Πίνακας περιεχομένων:

Φακές
Φακές
Anonim

Καλύτερο φαγητό εγκεφάλου

Φακές
Φακές

Οι φακές συνήθως φυτεύονται στο χωράφι ως καλλιέργεια οσπρίων. Ωστόσο, μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί ως φυτικό φυτό, δηλαδή όχι σε πλήρη ωρίμανση. Οι άγουροι σπόροι είναι ακόμη πιο νόστιμοι.

Οι φακές είναι ο παλαιότερος πολιτισμός. Θεωρείται μοναστήρι. Στη Γερμανία, σερβίρεται ως εορταστικό γεύμα την παραμονή των Χριστουγέννων, πριν από τα Χριστούγεννα. Στις Καθολικές χώρες, οι φακές καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της νηστείας, η αγγλική λέξη Lent σημαίνει νηστεία. Από το λατινικό όνομα της φακής προήλθε το αρσενικό όνομα Lentul, και στην Ελλάδα η πόλη του Φακού πήρε το όνομά της.

Η γη των φακών είναι η Νοτιοδυτική Ασία. Οι πιο καλλιεργημένες, μεγάλου μεγέθους μορφές προέρχονταν από τη Μεσόγειο. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε Ελλάδα, Ιταλία, Γερμανία, μετά στους Λιθουανούς και σε εμάς. Αυτό αποδεικνύεται από τις αναφορές του κοχλία (όπως αποκαλούσαν φακές στην αρχαία Ρωσία) σε χρονικά που χρονολογούνται από το πρώτο μισό του 15ου αιώνα.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Όσον αφορά τη γεύση και τη θρεπτική αξία, οι φακές είναι από τις πρώτες μεταξύ των οσπρίων, βράζουν γρηγορότερα και καλύτερα από όλα τα όσπρια και έχουν μια πιο ευχάριστη και λεπτή γεύση. Οι σπόροι φακών περιέχουν από 24 έως 35% πρωτεΐνες, υδατάνθρακες - από 48 έως 53%, λίπος - από 0,6 έως 2%, μέταλλα - από 2,3 έως 4,4% / Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β Η βιταμίνη C εμφανίζεται στους βλαστικούς σπόρους. Η πρωτεΐνη φακής, η οποία περιέχει ζωτικά αμινοξέα, απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Η ενεργειακή τιμή των 100 g σπόρων είναι 310 kcal. Οι φακές δεν συσσωρεύουν νιτρικά, τοξικά στοιχεία, ραδιονουκλίδια και μπορούν να θεωρηθούν φιλικά προς το περιβάλλον προϊόν.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας επιτραπέζιων πιάτων: σαλάτα, σούπα (στιφάδο), κουάκερ, πουρέ πατάτας, πατέ, ζελέ. Λόγω της γρήγορης πέψης τους, οι φακές συνήθως δεν είναι εμποτισμένες πριν βράσουν.

Τα δημητριακά και το αλεύρι είναι εξίσου σημαντικά. Οι φακές είναι πιο θρεπτικές από ολόκληρους σπόρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αφαιρείται το στρώμα σπόρου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται περισσότερο στη βιομηχανία ψησίματος, ειδικά στην κατασκευή μπισκότων, προσθέτοντάς το στο σιτάρι σε ποσότητα 15-20% αυξάνει την περιεκτικότητα πρωτεΐνης στο ψωμί κατά 3-4%. Επίσης, το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και γαστρονομίας στην παραγωγή καφέ, κακάου, γλυκών, μπισκότων, σοκολάτας, λουκάνικων.

Για την επέκταση της γκάμας φακών που παρασκευάζονται ως ανεξάρτητα κρύα σνακ, σούπες, κύρια πιάτα, πλευρικά πιάτα, πουρέ πατάτας, κατσαρόλες με διάφορα γεμίσματα και σάλτσες, καθώς και για να επιταχυνθεί η μαγειρική επεξεργασία, χρησιμοποιείται επεξεργασία προ-εξώθησης, δηλαδή, θέρμανση θρυμματισμένων φακών σε υψηλή πίεση σε θερμοκρασίες 130-180 ° C. Ταυτόχρονα, η συγκεκριμένη γεύση "φασολιών" εξαφανίζεται.

Οι βλαστημένοι σπόροι έχουν τεράστιο δυναμικό ενέργειας Προσθέτοντάς τα στο φαγητό, έχουμε μια ισχυρή ώθηση ζωντάνια. Τα ένζυμα που περιέχονται στα σπορόφυτα διαλύουν τις πρωτεΐνες αποθήκευσης, τα λίπη και τους υδατάνθρακες αυτών των σπόρων, καθιστώντας ευκολότερο για εμάς να τα αφομοιώσουμε και να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε στο ανθρώπινο σώμα, εξοικονομώντας την εσωτερική του δύναμη. Η ποσότητα των ιχνοστοιχείων και των βιταμινών αυξάνεται κατά τη βλάστηση δεκάδες και εκατοντάδες φορές, είναι ενσωματωμένα στο οργανικό σύστημα του ζωντανού ιστού του φυτού και η αφομοίωσή τους δεν επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία, η οποία μπορεί να παρατηρηθεί κατά τη χρήση πολλών φαρμακευτικών προϊόντων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φακών έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό: ο ζωμός του βοηθά στην ασθένεια της πέτρας στα νεφρά. Ένα μείγμα αλεύρι φακής με βούτυρο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία εγκαυμάτων και με κρόκο αυγού - για την επούλωση πληγών.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Μερικές συνταγές φακής

Από τις παλιές συνταγές, μπορεί κανείς να σημειώσει τον «Φίλο της Νοικοκυράς» που δημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του 1908, όπου συνιστάται να μαγειρεύετε φακές σε μαλακό νερό (ποτάμι ή βροχή). Αφού το βράσετε σε τόσο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, θα πρέπει να μεταφερθεί σε άλλη κατσαρόλα, αλάτι και βραστό, προσθέτοντας νερό μόνο έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τις φακές. Στη συνέχεια στραγγίξτε αυτό το νερό, βάλτε 1-2 κουταλιές λίπος μοσχαρίσιου κρέατος και μία κουταλιά τηγανητό κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, κρατήστε το στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά και σερβίρετε χωριστά ή με κρέας.

Φακές σαλάτα

Ταξινόμηση των φακών, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αλάτι, προσθέστε τα τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένα καρύδια, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό.

Για 80 g φακών - 20 g ηλιέλαιο, 25 g κρεμμύδια, 15 g καρύδια, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.

Φακές και σαλάτα λαχανικών με φρούτα

Ξεπλύνετε και βράστε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Τρίβουμε ωμά καρότα και μήλα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα βραστά τεύτλα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε τα πάντα με φακές. Προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού ή χυμό, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Για 100 γραμμάρια φακές - 1 τεύτλο, 2 καρότα, 2 μήλα, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι.

Φακή Βινεγκρέτ

Βράστε τα τεύτλα, τα καρότα, τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, λάχανο τουρσί και βραστές φακές. Περίοδος με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι.

Για 200 γραμμάρια φακών - 2 τεύτλα, 3 πατάτες, 2-3 τουρσιά, 200 γραμμάρια λάχανου, 200 γραμμάρια μαγιονέζας.

Φακές στιφάδο

Κόβουμε και τηγανίζουμε 1-2 μικρά κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ένα ποτήρι φακές προ-εμποτισμένο σε νερό, ρίχνουμε τρία ποτήρια βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε σταδιακά ένα άλλο ποτήρι νερό. Βάζετε λίγο βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.

Φακή σούπα

Οι πλυμένες φακές βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζονται με μέτρια φωτιά, μετά από μισή ώρα προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι (το ήμισυ της προβλεπόμενης ποσότητας), σε κύβους, προ-αποφλοιωμένα καρότα και σέλινο, σκόρδο, αλμυρό και αλάτι για γεύση. Μετά από 10-15 λεπτά, οι ψιλοκομμένες ντομάτες βυθίζονται σε μια κατσαρόλα. Τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαγειρεύονται στο υπόλοιπο λίπος. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε αλεύρι αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, τοματοπολτό και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Αυτός ο επίδεσμος χύνεται στη σούπα και βράζεται για άλλα 10 λεπτά. Όταν το σερβίρετε, κάθε μερίδα διακοσμείται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ξίδι, αν θέλετε.

Για 1 ποτήρι φακές - 5 κουταλιές λάδι λαχανικών (βούτυρο), 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1/4 μιας μικρής ρίζας σέλινου, 2 ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες), 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας, 1 ένα κεφάλι σκόρδου, 1 κλαδάκι αλμυρού, 1/4 μάτσο μαϊντανό, ξύδι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι.

Φακή σούπα με κοτόπουλο

Ετοιμάστε ζωμό κοτόπουλου, βυθίστε τις φακές σε αυτό. Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα και τη ρίζα του σέλινου σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τις ρίζες και τα κρεμμύδια στο ζωμό και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και βράστε. Περίοδος με μπαχαρικά, απομάκρυνση από τη φωτιά και ρίχνουμε μερίδες στην ακόμη μη ψύξη σούπα, χτυπημένη προσεκτικά με ξινή κρέμα, χωρίς να αφήνεται η πρωτεΐνη να παρασκευάζεται.

Για 1 κοτόπουλο - 1 ποτήρι φακές, 4 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 0,5 ρίζα σέλινου, 4 κουταλιές ξινή κρέμα, 1 αυγό, 1-1,5 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Φακές πουρέ

Οι σπόροι διαχωρίζονται και πλένονται. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, στραγγίξτε το υπόλοιπο νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, διέρχεται από ένα μύλο κρέατος ή τρίβεται μέσω ενός κόσκινου, προστίθεται ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι και όλα ανακατεύονται.

Για 1 ποτήρι φακές - 1 κρεμμύδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Φακές κοτολέτες με αλατισμένα μανιτάρια

Σπάστε 200 g κανονικών κροτίδων, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστή κρέμα ή γάλα. Όταν κρυώσει, στραγγίζουμε. Μουλιάστε δύο ποτήρια φακές για έξι ώρες σε γάλα και στη συνέχεια βράστε σε αυτό, στραγγίξτε. Συνδυάστε με ψίχουλα, τρία ωμά αυγά, ψιλοκομμένα μανιτάρια (150-200 g), άνηθο, μαϊντανό, δύο κουταλιές βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Προσθέστε αλεύρι στη συνοχή του κανονικού κιμά. Ανακατεύουμε, φτιάχνουμε κοτολέτες, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε.

Γεμίζοντας φακές για πίτες

Βράστε τις πλυμένες φακές μέχρι να μαλακώσουν, κομματιάσουν, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια σοταρισμένα σε φυτικό λάδι, αλάτι, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.

Για 1 ποτήρι φακές - 2 κρεμμύδια, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1-3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Διαβάστε επίσης:

Καλλιέργεια φακών στα βορειοδυτικά