Καλλιέργεια κόκκινο καυτό πιπέρι στο Βορρά

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Οι Ευρωπαίοι γνώρισαν για πρώτη φορά το κόκκινο πιπέρι το 1494. Ο γιατρός του πλοίου Χάνκα, που συνόδευε τον Κολόμβο, παρατήρησε ότι οι κάτοικοι του νέου τμήματος του κόσμου εποχούν το φαγητό τους με ένα μπαχαρικό που ονομάζεται «αγί». Αυτή ήταν η κόκκινη πιπεριά τσίλι. Οι κάτοικοι της Νότιας Αμερικής το χρησιμοποιούσαν ως καρύκευμα ήδη από τον XIV αιώνα, και άρχισαν να το καλλιεργούν από τον XV αιώνα.

Επιστρέφοντας στο σπίτι, η Hanka παρουσίασε τους σπόρους αυτού του εξωτικού φυτού στην ισπανική βασίλισσα Isabella. Και μετά από περίπου τέσσερις δεκαετίες, οι Ισπανοί είχαν την ευκαιρία να εξοικειωθούν με καθόλου μαγειρική ιδιοκτησία αυτού του φυτού. Το 1532, στην κοιλάδα του ποταμού Ορινόκο, με έντονη αντίσταση στους Ισπανούς κατακτητές, οι Ινδοί πραγματοποίησαν την πρώτη … επίθεση με αέριο. Έφεραν μαγκάλι και έριχναν συνεχώς μια κόκκινη σκόνη στα κάρβουνα. Ο άνεμος έφερε έναν έντονο λευκό καπνό στους στρατιώτες, προκαλώντας βασανιστικό βήχα. Αποδείχθηκε ότι οι Ινδοί χρησιμοποίησαν "ασφυκτικό αέριο" από … συντριμμένο κόκκινο πιπέρι.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Οι Ισπανοί εκτίμησαν γρήγορα αυτό το καταπληκτικό φυτό και στα μέσα του 16ου αιώνα άρχισαν να το καλλιεργούν στην πατρίδα τους και να το χρησιμοποιούν ως μπαχαρικό. Από εδώ έφτασε στην Ιταλία και μετά σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Δεν είναι τίποτα ότι οι κόκκινες πιπεριές τσίλι ονομάζονται ακόμα "ισπανικά". Οι Ούγγροι άρεσαν ιδιαίτερα την κόκκινη καυτερή πιπεριά - στην πραγματικότητα, έγινε το εθνικό τους μπαχαρικό. Οι Ούγγροι αστειεύονται, μισά σοβαρά λένε: "Αυτός που θυμάται την Ουγγαρία θυμάται επίσης πάπρικα." Αυτό το όνομα της κόκκινης πιπεριάς μπήκε στις γλώσσες πολλών λαών.

Στη Ρωσία, οι κόκκινες καυτερές πιπεριές έχουν γίνει γνωστές από τον 16ο αιώνα, όπως αναφέρεται στο χειρόγραφο "Τράβνικ" της εποχής, αλλά το εκτίμησαν πολύ αργότερα.

Ποικιλομορφία στον κόσμο των καυτών πιπεριών

Η εξωτερική ποικιλία καυτερών πιπεριών είναι απίστευτα μεγάλη, και διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό μεταξύ τους ως προς το πικάντικο, το χρώμα και το σχήμα των φρούτων. Υπάρχουν πιπεριές μακρύ και κωνικό, κόκκινο και πράσινο, κίτρινο και μαύρο, πολύ μικροσκοπικό και μεγάλο, περίπου δέκα εκατοστά μήκος. Αν και οι καρποί ενός λαμπερού κόκκινου χρώματος επιμήκους καμπύλου σχήματος χρησιμοποιούνται συχνότερα στο μαγείρεμα, είναι επομένως συνηθισμένο να ονομάζουμε καυτές πιπεριές κόκκινες. Η μυρωδιά όλων των καυτών πιπεριών είναι αδύναμη και η γεύση είναι πολύ έντονη - μερικές φορές περισσότερο, μερικές φορές λιγότερο και ταυτόχρονα ελαφρώς γλυκιά.

Οι λοβοί, όταν αλεσθούν με τους σπόρους, παράγουν ένα θερμότερο προϊόν. Ιδιαίτερα καυτές ποικιλίες κόκκινων πιπεριών είναι γνωστές ως τσίλι, ενώ οι ελαφρώς καυτές συχνά ονομάζονται πάπρικα. Όταν αλεσθεί, η πάπρικα έχει επίσης μια ποικιλία αποχρώσεων του κόκκινου - από πορτοκαλί έως μπορντό.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί κόκκινη πιπεριά σήμερα, συνδυάζοντας τέλεια με μια ποικιλία άλλων μπαχαρικών, ειδικά με σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, αλμυρά και δάφνη. Μεταβάλλοντας τη δοσολογία αυτών των μπαχαρικών, μπορείτε να δώσετε μια ασυνήθιστη, εξωτική γεύση ακόμη και στις πιο απλές πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι. Επιπλέον, οι πιπεριές βρίσκονται στα περισσότερα μείγματα μπαχαρικών. Αρωματίζονται με σαλάτες, λαχανικά, πιάτα με κρέας και ψάρια, το πιπέρι χρησιμοποιείται επίσης για κονσερβοποίηση λαχανικών.

Οι καυτές πιπεριές συμπληρώνουν τέλεια το κρέας - το περίφημο γκουλάς, σούπες, πιάτα με αυγά και όλα τα είδη καρκινοειδών. Προστίθεται πιπεριά σε ψαρόσουπες σε μικρές ποσότητες και σε βραστά ψάρια - αναμειγνύονται με μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, κρεμμύδια και άνηθο. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφερθεί η χρήση κόκκινου πιπεριού στην παρασκευή σαλτσών, στην οποία δίνει όχι μόνο πικάντικη, αλλά και ένα όμορφο χρώμα. Οι σάλτσες και τα τυριά είναι πολύ ενδιαφέροντα με αυτό.

Ταυτόχρονα, το πιπέρι είναι γνωστό στον κόσμο όχι μόνο ως ένα πολύτιμο, υγιές, πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό, ένα αναντικατάστατο διαδεδομένο μπαχαρικό, αλλά και ως ένα εξαιρετικό διακοσμητικό φυτό. Το διακοσμητικό αποτέλεσμα της καλλιέργειας του πιπεριού δίνεται σε μεγαλύτερο βαθμό από φρούτα που έχουν μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και αλλάζουν το χρώμα τους στη διαδικασία ανάπτυξης και ωρίμανσης.

Το κόκκινο πιπέρι δεν είναι μόνο ένα μπαχαρικό, αλλά και ένα φάρμακο

Από τον 16ο αιώνα, οι καρποί των καυτών πιπεριών έχουν χρησιμοποιηθεί επίσης ως φάρμακο. Περιέχουν το αλκαλοειδές καψαϊκίνη, το οποίο έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα, αιθέρια και λιπαρά έλαια, καροτενοειδή, σαπωνίνες, καροτίνη, φυτοκτόνα, μεταλλικά άλατα και άλλες ουσίες. Τα φρούτα του είναι πλούσια σε βιταμίνες C, P και B. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σκόνη και η σκόνη πιπεριού προκαλούν σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων και φτέρνισμα. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για την προστασία των ματιών σας. Και η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου πιπεριού από το στόμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή γαστρεντερική αναστάτωση. Δεν συνιστάται η χρήση καυτερών πιπεριών για ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Ωστόσο, σε μέτριες δόσεις, το κόκκινο πιπέρι διεγείρει την όρεξη, ενισχύει την έκκριση του γαστρικού χυμού και της χολής, και έτσι βελτιώνει την πέψη.

Στην ιατρική, ένα αλκοολικό βάμμα κόκκινου πιπεριού χρησιμοποιείται για να διεγείρει την όρεξη, να βελτιώσει την έκκριση του γαστρικού χυμού, την πέψη, να διεγείρει την εμμηνόρροια όταν καθυστερούν, καθώς και για γαστρεντερικές διαταραχές ως βακτηριοκτόνο παράγοντα. Εξωτερικά, βάμμα αλκοόλης, αλοιφές και σοβά πιπεριού χρησιμοποιούνται ως ερεθιστικά για το δέρμα και απόσπαση της προσοχής για ισχιαλγία, ρευματισμούς, πόνο στα νεύρα, τους μύες και τις αρθρώσεις.

Αγροτεχνολογία κόκκινου πιπεριού

1. Οι κόκκινες πιπεριές προέρχονται από τη Νότια Αμερική και ως εκ τούτου είναι πολύ θερμοφιλικές, επομένως στη μεσαία ζώνη μας και σε περισσότερες βόρειες περιοχές πρέπει να τις καλλιεργήσουμε σε θερμοκήπια ή θερμαινόμενα - η ανάπτυξη των βλαστών πιπεριού σταματά όταν η θερμοκρασία πέσει στους 13 ° C, και στους 0 ° C το φυτό γενικά πεθαίνει. Οι σπόροι πιπεριού βλασταίνουν στους 20-25 ° C.

2. Επιπλέον, το εργοστάσιο είναι πολύ ελαφρύ.

3. Προτιμά ζεστά, υγρά και πολύ εύφορα εδάφη.

4. Οι καυτές πιπεριές εκτρέφονται σε φυτά, και η τεχνολογία της καλλιέργειάς της δεν διαφέρει από την καλλιέργεια πιπεριών.

Αυξανόμενη κόκκινη πιπεριά σε ένα περβάζι

Σε αντίθεση με τις πιπεριές, οι οποίες, λόγω των μεγάλων διαστάσεων τους, δεν αναπτύσσονται πολύ στο περβάζι, οι καυτές πιπεριές μπορούν να κάνουν μια εξαιρετική εταιρεία με λουλούδια εσωτερικού χώρου και σίγουρα θα λάβετε δώδεκα λοβό από ένα φυτό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να σκάψετε έναν θάμνο πιπεριού από το θερμοκήπιο το φθινόπωρο και να το μεταμοσχεύσετε προσεκτικά σε ένα κατάλληλο δοχείο, κόβοντας τους παλιούς βλαστούς κατά το ήμισυ. Βάλτε το δοχείο σε ένα ανοιχτό παράθυρο. Το έδαφος πρέπει να είναι πολύ εύφορο και χαλαρό με την προσθήκη μπαγιάτικου πριονιδιού ή αγροβερικουλίτη. Η φροντίδα τέτοιων φυτών είναι φυσιολογική, δεν διαφέρει από τη φροντίδα φυτών εσωτερικού χώρου, αν και το χειμώνα συνιστάται στις καυτές πιπεριές να διατηρούν θερμοκρασία 18-20 ° C.

Όταν καλλιεργείτε και χρησιμοποιείτε καυτερή πιπεριά, θυμηθείτε:

1. Σχετικά με το τι πρέπει να φυτέψετε και να μεγαλώσετε στο ίδιο θερμοκήπιο ή στο ίδιο θερμοκήπιο, πιπεριές και καυτερή πιπεριά σε καμία περίπτωση. Οι πιπεριές θα επικονιαστούν και όλες οι πιπεριές θα γίνουν πικρές και εντελώς βρώσιμες.

2. Το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τις πιπεριές, οι καρποί των καυτών ποικιλιών συγκομίζονται πλήρως ώριμοι και όχι στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μέγιστη ποσότητα καψαϊκίνης συσσωρεύεται σε αυτές μέχρι τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσης και αυτή η ουσία καθορίζει την πρωτοτυπία αυτού του μπαχαρικού. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα, τότε οι λοβοί λαμβάνονται με συρρικνωμένο, λεπτό πολτό - από αυτό το σημάδι μπορεί κανείς να καταλάβει ότι είναι ώριμα.

3. Το γεγονός ότι μετά τη συγκομιδή για 5-6 ημέρες οι καρποί του καυτού πιπεριού ξηραίνονται στον αέρα, διασκορπίζονται σε ένα λεπτό στρώμα και έπειτα δένονται με μίσχο σε ένα σοβαρό νήμα και κρέμονται με τη μορφή γιρλάντων. Και μόνο μετά την πλήρη ξήρανση χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

4. Το γεγονός ότι οι καυτερή πιπεριά είναι αρκετά δύσκολο να αλεσθούν με το χέρι, και ως εκ τούτου μπορείτε απλά να προσθέσετε κομμάτια πιπεριού στο πιάτο ενώ μαγειρεύει.