Πίνακας περιεχομένων:

Επικεφαλής σαλάτα
Επικεφαλής σαλάτα

Βίντεο: Επικεφαλής σαλάτα

Βίντεο: Επικεφαλής σαλάτα
Βίντεο: Υπέροχη σαλάτα! | Lovely salad | Greek daily recipes 2024, Μάρτιος
Anonim

Το παλαιότερο, πιο δημοφιλές, πιο ανεκτίμητο πράσινο λαχανικό είναι η σαλάτα

σαλάτα
σαλάτα

Μεταξύ των πράσινων λαχανικών, η σαλάτα έχει μεγάλη αξία για τους ανθρώπους. Η ιστορία του πολιτισμού της ανάγεται στο μακρινό παρελθόν. Ήταν ήδη γνωστό στην αρχαιότητα στους Έλληνες, τους Ρωμαίους και τους Αιγύπτιους. Στις ευρωπαϊκές χώρες, η σαλάτα εμφανίστηκε στον πολιτισμό στα μέσα του 16ου αιώνα.

Μέχρι τώρα, η προέλευση των καλλιεργούμενων μορφών μαρουλιού δεν έχει καθοριστεί με ακρίβεια, ούτε έχει αποδειχθεί η υπάρχουσα ποικιλία. Η εμφάνιση τεράστιου αριθμού ποικιλιών μαρουλιού είναι το αποτέλεσμα της διέλευσης μεταξύ των κύριων ποικιλιών που προέρχονται από διαφορετικές χώρες. Το μαρούλι Romaine καλλιεργείται ευρέως στην Ιταλία και τις γειτονικές χώρες. Στις χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, οι ποικιλίες με λιπαρά φύλλα είναι κοινές.

Στην Αμερική, οι ποικιλίες με τραγανά ζουμερά φύλλα είναι ευρέως διαδεδομένες και, ειδικότερα, η σαλάτα Great Lakes, οι κεφαλές των οποίων φτάνουν σε βάρος 1 κιλό και διακρίνονται από την πυκνότητά τους. Στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Μογγολία, καλλιεργούνται σαλάτες σπαραγγιού, στην οποία, μαζί με φύλλα, παχιά σαρκώδη στελέχη χρησιμοποιούνται για τη διατροφή. Αυτή η πολύτιμη ποικιλία σαλάτας εξακολουθεί να είναι σπάνια. Ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών ανήκει σε ξεχωριστές ποικιλίες και έχει επίσης υβριδική προέλευση.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Οι πολύτιμες θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες του μαρουλιού είναι από καιρό γνωστές. Καταναλώνεται κυρίως ακατέργαστο. Αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη. Τα φυτά μαρουλιού που καλλιεργούνται σε ζεστό και ξηρό καιρό έχουν μερικές φορές πικρή γεύση, η οποία οφείλεται στη γλυκοσίδη γαλακτώματος που περιέχουν. Αυτή η ουσία έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, βελτιώνει τον ύπνο και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Η σαλάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες B1, B2, E, C, καροτίνη, κάλιο, ασβέστιο και άλατα σιδήρου. Με την περιεκτικότητα σε άλατα ασβεστίου, κατατάσσεται πρώτη στα λαχανικά. Όσον αφορά τη συνολική περιεκτικότητα σε αλάτι, η σαλάτα είναι δεύτερη μετά το σπανάκι. Είναι επίσης πλούσιο σε μικροστοιχεία: περιέχει χαλκό, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, τιτάνιο, βόριο, ιώδιο.

Ο κυτταρικός χυμός του μαρουλιού περιέχει νιτρικό οξύ, θειικό οξύ και άλατα καλίου υδροχλωρικού οξέος, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα των νεφρών, του ήπατος, του παγκρέατος και του κυκλοφορικού συστήματος.

Το μαρούλι είναι ένα ετήσιο ποώδες λαχανικό της οικογένειας Asteraceae. Η ρίζα του είναι κεντρική με πολλά πλευρικά κλαδιά που βρίσκονται στο ανώτερο έδαφος σε βάθος 24-30 εκ. Τα φύλλα είναι ασημί, σχεδόν οριζόντια, διαφόρων σχημάτων. Το στέλεχος φτάνει σε ύψος 1-1,5 μ., Είναι λεπτό σε φυλλώδη και κεφαλή και πυκνωμένο σε σαλάτα σπαράγγια. Ταξιανθίες - ένα καλάθι, μια ταξιανθία περιέχει 10-25 αμφιφυλόφιλα κίτρινα άνθη.

Το μαρούλι είναι ένα αυτο-γονιμοποιημένο φυτό, αλλά είναι επίσης δυνατή η διασταύρωση από έντομα. Ο καρπός είναι αχένιο. Οι σπόροι είναι ασημί γκρι, καφέ, κίτρινο ή μαύρο. Όταν φυλάσσεται υπό κανονικές συνθήκες, η βλάστησή τους διατηρείται για 4 χρόνια.

Οι ποικιλίες μαρουλιού ανήκουν σε πέντε ποικιλίες:

  • μαρούλι φύλλων, το οποίο σχηματίζει ένα φυτό με ροζέτα των φύλλων, το οποίο σχετικά γρήγορα περνά στον σχηματισμό ενός στελέχους (θερμοκήπιο της Μόσχας, κ.λπ.).
  • αποσχισμένο, σχηματίζοντας ροζέτα (θάμνος) μεγάλων, ισχυρών φύλλων με διαφορετικά σχήματα και χρώματα, ανάλογα με την ποικιλία. δεν πυροβολεί για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα (Ruby κ.λπ.).
  • κεφαλή, σχηματίζοντας, ανάλογα με την ποικιλία, κεφαλές λάχανου διαφόρων σχημάτων, πυκνότητας, μεγεθών και αντοχής στο στέλεχος (Μεγάλο λάχανο κ.λπ.).
  • Σαλάτα Romaine, που συνδυάζει ποικιλίες με επιμήκη κεφαλή λάχανου (παρισινό πράσινο, κ.λπ.).
  • σπαράγγια, σχηματίζοντας φυτά με πυκνό στέλεχος, στο οποίο βρίσκονται επιμήκη στενά φύλλα.

Σύμφωνα με την ικανότητα σχηματισμού κεφαλής λάχανου, σε μέγεθος, χρώμα, ποιότητα φύλλων και κεφαλή λάχανου, οι σαλάτες χωρίζονται σε:

  • τραγανό - τα κεφάλια του λάχανου είναι σχετικά πυκνά, τα φύλλα είναι τραγανά (με πράσινα, πράσινα-καφέ ή καφέ εξωτερικά φύλλα).
  • λιπαρά - οι κεφαλές του λάχανου είναι σχετικά πυκνές, τα εσωτερικά φύλλα είναι τρυφερά, λιπαρά, ελαφρώς συμπιεσμένα, λευκασμένα σε ανοιχτές χρυσές ή λιπαρές κίτρινες αποχρώσεις (με πράσινα, πράσινα-καφέ ή καφέ εξωτερικά φύλλα).

Σύμφωνα με τη μέθοδο καλλιέργειας, οι ποικιλίες μαρουλιού χωρίζονται επίσης σε:

  • εξαναγκασμός (για θερμοκήπια και θερμοκήπια)
  • πρώιμη άνοιξη ωρίμανσης για ανάπτυξη στο ανοιχτό χωράφι στα πρώτα στάδια.
  • καλοκαίρι (ανθεκτικό στα βλαστικά)
  • το χειμώνα, για καλλιέργεια σε προστατευμένο έδαφος σε σύντομη ημέρα και χαμηλό φως.

Χάρη στη μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και τον συνδυασμό ανοιχτών και θερμοκηπίων, το μαρούλι μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο.

77 ποικιλίες περιλαμβάνονται στο Κρατικό Μητρώο Επιτεύξεων Αναπαραγωγής της Ρωσικής Ομοσπονδίας για το 2005.

Τα τελευταία χρόνια, οι σαλάτες λάχανου έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Έχουν καθυστερημένη μεταβατική περίοδο στον σχηματισμό ενός ανθισμένου στελέχους. Χρησιμοποιώντας διαφορετικές ημερομηνίες σποράς και χαρακτηριστικά ποικιλίας αυτού του τύπου σαλάτας, παρουσία θερμοκηπίων, μπορείτε να πάρετε προϊόντα από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Οι ποικιλίες που δημιουργήθηκαν το 2005 παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Είναι γενικά ουδέτερες ως προς το μήκος της ημέρας και το αμυδρό φως, επιτρέποντας υψηλές αποδόσεις στις αρχές της άνοιξης και στα τέλη του φθινοπώρου. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες: Azary, Amoriks, Assol, Asteriks, Geyser, Diamond, Severny Blush, Fire, Relay.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

σαλάτα
σαλάτα

Βιολογικά χαρακτηριστικά του πολιτισμού

Το μαρούλι είναι φυτό ανθεκτικό στο κρύο. Τα νεαρά φυτά ανέχονται πτώση της θερμοκρασίας σε 1 … 2 ° C και βραχυπρόθεσμους παγετούς (-6 … -8 ° C). Οι ποικιλίες με πολύ χρωματισμένα φύλλα ανθοκυανίνης διακρίνονται από τη μεγαλύτερη αντοχή στις αρνητικές θερμοκρασίες. Η ανθοκυανίνη στα φύλλα μαρουλιού, καθώς και σε πολλές άλλες καλλιέργειες, παίζει προστατευτικό ρόλο σε αντίξοες συνθήκες. Η αντίσταση στο κρύο αυξάνεται με την ηλικία.

Ωστόσο, στη φάση σχηματισμού κεφαλής, ακόμη και οι ελαφροί παγετοί μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την περαιτέρω ανάπτυξη του φυτού - σταματούν να ρυθμίζουν το κεφάλι. Με παρατεταμένους παγετούς, ανοίγει η κεφαλή του λάχανου.

Σε συνθήκες επαρκούς φωτισμού την άνοιξη και το καλοκαίρι, τα φυτά αναπτύσσονται καλά στους 15 … 20 ° C. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού κεφαλής, η βέλτιστη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι 14 … 16 ° С και τη νύχτα - 8 … 12 ° С. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για να διασφαλιστεί η κανονική του πυκνότητα. Το μαρούλι ανέχεται τη θερμότητα χειρότερη από τις συγκριτικά χαμηλές θερμοκρασίες. Στις πρώιμες ποικιλίες, θερμοκρασίες αέρα άνω των 20 ° C προκαλούν πρόωρο σχηματισμό στελέχους. Επιπλέον, σε υψηλή θερμοκρασία, υπερβολική μείωση της υγρασίας του αέρα και του εδάφους, το μαρούλι αφήνει μια πικρή γεύση.

Η θερμοκρασία επηρεάζει τη δραστηριότητα της φωτοσύνθεσης, η οποία καθορίζει το ρυθμό ανάπτυξης και ανάπτυξης, την ποιότητά του και το πράσινο χρώμα των φύλλων. Η φωτοσύνθεση προχωρά ενεργά στους 20 … 25 ° C. Σε 0 … 5 ° С η φωτοσύνθεση είναι αδύναμη, το μαρούλι σταματά ουσιαστικά να μεγαλώνει, στους 5 … 8 ° forms σχηματίζει μόνο μια μικρή ροζέτα.

Το μαρούλι είναι ένα φυτό που αγαπά το φως: στη σκιά και με παχιά σπορά, η ανάπτυξη του μαρουλιού επιβραδύνεται ή χαλαρά κεφάλια λάχανου. Για το σχηματισμό καλών κεφαλών ποικιλιών πρώιμης ωρίμανσης, ο φωτισμός είναι απαραίτητος για 10-12 ώρες και για το καλοκαίρι, ποικιλίες που ωριμάζουν αργά - 12-16. Οι μορφές μαρούλι κεφαλής έχουν υψηλότερες απαιτήσεις φωτισμού από τις φυλλώδεις. Όταν σκιάζονται, δεν δίνουν πλήρη λάχανα, κάτι που συνήθως συμβαίνει με πυκνές καλλιέργειες και αργά αραίωση. Ωστόσο, οι τελευταίες ποικιλίες έχουν αξιοσημείωτη ικανότητα προσαρμογής σε σχετικά χαμηλό φως, συνθήκες μικρής ημέρας και υψηλή υγρασία.

Η πρώιμη ωριμότητα και η σχετικά μικρή περιοχή της διατροφής είναι ο λόγος για τις υψηλές απαιτήσεις των φυτών μαρουλιού στις συνθήκες της διατροφής των ορυκτών και της παροχής νερού. Μόνο σε εύφορα εδάφη και με επαρκή υγρασία μπορούν να επιτευχθούν υψηλής ποιότητας αποδόσεις.

Η σαλάτα αναπτύσσεται γρήγορα. Με την έλλειψη αζώτου και φωσφόρου, τα φυτά αναπτύσσονται άσχημα, το κεφάλι του λάχανου σχηματίζεται μικρό με πράσινα φύλλα σκούρων τόνων. Μεταξύ των καλλιεργειών λαχανικών, το μαρούλι κατέχει την τρίτη θέση στην απομάκρυνση των θρεπτικών ουσιών από το έδαφος ανά μονάδα καλλιέργειας (μετά από ραπανάκι και σπαράγγια). Επιπλέον, κάνει τη μεγαλύτερη ανάγκη για διατροφή αζώτου-φωσφόρου. Ωστόσο, η περίσσεια αζώτου οδηγεί σε υπερανάπτυξη των φύλλων, την ευαισθησία τους και αυξημένη ευαισθησία σε ασθένειες.

Η θεραπευτική αγωγή με ανόργανα άλατα έχει σημαντική επίδραση στην ανάπτυξη του μαρουλιού: μια τριπλή αύξηση των δόσεων αζώτου αναστέλλει την ανάπτυξη των νεαρών φυτών και ενισχύει την ανάπτυξη των ενηλίκων. Ωστόσο, η αυξημένη διατροφή αζώτου σε συνδυασμό με τον φώσφορο έχει θετική επίδραση στον ρυθμό ανάπτυξης του μαρουλιού ξεκινώντας από τα πρώτα στάδια της ανάπτυξης.

Το μαρούλι είναι ένα φυτό ευαίσθητο στην αντίδραση του διαλύματος του εδάφους. Τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη με pH 6,5-7,5 είναι ιδανικά για αυτό. Για την καλλιέργεια του μαρουλιού την άνοιξη, ο χώρος προετοιμάζεται το φθινόπωρο: πραγματοποιείται βαθιά σκάψιμο και εισάγονται 10-15 κιλά καλώς αποσυντεθειμένης κοπριάς, 0,4-0,5 kg υπερφωσφορικού, 0,2 kg λιπασμάτων καλίου ανά 10 m² Εάν το μαρούλι καλλιεργείται ως καλοκαιρινή καλλιέργεια, τότε για βαθιά άροση αρκεί η προσθήκη 0,2-0,3 kg υπερφωσφορικού, 0,2 kg λιπασμάτων ποτάσας και 0,15 kg νιτρικού αμμωνίου ανά 10 m². Η κόπρος δεν εφαρμόζεται απευθείας στη σπορά μαρουλιού. Επιπλέον, η φρέσκια κοπριά προάγει την ανάπτυξη των παρασίτων. Πριν από τη σπορά, το έδαφος πρέπει να χαλαρώσει καλά, να θρυμματιστεί εξογκώματα στην επιφάνεια και να ισοπεδωθεί.

σαλάτα
σαλάτα

Γεωργική τεχνολογία μαρούλι

Για να αποκτήσετε πρώιμη παραγωγή, ειδικά ποικιλίες κεφαλής, το μαρούλι καλλιεργείται με τη μέθοδο δενδρυλλίων χρησιμοποιώντας γλάστρες τυρφώνου. Η προετοιμασία δενδρυλλίων ξεκινά με την καλλιέργεια φυτωρίων. Οι σπόροι σπέρνονται σε κουτιά. Το βάθος ενσωμάτωσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 εκ. Όταν μεγαλώνετε ένα σχολείο, πριν εμφανιστεί το πρώτο αληθινό φύλλο, απαιτείται θερμοκρασία 10 … 12 ° C και καλές συνθήκες φωτισμού. Αυτό θα αποτρέψει την απομάκρυνση των σποροφύτων (από αιώρηση). Μετά από 12-15 ημέρες, τα φυτά βυθίζονται σε γλάστρες όλη την ώρα σε υγρή κατάσταση. Τα σπορόφυτα είναι συνήθως έτοιμα για φύτευση 25-35 ημέρες μετά τη σπορά. Τα φυτά κατά τη στιγμή της φύτευσης πρέπει να έχουν 4-5 φύλλα.

Η δεύτερη σπορά μπορεί να γίνει με μια άψητη καλλιέργεια. Ωστόσο, ακόμη και με τη σπορά την πρώτη δεκαετία του Μαΐου, η συγκομιδή θα φτάσει σε πολύ πιο αργή ημερομηνία - στα τέλη Ιουνίου.

Για να επιτευχθεί η μέγιστη απόδοση του μαρουλιού, πρέπει να τηρείται ο ρυθμός φύτευσης. Τα σπορόφυτα του μαρουλιού φυτεύονται σε κορυφογραμμές σε τρεις σειρές σε απόσταση 30-35 cm. Η απόσταση μεταξύ των φυτών σε μια σειρά ορίζεται ανάλογα με την ποικιλία: για ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης - 15-20 cm, για μέση ωρίμανση και αργά- ωριμάζουσες ποικιλίες - 20-30 εκ. Η ίδια απόσταση γίνεται με το πρωτοποριακό μαρούλι που φυτεύεται με έναν τρόπο χωρίς σπόρους.

Η φροντίδα των φυτών συνίσταται στο βοτάνισμα και το πότισμα κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης των φύλλων, αλλά πριν κλείσουν σε σειρές, πραγματοποιείται λίπανση με λιπάσματα αζώτου-καλίου, ακολουθούμενη από υποχρεωτική χαλάρωση. Συνήθως πραγματοποιείται ένα ή δύο ζιζάνια, δύο χαλαρώσεις, ένα ή δύο ποτίσματα. Συνιστάται τακτική πότισμα σε ξηρό καιρό. Η καλή διαθεσιμότητα υγρασίας θα έχει ευεργετική επίδραση στους υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης και την ποιότητα των καλλιεργειών. Κατά το σχηματισμό της κεφαλής του λάχανου, το νερό λιγότερο συχνά για να υγραίνεται λιγότερο τα φύλλα.

Η ετοιμότητα για συγκομιδή καθορίζεται από το μέγεθος της ροζέτας και την πυκνότητα της κεφαλής, τυπική για τη συγκεκριμένη ποικιλία. Η συγκομιδή συνιστάται αργά το βράδυ ή νωρίς το πρωί για να διατηρούνται τα ψυχρά φυτά φρέσκα για περισσότερο. Το μαρούλι κεφαλής διατηρείται καλά σε θερμοκρασία 0 … 1 ° C Συσκευασμένο σε πλαστικές σακούλες, μπορεί να βρεθεί για 3-4 εβδομάδες.

Συνιστάται: