βάζα με σέλινο μέχρι τους ώμους. Ρίξτε σε ζεστή μαρινάδα και παστερίστε στους 95 ° C: βάζα μισού λίτρου - 20 λεπτά, βάζα λίτρων - 25 λεπτά.

Σέλινο (ρίζα), νερό - 4 φλιτζάνια, 9% ξύδι - 1 φλιτζάνι, σκελίδες - 3-4 μπουμπούκια.

Τουρσί φύλλα σέλινου

Πλύνετε καλά τα φρέσκα υγιή φύλλα σέλινου. Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου και τα δάφνη στο κάτω μέρος των βάζων και στη συνέχεια τα έτοιμα φύλλα σέλινου. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά.

Σέλινο (φύλλα), νερό - 4 φλιτζάνια, 9% ξύδι - 1 φλιτζάνι, αλάτι - 40-80 g, ζάχαρη - 40-100 g. Βάζο ανά λίτρο: σκόρδο - 2-4 σκελίδες, φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Κονσερβοποιημένο σέλινο μίσχων

Οι πλυμένοι μίσχοι καθαρίζονται για 3-5 λεπτά. Μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, κανέλα) τοποθετούνται στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων βάζων, οι μίσχοι τοποθετούνται εκεί, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνονται σε βραστό νερό (βάζα μισού λίτρου - 5 λεπτά).

Σε ένα βάζο μισού λίτρου, πάρτε 300-320 g μίσχων, για την παρασκευή 1 λίτρου μαρινάδας, καταναλώνονται 50 g ζάχαρης, 40 g αλάτι, 8 g παγωμένου 96% οξικού οξέος.

Αποξηραμένο σκόρδο με σέλινο

Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα μπορς, σούπα λάχανου, σούπες λαχανικών.

Ξηρό σκόρδο - 1 μέρος, σέλινο (ξηρά βότανα) - 1 μέρος.

Συνιστάται: